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12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

2017-12-25  乐观生活3...


凉拌金针菇

12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了


做法:​金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。将金针菇去掉根部,然后撕开。蒜切末、红辣椒切丝、香葱切末备用。锅里倒入适量的水,水烧开后放入金针菇焯一下。焯好的金针菇过凉水。过凉后的金针菇放入大碗内,然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋、红辣椒拌匀,再把蒜末放到金针菇上。锅中倒入适量底油,油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱,再倒入半勺香油,拌匀即可上桌。



凉拌三丝12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。


凉拌腐竹

12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:腐竹提前泡发,至完全软化,斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水,水烧开后放入腐竹焯水1分钟,捞出沥干水分后,倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝,加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。


凉拌黄瓜12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法一:黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二:黄瓜洗干净,用刀背拍扁成4条小条,横刀切成小段。把色拉油,盐糖,香油,香醋,老干妈倒进碗里,调成调料。把黄瓜放进大碗里,倒入酱料,把黄瓜和调料拌匀。

凉拌海带

12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水,将海带切成细丝。红椒切丝,香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜,香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

凉拌木耳12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料,香菜,蒜,小米椒,葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟,约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗,加入所有配料,再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味,刚凉拌好的木耳可能有些许不入味,将其放置一会就入味了。

小葱拌豆腐
12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油拌匀。

凉拌皮蛋

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做法:先把皮蛋外壳清洗干净,然后剥去外壳,把刀沾点水将皮蛋切成小块。把皮蛋摆放在盘子里,并在上面淋一汤匙生抽,适量香醋和一点白糖。把配料葱,红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香。配料爆香后淋在皮蛋上,然后再撒上一点白芝麻就可以吃了哦。

搅拌土豆丝

12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:土豆去皮洗净,切成粗细均匀的细丝。青红椒切细丝。土豆丝用清水冲洗几遍,把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡。锅中烧锅开水,下泡过的土豆丝煮熟。煮好的土豆丝捞出过冷,再放到冰水里彻底冷却,捞出沥干。醋,生抽,糖,盐,辣椒粉,五香粉,蒜末,熟芝麻,葱花,花椒油和麻油调成料汁,浇在土豆丝上拌匀即可。

凉拌豆腐皮12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:将豆腐皮切成粗细均匀,约0.5厘米宽的丝。将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出。将烫过的豆腐皮丝自然放凉。用少许色拉油将辣椒面拌匀。锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味。将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可。

凉拌豆角12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:将豆角洗净,切成段。锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油。将豆角放进煮开的水中焯熟。捞出沥干水份,摆盘。热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末、辣椒炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁。将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。(豆角要煮熟了才食用。凉拌汁可以按自已的喜好来调。忌在冰箱中久存凉拌菜)。


凉拌莲藕

12道凉拌菜的做法,过年回去可以露一手了

做法:将藕去皮后切片,在清水中洗净后,放入开水中烫熟。然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。将葱切成葱花,姜切成姜丝。将藕片放入大碗中,放入切好的葱和姜。倒入适量的盐、芝麻油、辣椒油、陈醋、鸡精搅拌均匀即可。


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