常吃食物是顶级致癌物？

常吃食物是顶级致癌物？

2016-05-21 健康指路

许多癌症的发生确实与饮食因素有关。随着科学技术的发展，经医学、营养学家研究证实，饮食中下列因素具有较强烈的致癌性。

1、大量饮酒或咖啡

经常喝酒的人，易患口腔癌、咽喉癌、食道癌。而长期过量饮用咖啡的人，易患胰腺癌。这是因为咖啡中所含的咖啡因在作怪。

2、常吃被污染了的食物

随着现代工业的发展，大气环境不同程度地被污染，土壤及江湖受到废水及残留农药、化肥的污染。因此，食物的“纯净”性以及“食品安全”已成为当代一个备受人们关注的问题，这也是造成当代癌症有增无减的重要原因。

3、喜爱吃熏（腊）、烤肉制品、腌制品

熏（腊）、烤肉制品中存在致癌物“多环芳烃”。我们熟知的北京烤鸭的皮、烤羊肉串、烤牛肉、各种腊肠肉，均含多环芳烃类物质。腌制品中含有一种叫亚硝胺的致癌物，尤以咸鱼含量最高，是诱发消化道癌的重要因素。

4、大量食用肉类和高脂肪食物，可引发结肠癌

据英国剑桥大学邓恩营养研究中心的康福兹博士的一项研究结果显示，每日肉品消耗量从60克增加到600克，那么人体的硫化物含量将增加10倍。而硫化物是有毒的物质，能对DNA造成损害，从而增加乳腺癌和结肠癌发病的危险。

不难看出，癌症的产生与饮食的关系太密切了，即饮食不当能致癌，而饮食合理却可防癌治癌。认为有防癌抗癌作用的食物有：红薯、玉米、黄豆、胡萝卜、菠菜、荠菜、萝卜、香菇、慈菇、花椰菜、卷心菜、苦瓜、芦笋、莴苣、南瓜、大蒜、黑木耳、黄豆芽、绿豆芽、豌豆、蚕豆、扁豆、杏、猕猴桃、刺梨、杨梅、无花果、柠檬、山楂、荸荠、胡桃仁、葵花籽、薏苡仁、黑米、芝麻、甲鱼、鲨鱼、海参、蛤、牡蛎、海带、紫菜及茶叶等。如大蒜含有硫基化合物和微量元素硒，具有抗癌作用。番茄因含有番茄红素，它是一种抗氧化物质，具有多种生化作用，能清除过氧化自由基，抑制癌症细胞的增殖。茄子的抗癌作用在于它能散血止痛、消肿和宽肠。荠菜、白菜、油菜、卷心菜、花菜、萝卜等蔬菜含有多酚类、吲哚类化学成分，不仅对某些致癌物质有抑制作用，而且能帮助机体解毒。其他如香菇、黑木耳、豆制品、茶叶都具有良好的抗癌功效。只要我们在日常生活中均衡饮食，扬长避短，合理搭配，就能做到健身强体，远离癌症。

致癌食物认识误区

如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。

钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。

第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩;

第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。

防癌饮食

虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，而这恰是更值得我们关注的。

相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。

防癌的饮食注意四点：

一、是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类;

二、是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精;

三、是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐;

四、是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。

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