一、凉拌莲藕 材料:莲藕2节,芹菜适量,胡萝卜适量,盐适量,鸡精适量 做法: 1.把藕、芹菜切成片,胡萝卜切成丝。 2.胡萝卜用少许的盐腌五分钟。 3.锅中水烧开放入藕和芹菜,煮开30秒钟。 4.捞出入盐、鸡精。 5.放入有胡萝卜的碗中拌匀装盘。 二、凉拌手撕包菜 材料:包菜300克,油适量,盐适量,白糖适量,白醋适量,蒜适量,干红辣椒适量 做法: 1.包菜用手撕成大片,放开水锅里焯变色。 2.包菜捞出过凉水捞出。 3.炒锅倒油爆香辣椒。 4.将辣椒油浇在包菜上。 5.在准备一碗用白醋、盐、白糖加适量蒜末的汁搅拌到糖融化。 6.将汁浇在菜上拌匀即可。 三、凉拌豇豆 材料:豇豆300克 ,麻油适量,盐适量,白糖适量,陈醋适量,红椒适量,蒜子适量 做法: 1.首先将豇豆切段、蒜子切成蒜米,红椒切碎。 2.锅中倒入清水,水烧热后,加两勺盐,将豆角倒入锅中,烫两分钟,捞入凉水中。 3.准备一个碗,放入红椒、蒜米,加入一勺盐,少许白糖,倒入适量陈醋、麻油,拌均匀。 4.准备好盘子,将豇豆摆入盘中,浇入调好的碗汁,就可以尽情品尝啦! 四、凉拌娃娃菜 材料:娃娃菜1棵,油适量,盐适量,醋适量,蒜适量,小葱适量,红辣椒适量,虾皮适量 做法: 1.娃娃菜切丝备用。 2.娃娃菜加盐拌匀,10分钟后,挤出里面的水分。 3.蒜拍碎,切碎备用。 4.葱、红辣椒切段备用。 5.锅中烧油,油热后倒入葱、辣椒中。 6.将蒜、葱、辣椒油、虾皮放入娃娃菜中,加盐、醋少许,拌匀,装盘。 五、凉拌木耳芹菜花生米 材料:木耳50克,芹菜200克,花生米100克, 香菜适量,香油少许,食用油少量,味精少量,盐少量,五香粉少量,生抽少量,葱花适量 做法: 1.温水泡发木耳大约三四个钟头! 2.香菜切碎 3.葱花可以切碎一些 4.芹菜切断绰熟,取出晾凉! 5.各种食材放到一起! 6.放入盐,生抽,食用油,味精五香粉,最后放入香油,否则会把香油的香味遮住!拌均匀就可以了! 7.装入盘中!可以食用了! 六、凉拌蓑衣黄瓜 材料:黄瓜1根 ,盐少许,生抽适量,白醋少许,自制红油辣子,少许泡椒1个,香油几滴,小葱少许,花生碎少量,姜适量,大蒜适量 做法: 1.黄瓜去两头,用筷子夹住,刀与黄瓜成90度直切 2.翻一面,刀与黄瓜成45度斜切 3.切好能拉很长的哟 4.泡椒切成小圈 5.少许白醋、两匙生抽、少许盐、少许红油辣子、少量葱姜蒜末、少量花生碎、几滴香油调成汁 6.淋上汁,腌制10来分钟即可 七、凉拌金针菇海蜇丝 材料:金针菇200克,海蜇丝200克,芝麻20克,独脚蒜适量,香菜适量,紫天椒适量,生抽1勺,香醋1/2勺,辣椒油1勺芝,麻油1勺,盐1/2勺,鸡精1/2勺 做法: 1.金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用。 2.蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用。 3.芝麻炒香备好。 4.锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒。 5.过冷河沥干水份待用。 6.金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜蓉、辣椒粒、香菜段、熟芝麻及调料放入拌匀即可。 八、皮蛋豆腐 材料:主料皮蛋3个,内脂豆腐400克,香菜10克,红辣椒3克,盐2克,生抽10克,醋5克,鸡精2克,芝麻香油3克 做法: 1.用剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口,不要剪太大,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,反扣倒在一个平盘中,完整漂亮的豆腐就出来了。 2.将盒装豆腐完整取出 3.将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心 4.辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁 5.切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。 6.将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上 7.散上寸段的香菜即可. 九、凉拌木耳 材料:黑木耳15克 ,油少许杭椒10克,朝天椒5克,大蒜3瓣,花椒15粒,凉拌酱油15克,凉拌醋15克,香油5克,香菜1棵 做法: 1.木耳冷水泡发。 2.泡发开后,剪去根部,洗干净,待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。 3.煮好的木耳冷水中冲洗干净。 4.青红椒切成碎末放入碗中,锅中倒入少许油,爆香花椒后,趁热倒入青红椒碎末的碗中,激发出青红椒的味道。 5.油凉后加入蒜末,凉拌酱油、凉拌醋、香油,拌成碗汁。 6.将过完冷水的木耳控去水分,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁即可。 十、凉拌菠菜 材料:新鲜菠菜190克,油适量盐2克,花生15克,蒜1瓣,酱油5克,香醋5克,干粉丝45克,鸡精适量,香油适量,白糖3克 做法: 1.将粉丝放入水里泡软备用。 2.菠菜摘掉烂叶,清洗干净。 3.蒜拍扁切成末,花生用刀背碾成颗粒装。 4.锅内加水烧开后,把泡好的粉丝放入煮熟。 5.煮熟后关火,捞出切成小段,浸泡在凉水中,避免黏在一起。 6.锅内加入少许食用油和白糖,重新烧开,把清洗干净的菠菜放入焯烫下。 7.烫软后马上捞出。 9.切成大小差不多的长度。 10.干净的容器内加入菠菜段,粉丝,花生,蒜末;调入味极鲜酱油,香油,鸡精,香醋,白糖,搅拌均匀即可。 十一、凉拌土豆丝 材料:土豆260克,油适量,盐适量,红辣椒适量,葱白适量,香菜适量,花椒适量,醋适量,芝麻油适量,味极鲜适量 做法: 1.土豆切成丝。 2.放在水中浸泡一会,中间换几次水,直到土豆的淀粉洗净。 3.将土豆丝放进沸水中焯熟。 4.至土豆丝变色捞出过凉。 5.香菜切段,红椒切成斜刀薄片。 6.葱白竖切成细丝 7.将土豆丝沥净水份,香菜红椒葱丝放在一起。 8.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。 9.花椒凉油下锅,炸出香味后铲出花椒留下花椒油。 10.将热热的花椒油浇在蔬菜,拌匀即可食用 |
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