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许多香料网站上写着孜然就是小茴香，或者莳萝又称葛缕子……我也因此而疑惑不已
终于发现比较靠谱的辨析，大家来分享鉴定下：）
图中用同样器皿装香料，方便比较外形差异
1.孜然 Zire 学名：Cuminum cyminum   又名安息茴香或阿拉伯茴香，孜然一名是从维吾尔语Zire/Zira而來的，在欧洲又称欧莳萝(cuminum)，但怀疑他们其实同科同属，未必同种。
孜然的外型細長而扁，富有特殊濃烈香氣，遇高溫易把香氣逼出，故適合燒烤紅肉。
新疆傳統吃法很簡單，把孜然粉和鹽巴均勻混合後，直接把烤好的羊肉串或涮好的羊肉片沾著吃。其他地区有時燉大肉也會放些，整體味道中會帶點微妙的不同。 2.小茴香 Fennel 學名：Foeniculum vulgare   和孜然比较起来，型較肥圓，辛香味較淡而多甜。嫩叶就是我们的茴香馅包子饺子的原材料。
西方多用於魚類烹調，東方則多用於肉類；歐洲也用於鹹的糕餅類，有特殊香氣。在中亞和南亞是不可或缺的咖哩配方之一。
煮壺紅茶，放些許小茴香進去(若怕味道不出，可用刀背稍稍壓破)再加些冰糖，氤氳繚繞的茴香茶帶點秋天的香氣(涼了之後的茴香茶也很好喝。)
3.大茴香 Anise 學名：Pimpinella anisum   與小茴香比起來，形狀更大更胖些，辛香之氣稍濃，甜味較淡，且充滿八角的味道。
大茴香適合用於海鮮，去腥增味，放入蔬果沙拉中，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖嚼，可清新口氣，開脾暖胃。
在西方，大茴香是多種酒的成分，如苦艾酒、茴香酒、利口酒....，可以當作蛋糕、調味茶和糖果的添加物，對呼吸道和腸胃有調理的功效。 以上三种的外型很容易混淆，但比对来看大小形状有明显差异，香味甜度也是个性分明的。
生物学上，长相虽近，分类不同：
1.小茴香和孜然以及常见的芹菜胡萝卜都属于伞形目伞形科，分别为茴香属和孜然芹属。
2.大茴香貌似只是和小茴香尺寸不同，却从目上便与其他“茴香”不同，而是与八角同属八角茴香目八角茴香科八角属，自立大茴香种。当然大茴香和八角茴香虽然滋味血缘相近，连英文俗名都相似，却不该混为一谈。
4.八角 Star Anise Fruit 學名：Illicium verum   又稱八角茴香，是大家熟得不能再熟的香料，從小吃到大的滷肉、茶葉蛋等都有它的蹤跡，但歐洲認識八角的時間卻很晚，四百多年前才從中國經過埃及、地中海輸入到南歐，因為得之不易，當時的八角價值如黃金般珍貴。
八角的外形像朵星星花，每片花瓣都是個豆莢，裡面藏了小種籽，但八角特性在於豆莢比種籽味道濃烈，所以和一般香料取種籽不同，而是用它美麗的外殼來焙香。
其實八角拿來當乾燥花或盆栽裝飾品很漂亮，還能散發香味，一舉兩得；絕非只是我們印象中廚房抽屜裡的老媽媽調味品。
5.蒔蘿 dill 學名：Anethum graveolens    又名洋茴香，葉株和小茴香類似。
上面提到了孜然早期在歐洲稱為歐蒔蘿，歐蒔蘿和蒔蘿中文名稱只差一字，但在外型和味道上完全是不同的東西。
蒔蘿和孜然一樣是傘型目、傘型科，也是傘型科裡唯一的蒔蘿屬。
在台灣台語發音的「茴陽菜」，樣子如左圖。可以直接清炒，有股特殊清香味——和小茴香的样子是不是很像呢？多了柠檬香气。
用乾的蒔蘿草烹魚，除了去腥之外，它的香味讓魚肉變得鮮美，西餐擺盤的邊緣，也常灑上零散蒔蘿草來裝飾。但蒔蘿草不耐煮易失香氣，需關火前再用較適合。蒔蘿子則可燉煮牛、羊等肉類或加入海鮮湯內，醃菜時放一些也會有特殊香氣。
6.葛缕子（Carum carvi / Caraway）
 荷兰芹，又名藏茴香，看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。原产欧洲和亚洲西部，古代就有栽培。其干燥果实俗称蒿籽，有类似茴芹的芳香，味稍辣，用於肉食、面包、乳酪、泡菜以及甘蓝一类蔬菜的调味。荷兰蒿籽质优，久享盛誉。在肉制品加工中主要作为香辛料使用，作用是提味增加营养，去膻味等。 藏茴香
藏茴香有时又被叫做『草地小茴香』，它是一种非常古老的香料，远从石器时代开始便为人们所使用。埃及人喜欢拿藏茴香为食物调味，而在他们的墓穴中也可以发现微量的藏茴香。罗马人用它制成面包，而且是摆在最后一道食用，这可能是因为它具有祛肠胃胀气的作用。 藏茴香在阿拉伯世界里也十分闻名，其英文俗名Caraway就是从阿拉伯语的Karawya演变而来的。它拥有强化视力的盛名，也能让口气芳香，可藉它来留住爱人。印度人用它来制造肥皂。整个中世纪里，它的盛名不衰，特别受到德国菜与奥地利菜的垂青。它也可以酿制钦梅尔酒，这是波罗的海东岸的名产。而将它引进英格兰的是维多利亚女王的工夫--艾伯特亲王。
【异名】贡牛、郭鸟(藏名)。 【来源】为伞形科植物蕡蒿的果实。 【植物形态】蕡蒿 二年生或多年生草本，高30～80厘米，全体无毛。主根圆柱状，肉质。茎直立，上部分枝。叶矩圆形或宽椭圆形，2～3回羽状全裂，最终裂片披针状条形或条形，长2～3毫米，宽1～3毫米；叶柄长5～8厘米，具宽叶鞘，基部抱茎。复伞形花序顶生和侧生；总花梗长5～8厘米；无总苞及小总苞，残有总苞片1～3，小总苞片数个，都为线形；伞幅8～16；花白色或粉红色，小形；萼片5，极小；花瓣5，长不及1毫米，内弯；雄蕊5；心皮五角形。双悬果长圆形，具棱线及油槽。 生于路旁、草原、山沟、河滩及山坡等处。分布东北、华北、西北、四川、西藏等地。 【采集】秋季采收果实或割取全株，晒干，打下种子，去杂质。 【化学成分】果实含挥发油称藏茴香油3.5～7%，油中主要成分为d-葛缕酮50～60%和d-柠椽烯等。 【药理作用】①平喘作用 蕡蒿子油或葛缕子油主要含d-葛缕酮，有平喘作用(豚鼠组织胺法)；对小鼠有镇咳作用(氨水法)，但对电刺激猫喉上神经引起的咳嗽则无效，故对咳嗽中枢并无作用。 ②抗菌作用 葛缕子油在体外无抑菌作用，但也有报告，葛缕酮在体外对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑菌作用；并有某些抗真菌作用，高浓度(1：1000以上)能杀牛肝蛭虫。 ③对胃肠道作用 葛缕子油有健胃、驱风作用，葛缕酮口服对兔小肠有兴奋作用。 ④其他作用 葛缕酮予大鼠口服，可增加尿中维生素C的排泄量，此乃由于维生素C在肝脏中的生成增加(葛缕酮并非维生素C的前身)。单独给予葛缕酮，对大鼠尿中葡萄糖醛酸的排出量并无显著影响；如同时腹腔注射葡萄糖醛酸类制剂，则尿中葡萄糖醛酸及维生素C较对照组皆有显著增加，因此葛缕酮可能促进葡萄糖在肝中形成维生素C。维生素C与肝脏中凝血酶元的生成有一定关系，长期给予大鼠葛缕酮，可对抗香豆精类引起的出血。此外，种子提取物给兔灌胃有利尿作用，尿中氯化物的排泄增加，吗啡则能对抗此种利尿；新鲜种子中还曾提出一种植物凝集素，只对人的红细胞有作用；对牛、羊者则无。葛缕酮还有某些利胆作用；给兔口服0.1～0.2毫升/公斤对心电图无影响。 【毒性】葛缕酮予小鼠灌胃，测得半数致死量为1.3±0.1毫升/公斤，动物先出现兴奋(举尾、惊厥)，死于呼吸停止。给大鼠灌胃，半数致死量为1.64克/公斤。如在前2小时先腹腔注射葡萄糖醛酸制剂、维生素C(400毫克/公斤)，或葡萄糖(2克/公斤)，可对抗葛缕酮(口服4克/公斤)的致死作用，给犬缓慢静脉滴注，则葛缕酮的致死量为0.34克/公斤(心率变慢，血压下降)。 【性味】①《西藏常用中草药》："性温，味微辛。" ②《高原中草药治疗手册》："性温，味甘辛。" 【归经】《高原中草药治疗手册》："入肾、胃经。" 【功用主治】①《西藏常用中草药》："芳香健胃，驱风理气治胃痛，腹痛，小肠疝气。" ②《高原中草药治疗手册》："驱风法寒，健脾开胃。治寒滞腰痛，胃寒呕逆。" 【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱。 【选方】治胃寒呕逆：藏茴香配肉桂，干姜、陈皮煎汤服。(《高原中草药治疗手册》) |
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