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1、首先将黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。 2、千万不要蒸烂了，然后等黄豆降温降到40℃以下后，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。?把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。其中温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。 3、28小时左右后，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成。然后把制好的曲，晒3天的太阳?。然后放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，盐水温度55-60℃，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。 4、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。用纱布袋榨去残渣即可，过滤出的酱油。 5、把酱油渣加盐水再过滤，重复可以出3遍。放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫，最后把煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。 |
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