“小白兔，白又白，爱吃萝卜和青菜...”
很多人都喜欢小兔子，大大的眼睛、长长的耳朵，毛茸茸的样子很可爱。
可是。。。
前几天，胖编我去了趟四川，发现那里的大小饭店、夜市小吃、私房餐馆到处都是可爱的小兔兔，而且是熟的那种。
我在其他地方从来没见过这么多小兔子！据不完全统计，四川人一年消灭近3亿只兔兔！
平均每秒9只，占全国市场近7成。
为什么四川人这么喜欢吃兔兔呢？
首先，是环境因素的影响。
四川这个地方天然多丘陵饲草资源，而且气候适宜，非常适合兔兔居住。
早在清朝就有记载四川养兔的历史，群众基础广泛，家家都是养兔的能手。
90年代以后，四川先后培育出了齐兴兔、四川白獭兔、荥经长毛兔等三个地方品种。
其中江油市是国内獭兔出栏最多的城市，达到245万只，被中国畜产品流通协会授予了“中国獭兔之乡”的称号。
数据来源：《中国畜牧业年鉴》
再然后是因为，兔肉加工厂的迅猛发展。
目前，四川除“宜宾汇宝”、“哈哥兔业”等兔肉深加工龙头企业外，从事兔肉深加工的数个厂家，主要分布于成都、广汉、内江、绵阳等肉兔、獭兔主产区。
另外，四川还有上百个饲料企业，如希望、正大、统一、通威等，生产拥有自主品牌的兔配合饲料及预饲料，年加工销售量保守的估计超过万吨，发展迅猛。
养兔业和兔肉加工业的发达，是四川人爱吃兔肉的重要背景。目前，四川的大街小巷，都有兔肉出售。
在兔肉烹调技术方面，烹调技术不断改进和传播，当地有“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法，口味各有千秋，满足你我千奇百怪的口味。
最后一点原因，也是最重要的一点：兔兔好吃！
古人说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。
兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等，兔肉对人体可谓益处多多。
兔肉肉质细腻，口感滑嫩，肉中几乎没有经络。
兔子肉究竟有多瘦？
给你举个例子，在100克的新鲜兔肉中只有2克左右的脂肪，对比我们常吃的猪肉，同等重量下猪肉中的脂肪就高达37克！
小兔子天天一蹦一跳的不是没有作用的。
这样的优质肉再加上川菜做法，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，兔兔再怎么可爱，在四川人眼中也抵不过好吃。
而且兔肉和其他食物一起烹煮会符合其他食物的滋味，也有称兔肉为“百味肉”。
很多人不敢吃兔兔，其实不过是一种心理因素。
只要不去想它本身的样子，深吸一口气，咬下第一口，你就能成功开启新世界的大门！
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