健康美味酱油DIY来源：搜狐吃喝社区
2011年01月07 10:16 楼主：seelinline [seelinline@sohu]
seelinline原创，请勿翻版！ 酱油也能DIY ，听着也新鲜。 其实呀，老辈人他们做菜用的调料很多是自己做 取材简单，无任何添加剂或者防腐剂，健康自然美味来。 今天重新整理了自制酱油的帖子，详细了过程 欢迎大家指正拍砖灌水！！！ 温馨贴士: 1.胃不好的朋友请适量品尝 2.想尝试DIY的朋友，第一次做可以量取少些 毕竟这也是门技术活， 做不好浪费了可惜。 3.我坚信实践出真知。失败乃成功之母。 心得体会：
自家用土法做酱油关键就是控制好豆子发霉 做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞 晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久 做法酱油豆的 （一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好， 温度和湿度也合宜（针对我们江南） （二）第一步，黄豆的发霉 1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦, 保持点Q感 2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手 3.发霉的过程 A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的） B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，上下都铺 其实就是为了给豆子保温。 在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度 C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型， 如果豆子发黑而且带着点绿霉，那就差不多了 贴士： 发霉中常会出现两个大问题 一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了， 出现这个情况就放弃吧！ 第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样， 出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。 图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度
做出来的酱油豆是这样的
豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。 图二：成功的酱油豆 ，发的霉恰到好处
发霉成功的酱油豆，如下图，表面黏着一层均匀的黑霉，浸泡后发亮
（三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。 这个过程中不要清洗豆子哦。 晒干的豆子表面会起皱
（四）制作酱油 1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。 只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水沥干.
2.准备干净的大口瓶和盐开水 盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。 我用两个宜家的广口瓶演示 小瓶里面装了5勺豆子 大瓶子放了满满1.5勺盐。 盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。
3. 豆子浸泡在盐水里，时间大约10天左右。
泡好的豆子会吸水变大， 看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。
4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。
5.最后一步， 上酱油和酱油豆啦。 热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。 豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！
根据自己的喜好，还可以加点辣椒或者生姜调味。
左边是自己家熬制辣椒，里面放了葱花和蒜泥； 右边是自己做的酱油豆。 现在家里有两宝，吃啥都香啊！ |
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