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兔子在四川是彻底的食物。 当外地人还在为“怎么可以吃兔兔”打抱不平的时候，川娃子早已把它做成了手撕兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔等等家常菜。 你们是怎么做鸡的，兔兔可以比它花样更多。
川人吃兔可谓围威震全球。 根据公开的数据，当地出产全国39%的肉兔，消耗量却能占到全国总量近7成。每年吃掉的3亿只兔有三分之一从外省调运，甚至从欧洲各国进口。
连外媒都说这个省能够每年吃掉一个美国，四川吃兔的风气让人闻风丧胆。
仅四川就消耗了全中国一半以上的兔肉
川菜品类繁多，兔肉只是基本食材，根本算不上奇特。 只有初到成都的外地朋友才会良心过不去，看到菜板上的狠肉就像看到了鬼吹灯开棺验尸。
“这玩意儿我可吃不得。” 看着这么可爱的小动物被扒得皮都不剩，剁成丁撕成碎放到在红油锅里滚，善良的朋友一边吞口水一边神情凝重，平日里一口气吃两大碗羊杂的豪情荡然无存。
不过当第一口下肚，所有的欲盖弥彰都变成了瞒天过海，良心的拷问最后都水落石出成了穷凶极恶。 “老板我还要一只卤的。”
有的饭馆还会在门口养一笼兔子，路过的游客以为是店家的宠物，忍不住蹲下喂几片青菜。
殊不知这是店家的特色主打。点杀活兔讲究的就是一个新鲜，看中哪只宰哪只，少了顾虑，吃得放心。 得知真相的外地食客像是月子里吹了过堂风，嗔怪店家好无情好六情不认。
古语有云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。 兔肉具有高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的优点，瘦肉含量高达95%以上，享有“荤中之素”的美誉。 并且与其它肉类相比，兔肉具有极高的消化率（可达85%），是为国际公认的保健肉。
然而只有在四川，兔肉才得到了它应有的尊重。 外省的食客偶有大胆者尝试烹之，却只觉得它柴又腥，不好吃。 “干巴巴的，一股铁锈味儿。” 天涯上讨论吃兔的外地网友基本表示对它理解无能。
兔肉风靡巴蜀不是没有原因。 从起源来看，成都平原周围多丘陵，虽然草料丰富但不适宜合养大型牲畜，养兔则佳。 四川江油市（小丽的老巢）有“中国獭兔之乡”的美誉，源自法国用于食用的獭兔在这里茁壮成长，嘤嘤待宰。这也形成了川人吃兔的基础。
相比东北菜、淮扬菜粤菜等菜系，菜油厚且辛辣，丰富的佐料和油爆的烹饪技巧恰好中和了兔肉寡淡无味的特点。 这也是为什么出了四川，兔肉再不富神韵。
白底作画，丹青妙手。兔肉给了当地人极大的发挥空间，变换一道配料就是不同的味道，每一个尝试过的人都打开了味蕾，消除了成见。 你甚至忍不住爱上它。
尖椒兔青涩鲜辣，提升了兔肉的草料风味；干锅兔干辣厚重，搭配土豆藕片青笋等蔬菜，燥而不焦；跳水兔温润辛甜，出油汤而不腻，香气四溢；芭夯兔营养鲜香，入口即化；手撕兔外脆里嫩，肉呈丝状，散而不渣。
在四川你可以找到不下十种兔肉菜式，每种都区别得那么细致入微，每一种都是独一无二的美味。 每一样都能让你化为人形牲口，目露精光，呼啸而至，作鸟兽散。 老板看见那一桌狼藉都恨不得掏钱让你去别家吃。
精明的蜀人甚至还开创了冷吃兔、缠丝兔等真空即食菜式，让异乡的游子、远方的友邻身都能一解思兔之苦，轻松满足口欲。 在吃兔这点上，天府之国绝不吝惜自己的创造力。
不仅是兔肉，兔子的器官更是精品珍馐。
板命兔腰松脆爆浆，麻辣兔头玩味好啃，脆爆兔肚Q弹劲道。 由表及里吃空整个兔子，鲜辣爽口的满足感比女朋友打你屁股还舒服。
“吃兔子是什么感觉？” “就像在嚼麻辣味的彩虹。”
曾有台湾省的先锋游客尝过兔肉的美味试图大力推广，岂料开业的火锅兔业绩不佳甚至还背负不少差评。 面对可爱的小动物，一般人都不敢痛狠手，理智战胜食欲。
但只要不看皮相，成品摆在面前却又足够诱惑。网购冷吃兔甚至掀起了潮流，光是自贡一家网红冷吃兔商家月销售额都能高达1000万以上。
这说明很多人对吃兔兔的恐惧不过是一种心理因素。只要不去想它本身的样子，深吸一口气，咬下第一口。 你就能尝到从未有过的美妙。
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