王丁棉谈“每天一斤奶” 怎么科学喝

王丁棉谈“每天一斤奶” 怎么科学喝

核心提示：今天是一年一度“国际牛奶日”，经过十几年的健康普及，我们多少对牛奶有了些认识，今天我们专访奶业专家王丁棉，让我们进一步了解如何科学饮用牛奶，比如每天需要喝多少奶？一斤奶多不多？怎么喝才更健康等等。

　　2012年5月23日，恰逢一年一度牛奶盛会——“国际牛奶日”，39健康网为此专访了广州奶业协会会长王丁棉，请这位在奶业摸爬滚打有14年之久的资深专家谈谈如何科学饮用牛奶以及牛奶维权问题。

　　“每天一斤奶” 到底多不多？ 

　　针对前段时间中科院提出的《中国人营养指南》闹得沸沸扬扬，其中提到的中国人每天参考食谱“半斤水果一斤奶”就存在些许专家认为“奶过多”的疑问，王丁棉给出了几点专业意见。

　　王会长认为，首先要看到，“每天1斤奶”这个口号的提出，不是单单按牛奶进入嘴里的量来算，而是宏观地按一年的量，包括所有含牛奶的成分，不管是奶酪、炼奶、巴士奶、糖果、冰激凌、饼干都通通折算进去而成的，这是不同含奶产品的总量值，只要是能摄入人体的就算数，是个笼统简单的概念。比如吃了1斤奶粉就相当于摄入了8公斤的液态奶，1斤奶酪就按12斤牛奶来折算，如喝入含奶量为30%的乳制品100毫升就可以折算成喝奶30毫升等等，这一斤奶的数字就是如此多种奶制品折算后再相加而得出，实际上并不多。

　　其次，这个目标、口号的提出，在国际上是可行的。每天一斤奶，相当于每人一年要摄入183千克牛奶。在西方等发达国家，人均年摄入量都超过250千克，甚至达到300多千克，这个数字同样是比较笼统的数据，也并不局限于液态奶，雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪都包含在内。

　　再次，从营养摄取的角度而言，“每天一斤奶”也是可行的，但这个标准还是要考虑到全国各个地区、各个年龄阶段包括男女老少的特异性，不能一刀切。比如5个月甚至1个月的婴儿，就不在考虑的范围内。

　　最后，王会长也提出了这个目标的实现存在着一定的难度，我国人口基数大，要做到人均每天一斤奶的摄入，我国现有的奶源还不充足，达不到；而现在牛奶的制造成本不低，即使生鲜奶的均价就已达5元一公斤，更别提加工后的牛奶，因此要保证每年每人每天都能摄取，人均每年要花费900多元甚至上千元来喝牛奶，这在现有经济阶段还不允许，还需要7-8年甚至更长的时间才能实现。

　　“每天一斤奶”需要巧搭配、分次数

　　尽管“成年人每天摄取1斤牛奶”是完全可以的，但并不意味着就是一口气、一次性喝下1斤液态奶，别说小孩，即使是成年人也会觉得身体难受。王会长建议巧搭配、分次数把“1斤奶”分解到一日三餐中。
 

　　有经济条件的，可以早上2片奶酪（每片含奶量约为125克） ，加上250克的鲜牛奶；中午或晚上再吃2片奶酪即可。
 

　　爱喝酸奶的，可以早上一杯200毫升鲜牛奶，中午、晚上各喝一瓶150毫升的小瓶酸牛奶，再加上平时偶尔还会冲调奶粉、多少会吃一些含奶制品的雪糕、饼干、糖果，这样就可以轻松达到“每天一斤奶”的目标。

       选购牛奶多年经验：选品种，不选品牌

　　那我们在选择牛奶时有什么标准呢？

　　王丁棉指出，根据自己在奶业十几年的经验，分享了他在选购牛奶时的经验“选品种，不选品牌”。而论及品种，王会长排了个顺序：“第一选择酸牛奶、第二选择巴氏奶、接下来才是常温奶、奶粉等”。针对最近流行起来的零添加（无糖、无添加剂、无防腐剂、无色素）、常温酸奶，这些新产品的制作过程与传统酸奶有所区别，但也是可以安全饮用的。

　　这种酸奶区别于传统酸奶，是用特别的菌种发酵，也很安全。和自制酸奶比较像，但比自制酸奶更好控制发酵效果。

　　除了以上这些生活中常见的液态奶外，奶酪也属于牛奶的一种，俗称为“牛奶中的精华”，因此在选购牛奶时，别忽略了该种牛奶所含的高营养价值。

　　王会长就指出，随着大家生活水平的提高，在经济条件允许下，建议大家可以试试奶酪，是牛奶中的上上选。

　　国外很流行吃奶酪，除了和生活习惯有关外，还与其营养价值高有关系。总结起来奶酪的优点有如下几点：一是高度浓缩，奶酪是牛奶中的精华，用12公斤的液态牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪，比如每天吃了50克的奶酪，就等于喝了600克的牛奶，因此蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素的含量很高；二是固体不腹胀，因奶酪时固体状，吃同样量的奶制品不会引起腹胀等消化负担；三是发酵姓牛奶，奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

　　奶酪的适合人群很广，一般6岁小孩以上都可以吃。最近7年，我国进口奶酪的产量都在以20%的速度在增长，已由2005年的1万吨增长成2万吨。

　　奶酪也要巧甄别

　　奶酪有3千种，在购买奶酪时需要怎么甄别呢？新鲜奶酪是首选，但国内基本不生产，很难买到，而且新鲜奶酪和巴氏奶有一个共同点，只能放置3~4个星期；现在我们在市面上能看到的多为再制奶酪，其中含有一些防腐保鲜物质，保质期能达到半年到一年以上，但也不失为奶制品里的首选。
 

　　而出自西藏、内蒙古等地区的奶酪，尽管也归类于奶酪之列，但因其制作简单、粗糙，和真正的奶酪有一定的差距，不建议太多食用。

        若喝到变质、变苦的牛奶：别不吭声，要维权

　　在要保证“喝够奶、喝好奶”的同时，“喝上放心奶”也是现阶段很值得关注的问题。王会长认为，如何管好“这杯奶”，需要包括政府部门、奶业企业、养牛的奶农、制定标准法规执行检查和落实、政府的检测手段、社会舆论监督（媒体曝光、消费者投诉）等多方面的监督，才能保证喝上放心奶。而作为消费者，当发现疑心的产品，如变质、变苦、假冒伪劣的产品时，不要不吭声，要敢于维权、曝光，因为维权本身就是一种积极行为，这样可以起到监管相关企业的作用。

　　最近王会长与广东省消费者委员会正合作编写一本《牛奶健康消费指南》，文字积累已达200多万字，和以往出版的书籍和论文相比，该书新增了牛奶的维权介绍、监管程序，包括数个维权的案例。

　　加上这两三年牛奶的食品安全问题比较敏感，安全问题时有发生，今年广东省奶业协会在国际牛奶日之际，定在6月2日新式的百信广场举行牛奶宣传日活动，届时会有省内7~8家知名乳制品企业参与。

　　今年的主题依然为“饮用安全牛奶”，还会附带宣传“科学饮用牛奶”、“多喝当地鲜牛奶”、“少喝常温奶”等主题。

　　相关链接：认识“国际牛奶日”

　　“国际牛奶日”，英文名称：International Milk Day，为庆祝“牛奶日”的主意，最早是由德国促进牛奶消费协会在50年代提出来的，后来被国际牛奶业联合会（IDF）所采纳。1961年，这个联合会在德国庆祝第一个牛奶日。此后，每年5月的第三个（今年为5月23日）星期三被定为“国际牛奶日”。

　　“国际牛奶日”活动的目的是以多种形式向消费者介绍牛奶生产情况，直接了解消费者对牛奶生产和乳制品加工的要求。

　　中国从1999年开始宣传“国际牛奶日”，鼓励人们多喝奶，通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场，进而带动牛奶的生产，形成一个良性循环，最终达到提高全民族身体素质的目的。

　　其实在牛奶产业链中，消费者是主体，只有通过让其了解牛奶，拉动消费，奶制品加工、牛奶养殖业这些才有发展拉动的空间。因此，做好消费者牛奶普及工作，就好比打开了奶业消费链的水龙头。

　　广东省也于1999年开始宣传“国际牛奶日”，每届都由王丁棉牵头进行，尽管这13年间，经历了非典、地震等严重自然灾害，宣传活动从未间断。通过这十几年的宣传，乳品加工企业会利用这个平台和牛奶消费者做“面对面”、“零距离”的互动交流，比如评价产品有没有改进，哪些风味好，哪些需要改进等等。

　　在最初举办的几年，消费者还不太能接受牛奶，90%以上的市民对牛奶营养知识都很陌生，当时还停留在“牛奶好喝与否”的认识上，至于为什么要喝牛奶，有什么好处都不太理解。而通过这十几年的宣传，至少有一半的市民多多少少从电视、网络、电台、报纸等媒体了解牛奶的知识，至少知道有奶业的存在。