韭菜炒干丝
材料:香干250克，韭菜80克。
调料:高汤250克，盐、白糖、酱油各5克，味精、香油各少许。
做法:
1.韭菜洗净切段；香干洗净切戍条。
2.锅置火上，倒油烧热，放入高汤、香干和盐、白糖、酱油，用小火慢慢翻炒5分钟，使香干完全吸收汤的味道。
3.放入韭菜段，加少许味精，继续炒半分钟，淋入香油即可。
大厨支招
香干丝的宽度和厚度必须切成正好与韭菜段宽度、厚度相近，以保证成品菜的形美。
香干丝要用小火慢炒，以使其完全吸收汤的味道。韭菜下锅后，则要大火急炒，迅速起锅，以免韭菜变形、烂糊。
营养师叮咛
香干适宜老入食用，也适宜饮酒之时食用，因为其所含的半胱氨酸能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，从而起到保护肝脏的作用。
家常干丝
材料:卤豆腐干200克，芹菜50克。
调料:红油、豆瓣酱各15克，鲜汤、盐、鸡精各适量，香菜少许。
做法:
1.卤豆腐干切成细丝；芹菜择洗干净，切段。
2.锅置火上，倒红油烧热，下豆瓣酱炒香，放入干丝略炒，加鲜汤，下盐、鸡精将干丝烩入味。
3.下芹菜段略烧，起锅入盘，以少许香菜点缀即可。
主妇心得
有时间可以自己做卤豆腐干，美味又卫生。沙锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。将八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜片装入调味包封口，放入沙锅中，大火烧开后转小火，慢熬约1．5小时，煮出浓浓的香味即成卤水(卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味)。北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄，放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再闷一会儿即成卤豆腐干。
