豆酱做法集锦

黄豆酱的做法一

前些日子，我专门向院内的老头老太太请教，大概知道了两样黄豆酱的做法，介绍给大家，期待有心人用来做发家致富的门道，至少是朋友们餐桌上的美味。做法很简单，如果你知道传统的黄豆酱的做法

        做大酱首先是选料，原料一定得是东北的黄豆，生长的成熟期长，昼夜温差大，黄豆里含的营养成分高，做出来的酱也好吃。东北大豆很好买，每个城市的粮食市场都有卖的，价格和当地的黄豆没啥差别。闲暇到市场买个十来八斤就足够做一家人一年的消耗了。

  其次，是选择黄豆的发酵时间。传统黄豆酱的做法，都是在入冬闲暇时把黄豆煮成稀烂，放凉后做成一个个小枕头大小的酱块，悬在房间某个地方发酵，来年春天清扫去表面的白色霉菌，选个好天气，打好盐水，就可以把酱块掰到盐水中，浸泡几天，再选个风和日丽的上午，一家人摇着石磨累得腰酸腿疼，忙活到晚才把酱下好（磨完）。新发做酱完全不必从冬天就开始忙活，也没必要把黄豆煮得稀烂，更不需要石磨去磨。创新的黄豆酱煮豆下酱都是在春天进行，前后不过几天就可以完成，省时省力做出来的酱更好吃，具体做法如下：

    趁天气温度平稳的春天，选一个晴朗的时刻把黄豆煮熟，千万别像做酱块那样把黄豆捣碎，找一个竹帘或清洗干净的旧凉席（席上千万别有油脂），把那刚煮好的黄豆摊在上面，天好的时候就拿到屋外去晒，天阴或雨就让它在屋里霉，注意水分不要让熟黄豆变黑就行，三五天过后，晾晒并发霉的熟黄豆，就会在表面长成一层土黄色的霉菌，越黄越像包裹着一身黄土的越好。这个过程，就等同于原来的做酱块和发酵的过程。

  做好霉豆就要做酱料了，这个过程比原来复杂。早先的做酱调料，就是用开水把盐化成盐水，放凉就可以使用了。新法做酱要买三五个又沙又甜的大西瓜，削去皮，把里面的瓤连同西瓜子一并赚碎放到刚做好放凉的盐水里，把芝麻炒成八九成熟，把姜切成细丝，把花生也炒成八九成熟，十斤黄豆里大约放芝麻和花生生姜各一斤的量就可以了。

  接下来相当于传统方法的清扫酱块表面白色霉菌的过程，把那些身上包裹着黄土一样的霉菌搓掉，簸去搓下来的霉菌，把那些霉豆放进刚做好的芝麻花生盐水中。（放凉热水冲好的盐水后再放刚才这些材料），装进坛子里面，用纱布包裹好盖子，一个月以后，一坛香喷喷的黄豆酱就可以吃了。院内人把这种充分使用西瓜的黄豆酱简称为西瓜酱，而把传统带着轻微黄豆咸香的黄豆酱叫臭酱。

         西瓜酱里还有一种更上层次的做法，就是在刚才介绍的做法中，继续加入其它调料。最常见的是，将豆油或胡麻油茶树油炒熟后，放上云南的花椒加陕西陇县的线辣椒，云南的花椒是最好吃的，椒为香浓，陕西陇县的线辣椒香而不辣，熟油里趁热放这两味调和，味道会更美，放凉后加到发酵好的酱里，想吃的时候就可以直接舀出来了，无需再加油炸。甚至还有人把煮好的猪肉，牛肉切成小丁，淋去水分，放凉晒半干，也放到酱里，吃起来口味更鲜更香，咸味早被那鲜和香给覆盖了。

  我介绍的创新黄豆酱的做法说明白了吗？你有兴趣为家人做一坛飘香的西瓜酱吗？我去年试过的，很好学的，如果你或你周围有会做传统黄豆酱的基础，对照比照那过程，就很容易做到的，不信你试试呀。对了，不知道你看没看明白，每个地方西瓜下来的时间不同，你最好选择在你当地西瓜下来的时候再做，反正这种酱的做法也不限制做酱的季节。注意环节的卫生哟！

黄豆酱的做法二

主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。

辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。

操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下嗮干，这一步一定要做，不然豆子发粘。嗮干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下嗮，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天夜里也别拿回来，这样白天嗮夜里接露水，酱会很香的。每天搅动一次，嗮成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。如果不放西瓜，就把调料加盐煮成调料水晾凉之后加入嗮干的黄豆中，照样去嗮，就做成黄豆酱了。也就是大家说的大酱。这个酱六月做最好，气温高，好嗮酱，七月雨水多，不适合做酱，千万不能进了雨水，那样酱就坏了。今年我做好了，当时相机没在家，没有过程图。把成品给你看吧。我女儿喜欢吃豆瓣，所以我煮豆没那么烂，这样想要烂点的，就要靠食品搅拌机帮忙了，所以大家做酱还是煮豆烂点好。

装好罐贴好保鲜膜的豆酱

揭了膜看见鲜花椒叶了吧，加鲜叶比花椒还清香

盛在小碗里准备做炸酱的

当然一次做一斤太少了，我一般做三斤以上，也是费一次功夫，但是你不会的时候可以少做点，等掌握
了，就可以多做点了。比例就是那样，按数量加减就行了。这个酱也可以作为基础酱，加辣椒粉就变成豆瓣辣椒酱，加番茄就成了豆瓣番茄酱。可以举一反三，你愿意吃什么口味的，就加什么原料。加入肉丁，豆腐干，黄豆，花生米，木耳，胡罗卜丁等可以炸成八宝酱。

黄豆酱的做法三

  现在已进入农历腊月，是做酱块的好时候。下面是做的方法。

原料：黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两，天凉不易发。）

做法：

1、酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）

2、过年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再放入盐，盖上盖。第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的布，四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒，把上面没有洗净的黑毛撆出去。晒一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。是木制的，把长是斜放缸里长10公分。

注：1、酱晒好是颜色变黄。

      2、打扒是让缸里的酱晒的均匀，发的快。

    3、做的酱快大约象两块砖摞起来的大小。

      4、雨天和晚上要盖上缸口。 

 

黄豆酱的做法五

将大豆黄 豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。 

东北大酱的制作方法：

   餐桌上的美味佳肴离不开一种调味品——酱，当我们看着京酱肉丝、炸酱面、酱鸡翅、酱鲫鱼、酱茄子等这些可口饭菜时，准能垂涎三尺。爱吃酱的人很多，但知道酱是怎么做的可能就不多了。因地区差异、口味差异，做酱的方法也就不一样。

   我愿意把我家乡做酱的方法介绍给大家：正月煮黄豆，煮到拿一粒用手一捻，面乎了就行，这时候汤没了，豆也面乎了，再用铰肉机把豆铰碎，用手把湿豆面垛成长方块，再用纸包好，存放在比较暖和地方就可以了。按老家的习惯，等到阴历四月初八、十八、二十八是下酱的日子。提前把水烧开倒进缸里，水的多少根据放豆多少而定，按1斤豆5两盐的比例把盐放缸里化开凉凉待用。把酱块洗干净、晾干、掰开，油汪汪的酱香味扑鼻而来，这就证明酱块隔好了，再用刀把它切成小块，之后放到缸里用布蒙住。以后每天早晚打两次扒，每次不少于600下，使酱上下翻滚，温度一样，然后用小勺往外撇末子。刚开始还要不停地用手把小块儿捏碎，过筛子。对了，忘交待什么是酱扒子啦，拿一块1·5厘米厚的木板，根据缸的大小锯成12厘米左右见方的木块，中间抠一个圆洞，刨一根圆棍正好插进去，棍的长短也是因缸而异，这就是酱扒子。还有一点需要交待，万物都离不开太阳，酱缸也必须晒太阳，酱才能发，发了才好吃啊。

   以后每天打扒，你都会发现酱的颜色在变，由开始发黑、黑黄、到酱黄，味道由酱引子味，慢慢变成一打开酱缸老远就能闻到醇厚的豆香，恨不得喝上一口。

   经过一个月，酱发好了，脏东西也撇净了，每天都可以尽情地品尝啦，但可不能多吃呦！

 煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深，然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点儿面。豆捞出后放在筛子里控一夜，凉透。黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连，如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

    捂豆:在木板或一些透气性好的材料<忌用玻璃板或塑料>上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚.在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热，潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂在第三天时，如果黄豆发乌，说明捂的恰到好处，如果发粘则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的黄豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约要两天，整个捂豆晒豆过程，最长不会超过七天。

    晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键以。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱，拌酱当天需天气晴好，拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐，四五斤西瓜瓤。先用水把花椒，大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。反搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋，晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

懒汉晒酱

    黄豆煮好后尚有余温时就可裹面，把裹好面的豆放在牛皮纸上，放在闷热潮湿的房间内，等豆长出绿毛后，不用放在太阳下晒，直接就可拌酱，拌酱时，用小纱布把花椒等包裹好，和西瓜瓤一起加豆搅拌均匀后放在太阳下暴晒，晒20多天<天气好的情况下>后可边晒边吃。不要选择过熟的西瓜，一斤豆需要七八斤瓜瓤，三四两盐。

速成晒豆

    煮豆时可放一点碱，5斤豆约半两碱，煮到豆有香味即可，不用等豆完全凉透即可裹面。在捂豆时，不能用风吹，把裹好面的豆均匀摊在纸箱内约半指厚，等豆捂出绿毛后即可拌酱。拌酱时尽可能用大盆，摊得薄一些，如果只摊二指厚，暴晒三天即可食用，一斤豆3两盐，5斤西瓜瓤。

荷叶捂豆

    把黄豆放在水中泡4小时捞出，放在锅内煮至豆发面，捞也的豆控水5分钟后裹面。把干净的草席铺在纸箱板等透气性好的材料上，草席上再铺两层报纸，报纸上再铺一层干荷叶。把裹好面的豆子均匀摊在荷叶上，豆子上再铺一层薄棉纱布，捂至出绿毛。把花椒等大料放在水中煮成味水，放凉。按照一斤豆，3两盐，8斤瓜瓤的标准加入味水，放入搅拌好的酱豆用纱布蒙好，在太阳下暴晒四五天即可。

炒制方法

    把油烧至六成热，放入葱花，加入蒜蓉，用中小火烹制，并用勺子不停搅拌，待葱蒜炸至微黄，闻到葱香味时放入酱豆，随后放入白糖，味精，鸡精，番茄沙司，料酒，辣椒酱，将其搅拌后再放入熟牛肉丁。准备出锅时加入炸好的花生粒，熟芝麻，青椒。

 第一步，把黄豆用冷水泡几个小时，放入高压锅或电饭锅煮（放少许水即可）；

       第二步，把煮烂的黄豆放凉，然后捧出少许黄豆到匾内（如果匾缝隙很大，则要垫上干净的纸）和面粉搅拌，边搅边放豆和面粉，不能太湿也不能太干，用手抓起能成团松开时，慢慢能散开为宜；

       第三步，把搅拌好的黄豆和面粉上面盖上干净的纸，纸上面盖上衣服或皮围裙。没有黄金草也没关系，最后放入封闭的房间等待发酵；

       第四步，过一天以后用手摸一下，如果发烫就把纸上面的衣服或皮围裙拿掉，否则温度过高会长黑毛（以黄毛为好，白毛也可，因为之后会慢慢变成黄毛的）。这时，窗户可以开点小缝，然后5天以后可以拿出来晒了，最好第一个太阳旺点的，后面几天太阳不旺也没关系；

        第五步，晒干的豆瓣，密封存放好，等到9月份天凉以后再制作豆瓣酱，因为现在制作温度太高，会酸的（阴酱的做法）。

       第六步，最好用我们这边的‘养水坛’来腌制，（因为这种容器的外围可以放些水，这样空气进不去，能够真正起到密封的作用，放入这里面的豆瓣酱可以吃好几年都不会坏的，记住：养水坛外围千万别断水）。把养水坛洗净沥干，把辣椒和豆瓣拌均匀，以豆瓣为主，辣椒依据个人的口味放多少。在拌均匀的豆瓣里加入黄酒适量（5斤豆瓣1斤黄酒）加入鸡精、糖即可。

       第七步，把做好的豆瓣压紧，盖好盖子，放在通风阴凉的地方（千万别放在地下室，怕潮。也不可以放在阳光充足的地方，怕晒），一个月后就可以食用了。这是最简单的方法，因为没有经过阳光的暴晒，故简称阴酱。

另一种方法，则比较繁琐，（7，8月晒最好时候）把晒干的豆瓣放在脸盆里，然后加入盐水，盐的量根据自己的口味，但不能太淡，盐水超出豆瓣的一寸半为宜，用纱布盖在脸盆上（防止苍蝇），这样暴晒起码2个月，直到粘稠发红为止，每天晚上收回来时千万别搅拌，等第二天早上拿出去晒时才可以轻轻搅拌匀称，否则这些酱就会酸了。

      这是我多年制酱的经验，以作参考！

 

朝鲜族大酱的功能性

韩国从古以来把大酱称‘五德’食品。

那是因为大酱有‘五心’：

第一：丹心，和别的味道混合后也不会变味。

第二：恒心，保存很长时间也不会变质。

第三：佛心，能去除腥味和油腻。

第四：善心，把辣味变柔和些。

第五：和心，与任何食物都能搭配。

大酱是朝鲜族最具代表性的传统食品，大酱的主原料是大豆，是用面粉或豆类，经蒸煮后发酵，加盐、水等制成的糊状物。

听说，在30年前左右，孩子们玩的时候打伤脑袋或者被蜜蜂蛰到的话，没有用别的药的必要。在疼的地方用南瓜叶抹上大酱的话，自动就好了，得到了治疗。像现在这样，虽然没有得到科学性的证明，但是按经验来说，知道了大酱的功效。古今文献中看到大酱性质寒、味道咸、没有毒；黄豆大酱还有解毒解热的功能，被毒虫或蛇咬后抹上大酱会有效果，对烫伤也有效果。大酱是发酵食品，发酵食品长期研究及试验所知，它的真正魅力在于其具有防病治病、大有与药品媲美产生药理疗法的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一味发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力。

 

在酱的发酵过程中，因发酵微生物所产生的特殊成分，有抗癌或有效防治糖尿，高血压等成人病。大豆蛋白质在大酱的熟成过程中得以分解，因此易于消化吸收。特别是，大豆充分含有大米中缺少的赖氨酸，大米含有大豆中缺少的蛋氨酸, 起到提高蛋白质质量。即使不食用肉，只食用大豆饭或大米和大豆结合起来食用，可以相互得到补充。随着科学的发展，科学水平不断提高，科学家们发现了更多大酱的功效。下面就详细介绍一下。

 

1. 抗癌作用

大酱中所含有的亚油酸等各种物质中， 有抑制致癌物质， 有95%以上的抗癌效果，大酱在发酵食品，其中抗癌的效果很出色。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱在煮沸的情况下，抗癌效果被激活，据实验表明：用传统方法熬制的大酱汤喂食给癌症老鼠，其癌组织比未食大酱老鼠的重量减少了80%以上。韩国癌症预防协会呼吁人们为了抗癌天天食用大酱，可见大酱的功效逐渐被国内外人士认可。

 

2．强化肝功能

肝脏是我们身体中最重要的器官之一，所摄取的所有营养素都通过肝脏来分配。据发表，通过研究证实了传统大酱有效于肝功能恢复和肝脏的解毒，降低肝脏毒性指标氨基转移酶的活性，强化肝功能。之一实验结果被发表，更加体现了这一事实。

 

3. 高血压大酱内含有苯海拉明亮氨酸（抗癌物质）氨基酸， 蛋白质的生理活性突出，可以减轻头痛，一边降低血压一边有抑制高血压的效果，对高血压有良好的疗效，而且可以清除胆固醇，提高血管弹性。

 

4. 抗氧化作用

大酱当中起抗氧化作用的物质是大豆中含有的、包括黄色色素大豆甙元及大豆甙以及同黄素类，它们是属于多酚类物质。另外一种抗氧化物质是由氨基酸和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质。这些物质防止大豆中存在的脂质类的氧化，使大豆成为了安全的食品。同时抗氧化作用能够防止皮肤老化。

 

5. 预防老年痴呆症抗氧化食物抗衰老

大豆中的软磷脂有提高大脑功能的作用,皂角苷作为功能性物质部件可以降低血液中的胆固醇,还可以抑制过氧化物的生成。可以预防老化和老年痴呆。大酱中含有抑制老化的抗氧化物质， 在发酵熟成过程中， 提高增强抗氧化功能。 大酱特有的褐变现象，对老化预防有很大作用。

 

6. 消化剂功能

大酱含有乳酸菌和酵母等多种微生物，酱的蠕动运动促进了消化器官的加强。大酱是一种提高食欲的产品的同时，也是消化力非常优秀的产品。在食用饮食时，于大酱一起服用，不用担心消化不良。在民间疗法中，积食的时候，把大酱调稀，吃一碗的话，积食的症状就可以得到解除。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

 

7. 解毒效果

大酱性质寒、味道咸、没有毒。黄豆大酱还有解毒解热的功能，能分解海鱼，肉类，蔬菜，蘑菇的毒的效果，有治疗蛇，虫子，蛇毒等的作用。被毒虫或蛇咬后抹上大酱会有效果，对烫伤也有效果。

8. 预防心脏病和脑血栓

大酱含有丰富的蛋白质和脂肪,是很好的蛋白共给原.植物蛋白可以促进新血液循环,非常有利动脉硬化和心脏病患者,豆类能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”，防止动脉发生硬化，减少心脏发生心肌梗死的现象，以保护机体的血液循环。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。

 

9. 预防骨质疏松症

异黄酮的诱体又叫做食物性雌激素，可以预防骨质的再吸收，形成骨骼，可以预防女性骨质疏松症。豆类物发酵之后，能参与维生素K合成，而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

 

10. 减肥功能

辣椒酱一直被认为是具有卓越减肥功能的产品，但据最新研究表明，大酱的减肥效果比辣椒酱更为显著。 韩国釜山大学食品营养系的朴建永教授研究组透露，他们曾对143g的实验老鼠做过实验，在给它喂用30天的高脂肪食物后，体重增至287.4g，在高脂肪食物中加入10%的大酱后，体重则比以前减少了40.8g(14.2%)，为246.6g。另外在给老鼠喂食添加辣椒酱的食物后，体重为263.1g。由此可以看出，传统酱类对肥胖症比辣椒酱更具有一定的抑制作用，另外研究还表明，大酱类还可以减少内脏储藏脂肪。

 

11. 预防胃溃疡等胃病

大酱具有抑制可引起胃溃疡的幽门螺旋杆菌的作用。 2003年8月份开始曾有28名患有胃溃疡或其他胃部疾病的患者服用6星期的大酱，发现他们体内的幽门螺旋杆菌有所减少。在这次实验中，14名患者每天食用15g的大酱，检查时发现，他们体内的幽门螺旋杆菌量从58p下降到50p（p是人体内细菌排出的特定物质量）。而每天食用30g大酱的患者体内的幽门螺旋杆菌量从平均的58p减少到29p。另外实验还表明，传统大酱的该项功能要比商品大酱高出1.4倍

 

12. 提高记忆力

大酱当中富含缩氨酸等成分，可以防止记忆力减退。营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

 

13. 改善糖尿

蛋白黑素的成分，可以活跃胰岛素的分泌，改善糖尿病症状。大酱可以有效的预防2型糖尿病。

 

14.预防便秘

酱的蠕动运动促进了消化器官的加强，解决便秘,增强肝脏解毒排毒功能。

 

15. 清除痣和雀斑

甘油三亚油酸酯可以抑制黑色素的合成，所以能清除痣和雀斑。

 

大豆作为最高的健康食品，由于是大酱的主要原料，蛋白质和脂肪丰富，不仅是营养价值高的食品，也是有奇特功效的食品。特别是没有了胆固醇的担心，因为优质的食品性蛋白质的多样化，所以担心动脉硬化和心脏疾病的人们都能吃。大酱是从过去祖先那传下来的，作为朝鲜族固有的传统食物，不仅是出色的味道，而且由于各种功效，成为倍受喜爱的食品。了解了大酱的诸多功效，我们应该更多的进食大酱类的食品，让我们的身体更加健康。