|
当外地的女孩含泪发问 ' 兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔 ' 的时候，成都的妹子正在召唤老板：' 兔肚兔腰搞紧撒！还有先前喊的 10 个兔脑壳”  成都是一座兔兔来了就跑不脱的城市。全成都的人民一边忙着把兔兔送进自己的胃，一边为外地女孩释疑解惑：' 兔兔这么好吃，为什么不吃兔兔？你试一下嘛，你会更喜欢锅里的兔兔的。'  据统计，每年光四川地区就要吃掉3亿多只兔子，而其中成都人一年就要吃掉2亿只，平均每人每年要吃14只兔子。四川省每年需从外省调2000万-3000万只肉兔，以满足本省人的消费需求。  其实四川人在吃兔兔这件事上，是有历史渊源的。先秦时代的《诗经》就有记载：' 有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。'用泥把兔子裹住再煨烤，叫花鸡应该就是模仿了这样做法。 到了隋唐时期，养兔技术较为纯熟并广为流传之后，地方官员将兔引入蜀地并开始大量饲养。成都平原周边多丘陵地带，身材娇小的兔兔比身材臃肿的猪羊更适合养殖，所以兔兔很快成了成都人民的桌上常客。 每一只在山清水秀的天府之国降生的兔兔，最后都会在锅里和筷子上结束它有意义的一生。  兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，营养十分丰富。但兔肉本身是有一定缺陷的，第一，不香。第二，发柴。第三，有一定的“土腥味”或“草腥味”。 重油厚味的川菜，正好弥补了兔肉的不足，修饰了兔肉寡淡无油缺乏风味的缺点，调味过后，兔肉不仅味道浓郁，口感还爽滑细腻。
四川人不仅仅在用料和做法上将麻辣与兔肉完美的结合，如鱼香兔，泡椒兔，酸辣兔，椒麻兔，五香麻辣兔，干烧兔，凉拌兔丁等等，而且遵循“物尽其用”的原则，将兔子的每一个部位都细细烹调，如兔肝汆烫后凉拌；兔腿涂满香料大火烤炙；兔腰卤制后拌料食用；兔肚水煮、爆炒，口感爽脆。这些多样多味的兔肉大 大满足了消费者各种味蕾。 
|
|
|
