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西瓜黄豆酱的做法（西瓜酱豆的做法）
“割罢麦子杏儿黄，滚圆西瓜进市场。同事送来新黄豆，雾岭手儿又发痒。洗洗豆来煮一煮，拌着白面来捂上。熟豆长出白毛后，发酵黄豆有营养。西瓜盐水全配上，玻璃瓶内把豆装。太阳下面晒一晒，水分蒸发晒出酱。干净操作放心吃，自制西瓜黄豆酱。”听完雾岭自编的数来宝，你再看看雾岭拍摄的图片，对家庭怎么自制西瓜黄豆酱会有所了解了吧。当然制作酱的方法有许多种，我是根据自己的外婆和妈妈用传统方法学会制作的一种。
在制作过程中当你看到一粒粒黄豆滚上一层层白面粉，在簸箕里滚来滚去很像一只只小白兔，此时的心情好极啦。当黄豆发酵后你就会被那种奇特的酵香陶醉，在配置西瓜汁的时候，看到的是鲜红鲜红的瓜汁掺和在豆儿里......尤其是每天把玻璃瓶放置太阳光下晒得时候,先要用干净筷子搅一搅,此时你总想闻一闻筷子上的酱汁的芳香,一天比一天汁儿少,一天比一天芳香浓烈,直到汁儿基本晒干......晒酱的每一天你都会有个好心情。当然啦千万不要选择在阴雨连绵的天气晒酱,如果事先捂好了黄豆可以晒干等连续晴天的时候再配置料下酱、晒酱。
我们中原地带盛产黄豆和西瓜，农村许多地方在夏季自己家都制作酱，没有条件的不放西瓜制作黄豆酱。因为我们郑州人夏天最爱吃炸酱面了，使用酱的时候还要加水、加肉沫、加蔬菜。酱在我们这里是一种使用很广泛的调料，请朋友们评论吧。
用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。
6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。
7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。
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