其实在我们老家，腐竹是另有名字的，叫豆笋，我想可能是跟它的样子有关吧，长长的有点像竹笋，又是一种豆制品，所以叫豆笋。出去读书再到参加工作十几年的时间，慢慢又入乡随俗，习惯叫腐竹了。腐竹在我们家最常见的吃法主要有两种，一种是腐竹炒肉，另外一种就是凉拌了。
材料：腐竹、葱、辣椒油、香油、盐、香菜少许
做法：1、腐竹放在温水中加一点盐泡发至软
2、泡软的腐竹洗干净，斜刀切成细丝，再放入温水中泡二十分钟。
3、完全泡软的腐竹放开水中烫熟后捞出，沥干水，放入碗中。
4、加辣椒油、盐、香油、葱、香菜末拌匀即可。
我家的辣椒油是我自己做的，如果没有，可以把辣椒面放在腐竹上，再浇上热油
也是一样的。
不管是炒还是拌，第一步都是要先泡发腐竹的，在这里跟大家分享一下我泡腐竹的秘诀：
1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。（这个是我妈妈教我的）
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
腐竹营养丰富，有健脑和降低胆固朜的功效，还能预防高血脂，平时不妨经常吃一点，对身体很有好处。
(2012-03-08 22:06:12)
