夏天吃苦耐“热”，居家餐桌上少不了苦瓜菜的陪伴。
苦瓜又被称作“凉瓜”，富含维生素、蛋白质、胰岛素、苦瓜甙、胡萝卜素和多种矿物质，因此中医认为苦瓜有消暑除烦、解毒明目的功效。若在炒苦瓜的时候加上些豆豉和辣椒，不仅能使炒菜的味道完美可口，达到增进食欲的作用，同时，还能充分发挥豆豉宣郁助消化的优势，呵呵，这就是夏日餐桌上的豉香苦瓜，一碟家常小菜也能迅速调整不积极的味觉。
粗算了一下，热炒过程只需2分多钟，但从准备到实施，真正做好这道小菜离不开以下简单四个回合：
1、需要事先将苦瓜用盐渍一下，留驻苦味，去除涩水，让炒过之后的苦瓜显得更明朗清脆；
2、由于食材“品质”不同，且烹熟所需材料的火候也不尽然，因此需要先将苦瓜大火炒熟，这个过程大约50秒左右就能完成；
3、豆豉和辣椒是这道小菜的“点睛”之味，用热油掂锅混味，这个步骤需要用短、平、快的方式处理，大约半分钟后，待其融为一体，就可以关火了；
4、最后将炒好的苦瓜倒入炒锅中，趁余热混拌，入味均匀后便可盛盘食用了。
豉香凉瓜
材料：苦瓜2个，红辣椒半个，香葱1根，大蒜3瓣，生姜小块；
食用油2勺，盐适量，生抽1勺，油豆豉 25克，白糖1茶勺；
步骤：
1、蔬菜洗净，香葱切葱花，生姜和蒜瓣切片，红辣椒切成丝状；同时，将油豆豉粗捻碎，同时刨开苦瓜去籽，然后斜切成薄片，放入调理盆中，撒上半勺盐，混合均匀后腌上15分钟，轻攥涩水，过凉水后沥干待用；
2、炒锅放入1勺食用油，油热后下苦瓜，大火煸炒不超过1分钟，待其变绿至熟，立即盛出，装盘待用；
3、加入1勺食用油，锅热后即将豆豉碎和辣椒放入翻炒，烹炒出香后加入葱碎、蒜片和姜片，淋入生抽、白糖和适量的盐，翻炒入味后关火；
4、将炒过的苦瓜片趁热放入炒锅，拌匀入味后，即可盛盘食用了。
小提示：豆豉分干豆豉和油豆豉，烹制前者需要事先用温水泡一下，使用后者要注意在炒菜的过程中减少烹制用油和盐的用量。
