【原】饮食指南：吃出健康好身体，防癌、抗癌食为先

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大家好，我是东方说美食。 

对于癌症来说，饮食既有重要的病因性作用，也有重要的防护性作用。

流行病学调查发现，有所有癌症中，男性患者三分之一以上与饮食有关，女性患者50％以上与饮食有关。

合理的饮食对肿瘤有辅助治疗作用，可以提高疗效，加快康复，防止复发和转移。所以说，饮食的调养对于肿瘤的防治有着重要的作用。

☆要避免饮食中的致癌物质☆

在高温下烹调或加工的食物中含有高温分解的成分。有机物质经过高温分解就可形成有致癌性的多环芳烃类化合物，如苯并芘。

用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食物，容易造成苯并芘污染。富含蛋白质的食物（如肉、鱼等）在高温分解时会产生杂环胺类物质，这是一些致突变的化合物。

在用亚硝酸钠保存的食物（如腌肉）中发现存在致癌物亚硝胺。

黄曲霉毒素是引起人类癌症的一种膳食致癌物，接触黄曲霉素同时感染乙型肝炎病毒则是引发肝癌的危险因素。以上食物应慎食。

☆要限制过多的食用动物脂肪、动物蛋白质和简单糖☆

动物性脂肪（特别是饱和脂肪酸）的摄入量与结肠癌的发生率呈正相关。

  红肉（如牛肉、羊肉、猪肉等）的摄入量多，往往诱使结肠癌发生率提高。摄入大量的脂肪对前列腺癌、胰腺癌、子宫内膜癌也有诱发作用。

蔗糖摄入量与乳腺癌死亡率呈正相关。

☆要适当多摄入膳食纤维和多吃新鲜蔬菜、水果☆

膳食纤维可抑制结肠癌、直肠癌的发生，说明纤维具有防护作用。新鲜的蔬菜和水果可降低大多数癌症发生的危险，这点是获得公认和一致肯定的。

因为蔬菜和水果中含有抗氧化物质（如维生素C、维生素E、胡萝卜素和类黄酮等），可防止脱氧核糖核酸（DNA）内源性氧化损伤，这也是蔬菜、水果具防护作用的原因。

维生素C可阻断亚硝胺在胃内合成，故对胃癌、食道癌有防护作用。某些蔬菜（特别是十字花科蔬菜）含有吲哚类化合物，可通过诱导肝脏的解毒酶活性，抑制化学物质的致癌作用。

对于癌症来说维生素A与β胡萝卜素不同，大量摄入维生素A，不但没有β胡萝卜素的防护作用，反而会增加患癌症的危险性。这一点充分显示了植物性食物具有动物性食物所无法比拟的优越性。

☆要经常食用防癌抗癌食物☆

食用菌如香菇含有活性多糖（肽葡聚糖），有抗癌作用。银耳、黑木耳中的多糖，有很强的抑癌能力。

莼菜中含有海藻多糖碱，能阻止癌细胞的增殖。

人参中含有蛋白合成促进因子，可治疗胃癌、胰腺癌、结肠癌、乳腺癌，连续服用三个月，多数患者的症状改善，寿命延长。

鱼类含有丰富的锌、硒等物质，具有抗癌作用，青鱼含核酸丰富，有利于防癌。

苹果含有大量果胶，具有与海藻酸钠相同的功能，易与致癌物质结合而排出体外，有防癌作用。

大蒜含硒丰富，还含有脂溶性挥发油，可激活巨噬细胞，提高机体的免疫力。

葱类含有谷胱甘肽，可与致癌物结合，有解毒功能。

萝卜含有多种酶，可使亚硝胺分解，消除其致癌作用。萝卜等蔬菜中含有的食物纤维（如木质素），能使巨噬细胞的活力提高2～3倍，而巨噬细胞有吞噬癌细胞的能力。

红枣含有环磷酸腺苷，并含有丰富的维生素，具有增强机体免疫力的作用。

卷心菜、南瓜、豌豆、莴笋含有破坏亚硝胺的物质，经常食用有预防肿瘤的作用。