铁板飘香豆腐

食材

主料          

鸡肉150g

豆腐250g

配料

鸡蛋2个

淀粉适量

洋葱1个

青椒1个

大蒜1个

姜适量

豆瓣酱适量

老干妈豆豉酱适量

番茄酱适量

白糖适量

花椒适量

麻椒适量

耗时

制作时间2小时以上

 

铁板飘香豆腐简介

根据川菜菜谱改良的一个铁板豆腐，味道还是很棒的。

铁板飘香豆腐做法

• 1

  鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。

• 2

  将两样食材剁成泥。

• 3

  取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。

• 4

  一个方向，搅拌均匀备用

• 5

  因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。

• 6

  蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。
  

• 7

  将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。

• 8

  取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用

• 9

  炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。
  豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。

• 10

  青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。

• 11

  洋葱同样切长片状

• 12

  炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

• 13

  将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。

• 14

  下入洋葱和青椒翻炒出香味。

• 15

  放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。

• 16

  煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。
  
  

注意事项

蒸豆腐时，如果制作的食材不是很多，可以选择瓷器类的盘子做工具，估计会防粘一些。