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食物的禁忌
食物的禁忌，是指在某些情况下，某些食物由于有毒、变质或因疾病服药而不能食用，否则对人体产生危害作用。医圣张仲景云：“所食之味，有与病相宜，有与身有害，若得宜则养体，害则成疾，以此致危”。神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就，都是为了告诫人们饮食的利与弊，否则，使用不当，轻则伤身，重则毙命。本文略举几例，以示告诫。 毒性 有些食物虽然具有毒性，但由于人们的饮食习惯，或是食物的特殊性，人们仍然在食用。如： 河豚鱼：河豚鱼的味道极其鲜美，但毒性极强，因此，有人“冒死吃河豚”。河豚的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，主要存在于河豚的卵巢、睾丸、肝脏及血液中，而肌肉中则不含毒素。其中毒原因主要是在宰杀时，内脏的毒素污染了鱼肉。中毒表现为剧烈的恶心呕吐，腹痛，肌肉瘫痪，呼吸麻痹而致死亡。 蛤贝类：一些奇形怪状的海螺、贝类，由于它们本身摄入了含有神经毒素的鞭毛植物，人体服食后会引起中毒。尤其是赤潮期间，蛤蜊、牡蛎、扇贝、蛤蚌等双壳软体动物能浓缩腰鞭毛虫海藻产生的毒素，其危害性更大，进食30分钟后即可引起中毒。 鱼胆毒：鱼胆中含有胆汁毒素，能耐热耐酸，不易被酒精破坏，不会因煮熟或酒冲服后降低毒性，因此，鱼胆不论生食或熟食，均会导致中毒。 海带：目前市售海带中，含砷量达到了每1000g含35～40mg远远超过了国家规定的1mg/1000g以下的标准，由于砷和砷化物多能溶于水，故浸泡24小时(并不断换水)可使含砷量达到正常标准。 蘑菇：野蘑菇又称毒蕈，有80多种，每种毒蕈含有一种或多种毒性，其中毒症状也因所含毒素的不同而异。 四季豆：四季豆又名菜豆，目前认为中毒原因可能由于所含皂素引起，一则皂素刺激消化道粘膜，引起局部充血、水肿及出血性炎症；另则皂素破坏红细胞，引起溶血反应。 假沸豆浆：豆浆中所含的毒性物质与四季豆相似，即“皂素”。在煮豆浆时，皂素受热后非常容易膨胀，达到80～90％时就形成许多气泡向上翻滚，出现假沸现象，被人们误解为豆浆已煮熟，其实皂素没有完全分解，饮用后会导致中毒。由于皂素在100~C时可以很快分解而失去毒性，因此豆浆和四季豆都应注意加工方法。 鲜黄花菜：此菜中含有一种秋水仙碱，须放入水中浸泡2小时后捞出，沥干，再炒熟煮透方可食用。 鲜木耳：新鲜木耳中含有一种嘌呤类致敏物质，食用后人体经太阳照射后，可引起日光性皮炎，严重者会因为咽喉部过敏水肿而致呼吸困难。 松花皮蛋：松花皮蛋在制作过程中需用一定量的铅，每只皮蛋大约含铅1 80mg，儿童对铅的吸收率非常高，因此，小儿皮蛋食入过多，会导致铅中毒，出现智力发育不全，行为异常及贫血等症状。 荔枝：荔枝中所含的大量过糖和次甲基丙环基甘氨物质，这两种物质可导致糖代谢紊乱，出现虚汗、全身无力、面色苍白等低血糖症状。可用荔枝壳煎水解救。 菠萝：菠萝中含有生物苷和菠萝蛋白酶，少数人可引起过敏。而且菠萝酶能溶解纤维蛋白和酶蛋白，故消化道溃疡，血液凝固功能不全及过敏体质者忌食。 油条：油条制作过程当中，要加入大量的明矾，每天早晨食100g油条，就要摄入20～25mg的铝，长期服用可使铝在体内蓄积，导致老年性痴呆，骨质疏松等证。另外还有一些食物如未腌透的咸菜，有黑斑的甘薯，发青发芽的土豆，青涩的西红柿，鸡屁股，动物淋巴结等都含有毒性物质，不宜食用。 质变 有的食物本身并不含有危害成分，但在运输、储存、加工、食用等过程中操作不当，使其变质腐烂，人体食用后产生毒副反应。如①油筒鱼等：油筒鱼、沙丁鱼、金枪鱼等一类青皮红肉的鱼类，体内所含氨酸较多，如在常温下放置时间过长，鱼类受到污染腐败时，可分解出大量组胺，为剧毒物质。②死螃蟹和死甲鱼：螃蟹和甲鱼一旦死去，其胃肠内病菌会大量繁殖扩散，产生越来越多的组胺，食后导致中毒。③生海鲜、生鱼类：各类海鲜产品及淡水鱼类，如果生食，极易传染细菌，病毒和寄生虫。如淡水鱼类主要感染的是“肝吸虫囊蚴“，海产品主要是“副溶血弧菌“。这些虫菌类对人类危害极大。即使是食物经过短暂的腌制、醉制或短时间的加热后食用，也不能有效的杀灭有害物质。④烧焦后的动物蛋白类食物：鱼类、肉类等肉类蛋白质含量非常丰富，一旦烧焦后就裂变成低分子氨基酸，并形成致突变的化学物质，如3．4苯并芘，这是一种强效致癌物，其毒性超过黄曲霉素，故烧烤食物不宜多食。⑨冰冻牛奶：当牛奶冻结时，牛奶中游离水先结冰，里面的干物质如蛋白质、脂肪、钙等随着冰冻时间延长，镁也相应增多，当牛奶解冻后，奶中蛋白质沉淀凝固而变质，不能食用。⑥炒腰花：腰花即猪肾，其上方有两个形状不规则的浅褐色线体，即肾上腺，制作时应去掉，如果清除不彻底，其所含的皮质激素和髓质激素可使人体出现水肿，血糖升高等症状。⑦霉变甘蔗：如果未成熟的甘蔗收割后储藏不当，会产生霉变，剖面呈现淡红色或淡黄色，有酒糟味或酸霉味，这种霉变甘蔗主要含神经毒素3-硝基丙酸，一般在食用后2～8小时发病，主要为神经系统症状，应及时抢救。另外，还有一些病死的家禽，发臭的鱼类、罐头，霉变的花生、黄豆等对人体均有严重危害性，切忌食用。 病忌 病忌是指在患病期间，某些食物不宜食用。常规的有热性病患者，如口舌生疮，目赤肿痛，牙龈肿痛，牙龈出血等。不宜食用温热辛辣动火之品，如辣椒、胡椒、狗肉；虚寒性患者如便溏，泄泻，胃脘冷痛，呕吐清水，畏寒肢冷，小便清长，夜尿增多，腰膝冷痛等不宜食用生冷寒凉之品，如冷饮、冰茶、螃蟹等；久患疮疡、皮肤病患者不宜食用发物，如公鸡、鲤鱼、牛肉等；甲状腺功能亢进的活动期，忌食含碘量较高的食物，如海带、紫菜、发菜等；血友病患者要少食虾、蟹、蛋、奶等食物，尤其是鱼。因为鱼中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，加速毛细血管出血；缺铁性贫血患者要少喝浓茶、牛奶，少吃肥肉，因为这些物质影响铁的吸收，加重贫血；另有一种急性溶血型贫血，俗称“蚕豆病“，这类患者由于大量进食新鲜蚕豆后或接触蚕豆粉后，出现黄疸、眩晕、乏力等症，轻者可在停食后自行好转，重者须在医院进行治疗；痛风的患者应控制中等嘌呤含量的食物，禁食高嘌呤含量的食物，前者有菜花、菠菜、芦笋、青豆、豌豆、羊肉、四季豆、青鱼、牡蛎等。后者有动物内脏、禽畜、鱼、火腿、贝壳等并严格禁酒；慢性肾病、肾炎水肿的患者应控制高脂肪、高蛋白、高钾的食物，如猪油、肥肉、动物内脏、鱿鱼、蟹肉、鸡蛋黄以及香蕉、哈密瓜、菠萝等：前列腺癌的患者也不宜使用高脂食物。实验证明，降低食物中的脂肪含量，可使前列腺恶性肿瘤的生长速度降低一半；另有胃病患者不宜多食稀饭，原因有两个：一是喝稀饭的时候，省略了口腔的咀嚼作用，使唾液中的消化酶不能参与淀粉酶的消化作用，只能由胃液来消化，这无疑增加了胃液的负担。二是稀饭中的水分过多稀释了胃酸及消化液，使其消化功能减弱：高血压病、冠心病、高脂血症等患者，均忌食高蛋白、高脂肪、高糖的食物：糖尿病患者是以糖和脂质代谢紊乱为主要病理表现，故肥肉类，含胆固醇较高的动物内脏及高含糖食物均应禁食，另有咖啡、茶叶对于溃疡病、高血压、神经衰弱、失眠、发热一类疾病的患者都应慎食。 病忌 病忌是指在患病期间，某些食物不宜食用。常规的有热性病患者，如口舌生疮，目赤肿痛，牙龈肿痛，牙龈出血等。不宜食用温热辛辣动火之品，如辣椒、胡椒、狗肉；虚寒性患者如便溏，泄泻，胃脘冷痛，呕吐清水，畏寒肢冷，小便清长，夜尿增多，腰膝冷痛等不宜食用生冷寒凉之品，如冷饮、冰茶、螃蟹等；久患疮疡、皮肤病患者不宜食用发物，如公鸡、鲤鱼、牛肉等；甲状腺功能亢进的活动期，忌食含碘量较高的食物，如海带、紫菜、发菜等；血友病患者要少食虾、蟹、蛋、奶等食物，尤其是鱼。因为鱼中含有二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，加速毛细血管出血；缺铁性贫血患者要少喝浓茶、牛奶，少吃肥肉，因为这些物质影响铁的吸收，加重贫血；另有一种急性溶血型贫血，俗称“蚕豆病“，这类患者由于大量进食新鲜蚕豆后或接触蚕豆粉后，出现黄疸、眩晕、乏力等症，轻者可在停食后自行好转，重者须在医院进行治疗；痛风的患者应控制中等嘌呤含量的食物，禁食高嘌呤含量的食物，前者有菜花、菠菜、芦笋、青豆、豌豆、羊肉、四季豆、青鱼、牡蛎等。后者有动物内脏、禽畜、鱼、火腿、贝壳等并严格禁酒；慢性肾病、肾炎水肿的患者应控制高脂肪、高蛋白、高钾的食物，如猪油、肥肉、动物内脏、鱿鱼、蟹肉、鸡蛋黄以及香蕉、哈密瓜、菠萝等：前列腺癌的患者也不宜使用高脂食物。实验证明，降低食物中的脂肪含量，可使前列腺恶性肿瘤的生长速度降低一半；另有胃病患者不宜多食稀饭，原因有两个：一是喝稀饭的时候，省略了口腔的咀嚼作用，使唾液中的消化酶不能参与淀粉酶的消化作用，只能由胃液来消化，这无疑增加了胃液的负担。二是稀饭中的水分过多稀释了胃酸及消化液，使其消化功能减弱：高血压病、冠心病、高脂血症等患者，均忌食高蛋白、高脂肪、高糖的食物：糖尿病患者是以糖和脂质代谢紊乱为主要病理表现，故肥肉类，含胆固醇较高的动物内脏及高含糖食物均应禁食，另有咖啡、茶叶对于溃疡病、高血压、神经衰弱、失眠、发热一类疾病的患者都应慎食。 |
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