鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作 青辣椒洗净备用 葱洗净备用 准备干红辣椒、花椒和麻椒备用 鸡翅根剁小块备用 将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟 腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉 拌匀备用 青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用 干红辣椒用剪刀剪段备用 炒锅放油,油热下入鸡块炸制 鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出 沥油装盘备用 炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香 下入干红辣椒段爆香 下入青椒片和葱段炒出香味 下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味 翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用 另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味 放入番茄酱 加入蚝油 加入三勺白糖 加入适量的水煮沸 倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可 将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀 鸡肉块裹满味汁后,即可关火 装盘即可食用 这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。是下饭的绝配菜。 1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。 2、根据个人口味,可以加大麻椒和干红辣椒的用量,我这次是手下留情,因为照顾我的家人。原制作用料较多。 |
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