葱姜蒜椒司其职
◎生活放大镜
依依爸爸十分好客，又做得一手好菜，同学们都喜欢去她家蹭饭。依依生日这天，大家更是见识了什么叫“家有好厨爸，多少食客都不怕”。一同学抹抹嘴边的油说要让老爸来取经，依依爸爸摆摆手说：“没诀窍，只要让调料各司其职，再简单的原料也能做出美味来。”
◎寻根究底
葱、姜、蒜、椒不仅能调味，而且能杀菌去毒，故又被称为“调味四君子”。中医认为，葱，味辛，性温，能够去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊的香气，有较强的杀菌作用，贝类要多放葱，葱能缓解贝类的寒性，还能抗过敏；姜，味辛，性温，鱼类要多放姜，生姜可缓和鱼的寒性，又可解腥味，还可助消化；蒜，味辛，性温，禽肉要多放蒜，用以提味，使肉更香更好吃，还能避免因为消化不良而腹泻；花椒，味辛，性温，烧肉食要多放花椒，花椒有助暖作用，还能去毒，烹煮牛肉、羊肉、狗肉时更要多放花椒。
◎专家箴言
葱、姜、蒜、椒各自的功效不同，对不同的食物产生的调味作用也不同，烹饪时要有所侧重。葱、姜、蒜、椒并 不是适宜每个人食用，如，表虚多汗自汗者以及患有狐臭者忌食葱；阴虚内热及邪热亢盛者忌食姜；阴虚火旺以及慢性胃炎、溃疡病患者要慎食蒜；孕妇、阴虚火旺者忌食花椒。
◎知识扩展
葱、姜、蒜、椒都具有很强的刺激作用，甚至有人把它们概括为“四辣”，其中，葱辣嘴、姜辣胃、蒜辣心、椒辣两头(口舌生疮、痔疮)，食用时都应该适量。
