竹笋的做法-竹笋怎么做好吃
回锅竹笋
原料：竹笋300克。
调料：盐、鸡粉、川椒丝、干淀粉、花椒粒、蒜片各适量。
制作
1．将竹笋洗净切段，用干淀粉拌匀备用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入竹笋汆炸至熟，捞起待用。
3．锅内留点底油，蒜片、川椒丝、花椒粒炝香，下入竹笋，调入盐、鸡粉炒匀即可。
味型:麻辣昧美。
操作关键：
在汆炸竹笋时油温不能太低，否则千淀粉会脱落。
竹笋爆两脆
原料:竹笋200克、水发木耳75克、海蜇50克。
调料:盐、鸡精、辣椒节、姜末各适量。
制作
1．将竹笋洗净切段，水发木耳洗净撕成小块，海蜇洗净片成片备用。
2．锅上火倒入水烧开，下入海蜇汆烫，捞起过凉，再下入竹笋、水发木耳汆水捞起待用。
3．净锅上火倒入油烧热，姜末、辣椒节爆香，下入竹笋、水发木耳、海蜇，调入盐、鸡精炒匀即可。
味型:香辣爽脆。
操作关键：
海蜇氽水不要过大，更要用水投凉才能保证口感更加爽脆。
焖炒竹笋
原料:竹笋500克。
调料:盐、鸡粉、酱油、辣椒节、葱花、花椒油各适量。
制作
1．将竹笋洗净切滚刀块待用。
2．净锅上火倒入油烧热．辣椒节、葱花爆香，烹入酱油，下入莴笋煸炒，倒入少许的水．调入盐、鸡粉，盖上锅盖焖至成熟，淋入花椒油即可。
味型:香辣微麻。
操作关键：
在焖制时要偶尔的晃动炒锅，防止煳锅影响口味。
