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加工步骤：
1、手工采摘橄榄果，这样可以把握橄榄的大小和成熟程度，并且可以减少对橄榄果的损害，因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。
2、采摘后于当日内送入加工厂，可以最低限度的缩短采摘到冷藏的时间，防止氧化和保持酸度。
3、在加工厂内工序：
a.清洗：分离橄榄果上的叶子、灰尘；
b.搅拌：将橄榄果碾碎至糊状，挤入到底盘中，最后送入冷榨机中；
c.冷榨：冷榨机通常是液压式，或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄油，所剩下的是纤维状橄榄渣。
d.分离：用分离瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来。将油装好，放置于避热和避光处。 | 
