寻找饮食中的“抗癌因素”核心提示：据世界卫生组织的统计，对男性而言，所有导致癌症因素中，饮食就占了30%～40%，60%的女性癌症与饮食因素有关。安徽省抗癌协会理事长、安徽济民肿瘤医院院长刘爱国教授着重指出，三分之一的癌症是吃出来的。 饮食对导致癌症的发生有重要影响。为此，今年的全国肿瘤宣传周主题是：“科学抗癌关爱生命——”。 据世界卫生组织的统计，对男性而言，所有导致癌症因素中，饮食就占了30%～40%，60%的女性癌症与饮食因素有关。安徽省抗癌协会理事长、安徽济民肿瘤医院院长刘爱国教授着重指出，三分之一的癌症是吃出来的，特别是胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤，它们的发病率已占到全国恶性肿瘤发病率的六至七成。 口恶 不良饮食习惯与癌症发生的关系 高脂肪低膳食纤维膳食。高脂肪低膳食纤维膳食能显著增加结肠、直肠癌、乳腺癌的发病率；脂肪的摄入量可能与前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等发生有关。另外能量摄入过多将增加体重，从而增加乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。 维生素、微量元素摄入不足。随着生活水平的提高，人们的饮食过于精细，粗杂粮、蔬菜水果摄入量不足，造成维生素、微量元素摄入不均衡，尤其是具有抗氧化作用的维生素A、C、E及微量元素硒、铁等的缺乏，引起体内自由基堆积，从而诱发癌症的发生。 喜食热食。喜欢吃烫食的人群食管癌发病率增高，而习惯高盐食品的人群胃癌发病率明显增高。 大量饮酒。“感情深，一口闷。”人们把饮酒当成社交和职业需要的“润滑剂”。越来越多的证据充分表明，含酒精饮料是导致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌的原因之一。酒精已被世界癌症研究基金会归为人类致癌物。含酒精饮料导致各种癌症发生的程度取决于饮用的量，而与酒精饮料类型无关。大量饮酒还可能导致膳食中缺乏某些必需的营养物质，使组织对致癌作用更加敏感。另外，酒精还是烟草的协同致癌物，因为烟草中的有害致癌物质能溶于酒精中，并且附着在消化道黏膜上皮表面，对黏膜上皮产生更加强烈的危害作用。 嚼槟榔。我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。资料记载，嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。 此外，工业三废的排放、农药残留、食品添加剂的过量食用或非法食品添加物的使用都会直接或间接地引起食物的污染，如垃圾焚烧产生的二英已经被国际癌症研究机构列为对人致癌的Ⅰ类致癌物。 常见的促癌食物 腌制的鱼、肉和咸菜。含有亚硝酸盐和亚硝胺，亚硝胺致癌性很强。虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。 熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素，属于强致癌物，可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。
存放时间过久的蔬菜。蔬菜，尤其是绿叶蔬菜本身含硝酸盐，如存放时间过久，不但会造成营养素丢失，而且在细菌作用下，蔬菜中的硝酸盐也会还原为亚硝酸盐，和体内外的胺结合形成致癌物亚硝胺。 不洁饮用水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮池塘水有关。有研究显示，经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌和直肠癌的可能性将增加21%和38%。 合理膳食可防癌 刘爱国教授介绍说，好的膳食，它首先必须是一份有营养的膳食，一份含有适宜比例的脂肪、蛋白质和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，这对减少发生肿瘤的危险是非常重要的。好的膳食，还必须是均衡的膳食。实验数据表明，摄入过量的蛋白质会增加患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和子宫内膜癌的危险。同时，多数专家认为，脂肪比蛋白质的危险更大，如能将饮食中蛋白质保持在15%～20%的比例对防癌有益。饮食中碳水化合物含量高不会增加得肿瘤的危险，我们可以通过增加水果和蔬菜的摄入量来防癌。它们不但提供了多种形式的碳水化合物，而且还有丰富的维生素和矿物质，对于预防癌症大有裨益。食物中需要有丰富的维生素，它是生命活动中极其重要的因素，参与调节体内各种代谢过程。饮食中还应该包含一些富含粗纤维的食物，这些纤维素，有助于清除大肠内的致癌物质。
膳食中的抗癌因素 食物中防癌抗癌物质主要有两类，一类是食物中的营养成分，如膳食纤维、具有抗氧化作用的维生素A、C、E及微量元素硒、铁等，新鲜的蔬果尤其是一些深绿或橙黄色蔬菜水果中含量丰富；二是食物中的非营养成分，即食物中天然存在的植物化学物质，如大豆中的异黄酮，卷心菜、菜花等十字花科绿色蔬菜中的异硫氰酸盐等。这类蔬菜中常常既含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，又含有抗癌活性比较强的植物化学物质，抗癌作用相对较强。当然，人们也不要过于纠结某一种或某几种食物的抗癌性，就只选择抗癌食物，因为自然界的食物都各具其营养特点，只有多样化的膳食才能保证我们的营养需要，也才是抗癌的根本，只要遵循平衡膳食原则，避开不利因素即可。广义上讲，没被污染的及在烹调加工过程中产生致癌物的食物都可以理解为具有一定的抗癌作用，只不过抗癌活性强弱而已，而且要注意合理搭配的问题，而单说哪一种或几种食物能防癌抗癌未免有些偏颇。 |
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