自制黄豆酱 酱油

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  红红私房小厨 

用料  

黄豆	2斤
曲精	0.8 克
面粉	200克
盐水比例：	1斤水50-90克盐
黄豆酱盐水用量：	沫过豆沫
酱油的盐水用量：	干黄豆的7-8倍

自制黄豆酱 酱油的做法 

1.   干黄豆加水浸泡，泡至手指能轻轻捏开。

2.   泡好的豆子清洗干净，加适量水将豆子煮熟，煮熟的豆子捞出摊开放凉

3.   酱油曲精、面粉搅拌均匀

4.   放凉的黄豆放入面粉拌匀，让每个黄豆都能粘上面粉

5.   铺到筛子里面，厚度2厘米

6.   盖上纱布
记录一下：2021年03月31号晚上6:35，室内温度18.6度，湿度66%

7.   2021年04月3号上午8：30，豆子发热，结块发白

8.   将豆子翻动一次降温，抖散再盖起来

9.   2020年04月04号上午8：00，温度16度湿度55%，24小时后样子，继续翻动一下降温

10.       04月04号21：30，室内温度18度湿度38%，豆沫全部变成黄绿色（曲精的颜色），即可出曲。

11.       将曲块放入无水无油的玻璃瓶，加入凉盐开水淹没豆沫，放在有太阳的地方晒。

12.       2-3天搅拌一次（白天晒热的时候不要搅拌，晚上搅拌），一个月左右即可使用

记录一下：2021年04月10日，晚上6：45，多云室温20度，湿度43%

13.       2020年04月12号阴天，室温18.2度，湿度75%，还没晒上几个太阳，最近天气一直不怎么好，但是黄豆酱还是有变化的。

14.       2020年04月18日晚上19:00。

15.       2020年04月4号22：30酱油：与黄豆酱前期制曲，做酱块做法一样。

后期：将酱块入缸，三斤霉黄豆:9斤凉白开加1.8斤盐，然后将缸口用纱布盖起来，或者盖块玻璃，防止进入雨水。置于太阳下暴晒，前半个月2-3天搅拌一次，半个月后不宜搅拌，暴晒就好。

2-4个月左右加入盐水（6斤清水加0.9斤盐）冲进坛子，然后就出酱油了。

酱油的好味道是晒出来的。

16.       2020年04月05号早上7：00，多云，室温18度湿度50%，酱油的第一天

17.       2020年04月6号早上7：00，室内温度18度，湿度48%，多云。

18.       2020年04月12号阴天，室温18.2度，湿度75%，还没晒上几个太阳，最近天气一直不怎么好

19.       2020年4月18号，晴，室温20.5度湿度31%，晚上19:00进行最后一次搅拌，剩下的就交给时间和太阳吧😂