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美食精选集 >初夏味道71——宴上的肉菜T

2012-05-31  爱雅阁
粉蒸牛肉片/老卤水腐竹/梅干菜卤鹌鹑蛋/荷叶蒸滑鸡/油皮蘑菇牛肉卷/干贝烧海参/和风鸡腿肉/火锅牛蛙/手抓羊肉/
茶香牛肉

茶香牛肉

食材:牛肉500克,铁观音5克,红枣25克,红辣椒0.5个,大葱1根,生姜1小块,桂皮适量,大料适量、食用油30克,酱油2大匙,料酒2大匙,精盐1小匙,白糖0.5大匙。 

做法:1、牛肉洗净切小块,用冷水浸泡2小时,中途需要换水。

2、放净水锅中煮,水开后撇往浮沫,用小火煮半个小时后捞出洗净。

茶香牛肉

3、葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片。

4、往锅里放油,下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水。

茶香牛肉

5、用大火烧开后改小火,焖烧约一个半小时。

6、至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放进辣椒,改大火收汁即可。

茶香牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能进步机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。冷冬食牛肉,有热胃作用,为冷冬补益佳品。中医以为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用。

粉蒸牛肉片粉蒸牛肉材料:牛柳300克   五香粉蒸肉米粉50克    大喜大原味烤肉酱2大勺

做法

1、牛柳逆着纹路方向切成片,放在碗里,加一点点的清水,用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右

粉蒸牛肉的做法

2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉,拌匀(太干的话可以加入适量的水,让每片牛肉都能均匀地裹上米粉

3、放入蒸笼中,盖盖,入热水中蒸40-50分钟左右就可以

粉蒸牛肉片技巧

1、腌制时候用了烧烤酱,这款酱含有很高的优质梨成分,所以腌后的肉质会更鲜嫩

2、牛肉不要切太厚,给孩子吃的,稍微薄些

3、牛肉选择牛柳吧,这是最嫩的部位粉蒸牛肉

4、想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话,那就开盖蒸吧,让蒸汽进入

5、这款粉蒸肉的口感是五香性的,如果你喜欢口味重的,那就再加点生抽、辣椒油或者蒜末之类的都成,总之喜欢怎么吃就怎么调吧。

6、粉蒸米粉我是购至家乐福的,本身就加了调料了。当然有兴趣的朋友可以自己用大米炒香,然后加些香料、调味品研磨合成,但不要磨太细哈,有些颗粒状就好

老卤水腐竹

老卤水腐竹34

主料:腐竹

配料:老卤水 红辣椒 香菜 芝麻油

做法

1.干腐竹用水泡发备用。

2.取出老卤水放入锅内,如果自己家没有,可以用清水加入老抽、花椒、大茴、白糖、食盐等调味品,自己调味,各种香料家中一般要常备一些,做卤水少不了的。

3.将泡发好的腐竹放入卤水里。

4.电压力锅选择煮肉键,煮30分钟。

老卤水腐竹的做法

5.红辣椒和香菜洗净切碎备用。

6.将煮好的腐竹捞出沥出汤水,斩段使用。

老卤水腐竹做法7.将切好的辣椒丝和香菜段放入切好的腐竹碗里。

8.淋入芝麻油,拌匀即可食用。

梅干菜卤鹌鹑蛋

梅干菜卤鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋40个、梅干菜200克

调料:酱油、料酒、糖

做法

1、鹌鹑蛋清洗干净,冷水下锅,水开后煮15分钟捞起过凉水,并将蛋壳敲碎

梅干菜卤鹌鹑蛋

2、梅干菜用温水浸泡30分钟,清洗干净

梅干菜卤鹌鹑蛋

3、锅中重新放水,下入泡好的梅菜,调入酱油、料酒、糖,大火烧开后放入鹌鹑蛋,水再开后改中小火煮40分钟

梅干菜卤鹌鹑蛋

4、关火焖8小时即成

荷叶蒸滑鸡

荷叶蒸滑鸡

主料:鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张

调料:葱、姜、蒜、大料、盐、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉

1、将山药切块,香菇切片,荷叶用开水汤过,葱、姜、蒜切片

荷叶蒸滑鸡

2、将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,加少许食用油腌制30分钟

荷叶蒸滑鸡

荷叶蒸滑鸡

3、荷叶铺在大碗中,底部放入葱、姜、蒜、大料,放入一层香菇、山药

荷叶蒸滑鸡

4、再放入腌过的鸡块,然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁

荷叶蒸滑鸡

5、包好后上锅蒸20分钟,出锅后撒入香葱末即可。

荷叶蒸滑鸡

蒸制的时间,可根据自家的灶火大小调整

油皮蘑菇牛肉卷

油皮蘑菇牛肉卷


原料:油豆皮一张,牛肉250克,蘑菇200克,香葱100克,黄瓜一根。

调料:姜末,盐、糖、生抽、蚝油、香油、十三香粉。

做法

1、牛肉剁馅。

2、分别加入姜末,盐、糖、生抽、蚝油、香油、十三香粉,搅匀。

3、蘑菇剁碎,香葱切末,调入牛肉馅内拌匀。

油皮蘑菇牛肉卷的做法

4、干油皮用水泡软。

5、切成20*20厘米见方,放上蘑菇牛肉馅。

6、肉馅摊平在油皮上,从一边卷起,折四折。

油皮蘑菇牛肉卷做法

7、平底锅放少许油。

8、把卷好的油皮依次摆在锅内煎制。

9、小火煎至两面金黄,肉馅散发出香味关火。

10、黄瓜切丝铺盘底,煎好的油皮卷改刀成五厘米宽的块,装盘。

调整进餐循序,健康减肥好方法!

调整进餐循序,健康减肥好方法

容易发胖的进食顺序大部分人习惯先动筷子吃饭,然后配些鱼、肉,很快一碗米饭吃完了。清爽可口的蔬菜却没有吃到,汤也喝不下了,随便来几口吧!紧接着就是水果了,吃上几口之后,你的胃有撑的感觉了。这种吃饭发胖的根源是:胃已经饱了,但是还有很多美味没有吃,感觉营养也不能满足,所以,会吃很多,自然容易发胖。其二,精致的米食吃下去,血糖很容易快速上升,并刺激体内胰岛素的分泌;胰岛素一分泌以后,也很容易让体内的脂肪堆积。

减肥者要调整进食顺序

如果我们每一餐可以让血糖上升的速度变缓慢,不但能舒缓高血糖的问题,也能减少胰岛素的快速分泌,不让脂肪堆积得太快;所以,把握进食顺序也是减肥者应该注意的饮食细节:

顺序一:先吃蔬菜

减肥者一定要把握着一个原则:“热量密度”愈低的食物要先吃,像蔬菜这种食物,不但热量密度低,又是高纤的食物,更重要的是这五颜六色的蔬果,含有丰富的维生素、矿物质,更含有帮助我们预防疾病的“植化素”。

顺序二:喝汤

吃完那一盘蔬菜以后可以喝一些汤,帮助刚刚那一盘蔬菜在胃中更有饱足感;但记得在减肥时,不要喝太多“浓汤”,应尽量选择清汤为宜。

顺序三:吃肉、鱼、蛋等蛋白质食物

此时,你的胃已经快要半饱了,可以吃一些高蛋白的食物,补充每日的蛋白质需要,但要记得这些食物最好不要用高温油炸、煎的方式,因为不仅热量会增加,还容易产生致癌物;建议这些高蛋白的食物多用卤、蒸、炖的方式。

顺序四:吃米饭

我们习惯吃白饭,但白饭满容易让血糖上升,GI值算是不低的食物,选择最后再吃白饭,可以延缓血糖的上升。而且,此时应该不会感觉很饿了,就不会一下子吃太多高淀粉的食物。不过我们也不能不吃淀粉,所以最后再来吃饭这种方式,不但能均衡饮食,也能减少热量摄龋如果,能把白米饭换成五谷饭或是糙米饭,对于体重控制更是有帮助。

顺序五:最后吃水果

很多人会觉得饭前吃水果能帮助消化,但若以减肥的概念来看,我建议水果放在最后吃,因为水果多含单醣,而且很多水果的甜度很高是属于高GI的食物,若是空腹吃水果,其实很容易使血糖上升,并刺激胰岛素的分泌,并不利于减肥。想减肥时,建议多选择甜度低的水果如苹果、芭乐、番茄等。

干贝烧海参

干贝烧海参材料:水发海参 干贝  猪肉 菠菜

调料:鸡汤或高汤 大葱 姜 干辣椒 花椒粒 青蒜苗 生抽 蚝油 盐 白糖 水淀粉 麻油

做法

1、大葱切段,干辣椒剪段,猪肉切末;

干贝烧海参

2、干贝用清水冲洗干净,加几滴料酒、净水上锅蒸15分钟,放凉后用手捻成茸备用;

干贝烧海参

3、净锅入水(高汤最好),加料酒、姜片烧开,入海参汆汤2分钟捞出;

干贝烧海参

4、净锅入麻油,三成热时下葱段、花椒粒,小火煸成葱椒油,弃花椒与大葱,将葱椒油倒入小碗中备用;

干贝烧海参

5、锅入少许油,下葱末、姜末、干辣椒爆香,下肉末炒至变色,加生抽、蚝油、白糖炒匀,倒入鸡汤、蒸干贝的汁和贝茸、海参,大火烧开后加盐调味,勾芡,淋葱椒油即可。

和风鸡腿肉

和风鸡腿肉做法原料:去骨鸡腿肉一盒、葱头3/4个、蒜2瓣、酱油适量、味淋适量、橄榄油

做法

1.鸡腿肉最好买那种去骨的,将皮和皮下的油脂去下。如果是小孩子吃,建议不用去皮,据说皮下油脂是助长个的

2.葱头切碎、蒜切碎

3.鸡肉事前用胡椒盐腌一下

4.橄榄油热后,放入蒜末炒出香味后放入葱头碎(不喜欢吃蒜的,可以不放,直接炒葱头

5.葱头要炒到变软、颜色变得有点透明,这时葱头本身的甜味能够释放出来

和风鸡腿肉的做法

6.放入酱油和味淋(如果没有日式酱油和味淋,可以放海鲜酱油或生抽,再加一点点老抽调颜色,

放入适量米酒和糖代替味淋

7.略炒后即可

8.煎鸡腿肉:橄榄油热后,放入切成小块的鸡腿肉,煎到焦黄时翻另一面,煎熟即可

9.吃的时候,将葱头汁浇到鸡肉块上即可

火锅牛蛙

火锅牛蛙

原料牛蛙,腐竹,莲藕,大葱香菜(根据自己的喜好配即可)。

调料:火锅底料一包,食用油,料酒,大蒜一把,姜片适量。

做法

1、所有原料洗净切好,牛蛙用料酒先腌一下。

火锅牛蛙

2、锅烧热后,加入适量食用油,烧热后加入火锅底料,小火炒至火锅底料融化沸腾。

火锅牛蛙

3、另取一只锅,将2倒入,放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水,小火煮开。

火锅牛蛙

4、依次放入莲藕、牛蛙、香菜,待锅煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹,片刻之后,撒上香菜起锅。

火锅牛蛙

吃火锅喜欢香油油碟,再加些蒜蓉、鸡精,大冷天吃这个再适合不过啦!

手抓羊肉

手抓羊肉的做法主料带骨羊肉(鲜肋排)1500克,葱白loo克。

调味料花椒、香时、黑胡椒、草果、精盐、味精、绍酒各适量。

做法

1.将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,再下入沸水锅内,加绍酒氽一下,捞出,控净血水。

2.葱切成段。花椒、香叶、黑胡椒、草果用纱布包成料包。

3.净汤锅置旺火上,放入葱段、料包、绍酒、精盐、羊肉块,开锅后调小火,煮扣分钟,撒入味精,将羊肉捞入盘内即成。

鱼虾蟹有指南?

  不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的,要看一看里面有没有霜或者冰的结晶,这有可能是速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。

  水产品虽然营养丰富,但食用不当则可能引起食物中毒,甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示,最关键的一点是,水产店看上去要卫生、干净,没有异味。同时还给出了具体的挑选方法:

  生鲜鱼:新鲜鱼要放在厚厚的冰床上,闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片,鱼肉应该有韧性,有光泽。

  速冻鱼:不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的,要看一看里面有没有霜或者冰的结晶,这有可能是速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。

  带壳的海鲜产品:检查这类产品包装上的标签,包括厂家的认证号码,如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜,轻敲其壳,壳可以闭合,则说明是好的,活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。

  FDA还建议,购买海鲜后最好在两天内食用,如果不吃,要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。

 

 

 

 

 

 

 

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