|
“葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物，它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸，据“本草纲目”记载和医学专家多方验证，“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用，亦可以炒菜用它当做芡粉来使用，还可以用它制作小吃糕点等，制作的美食可甜可咸任由自便。总之，葛粉的用途广营养高，是一种制作食品不错的天然原料。今天，就用“葛粉”制作一道适合夏季食用的小吃，叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很强，因此在制作时我往里面搀兑了适量的绿豆淀粉，这样吃起来更为香滑筋道。如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不错，其主要做法如下；
原料：葛根粉、绿豆淀粉、精盐、开水、黄瓜丝、香葱末、熟花生碎、鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油、油泼辣子、矿泉水。
1. 把葛根粉和绿豆淀粉混合，里面放少许盐搅拌均匀。
2. 用适量开水冲烫干粉，边冲烫边用擀面棍大力搅匀，使之无干粉颗粒呈粘稠状为止。
3. 然后把烫好的粉团倒入模具里，模具用一般的金属盘就可以，然后用勺子沾水抹平。
4. 把模具盘放入蒸笼。
5. 用中火蒸20分钟取出。
6. 然后连同模具盘一同放入冷水盆中冰凉。
7. 凉透后脱模，期间为了凉透的快一些可换两次水，或撒入一些冰块也可以。
8. 把冰透后的葛粉坨用刀切条或切小块都可以，按自己喜好来切就可以。
9. 切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡保存，最好保存不要超过24小时。
10. 把切好的粉条放入碗中。
11. 倒入适量矿泉水或凉开水，里面放入调料；鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油和油泼辣子搅匀。
12. 然后撒上熟花生碎、黄瓜丝和香葱末便可食用。
温馨小贴士：
小吃特点；色泽美观清爽、味道咸鲜酸辣、入口香滑筋道、消暑开胃营养。 温馨提示； 1、用开水搅拌干粉制作粉坨时不要太稠，否则会太硬口感不好，要稍软一些，这样蒸好后过凉吃起来会比较滑嫩。 2、调料可任由自便，可甜、可咸、可麻辣，亦可酸辣，还可以使用芥末或芝麻酱拌食，还可以勾兑果汁果酱浇在上面。 3、也可以用藕粉来制作。葛根粉在超市或保健品商店有出售。 大炒勺的这款私家美食“酸辣葛根水粉”就做好了，供朋友们参考！
|
