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最最珍希最最美味的野笋干，也就是水竹笋干。
说起水竹笋干，得之实乃不易。
水竹笋不是家养，而是生长在野外、在山岗上的。水竹是南方才有一种竹子，永远长不大，仅指头粗，长逾六尺便倒伏，像水一样在山冈上波伏，水竹之名恐出源于此。偶有在一小块平整些的山地上，水竹秀秀的拥成一片。更多的水竹，则是在山野里漂泊，荆棘同林或长在石的裂隙间。水竹笋主要在5月份出土，或一支壮硕的裂土而出刺向天空，或一小簇如铁刺一般密布在土壤石缝。
不顾水竹那恶险的生长环境，外婆她老人家，拎起竹篮提着砍刀爬上了山。先要经过一片田地，再沿着一条山沟走上山道，一撅一把荆棘，砍断撂旁边，砍出一条细长的路直到一簇水竹前，真的是披荆斩棘呀。就这样，扯完一簇水竹笋，再继续重复前面的路，直到篮子满载实在装不下。
第二天，外婆把一篮子的笋倒在地上，拿起一支笋，笋尖处用2根大拇指掐揉撕开，左手拿住笋，右手食指缠住尖头处撕开的笋衣，随着食指的旋动，笋壳就一层层剥了下来。转眼间，地上的笋壳就堆了一大堆，但是篮子里剥好的笋也就只填满一小半地。大概是吸取了山泉的灵气，去了笋衣的笋白嫩嫩的，柔脆水灵，白净又略带黄绿，如玉石般光泽。
得空的时候，老人家赶紧烧一锅开水，放盐，倒入小指粗的嫩笋，大火煮沸至断生捞出。碰到好天气就省事很多，焯过水的笋2个整太阳就晒干了。而南方的天气偏偏在五六月份时候淫雨霏霏，外婆就只有每天晚上趁家人看电视的功夫，热大灶头，锅里铺上笋，慢慢的烘上7个晚上才能干透。
这样辛苦，得来的笋干也就只有1小把而已。一个礼拜后，山上的水竹笋估计又冒出一些新的，外婆就再次上山抽笋，然后剥煮烘。每每从外婆手中接过一大袋的水竹笋干的时候，我就不禁眼眶湿润、喉咙哽咽。拿回来总也舍不得吃，除非过节或者来了贵客，才会抓一把用温水泡开后和着肉一起炖烧。真的是熊掌鱼翅拿来都不换呢！
原料：水竹笋干1小把、五花肉半斤、
调料：油、盐、糖、老抽、生抽、料酒、葱姜蒜、尖椒3只
做法：1、水竹笋干1小把放入温水中浸泡4小时，隔夜最佳，泡软后用剪成寸段；
2、将处理好的笋清洗后入高压锅倒一碗水，冒气后煮5分钟关火焖一刻钟；
3、肉洗净切片，入热锅中煎出油来至透明色，放入葱姜蒜、尖椒3只爆香；
4、先撒1勺白糖拌炒一下，再烹一勺料酒出香后，放生抽2勺、酱油1勺炒至上色；
5、将笋和煮笋的水一起倒入锅中，炖15分钟左右，剩少许汤水即可撒葱花起锅。
温馨提示：1、笋干不要泡太多，用手抓一小把就能泡开一大碗，用高压锅压一会更容易烂；
2、煮笋的水很鲜香的，一起炖不要倒掉浪费，最后留些汤水浇在饭上真的很香。
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