沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌是一种肠道致病菌，最适生长温度为20℃至37℃。占我国细菌性食物中毒中的70%至80%。沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜及鼠类粪便里，极易污染到食品，如：畜肉类及其制品、禽肉、蛋类、乳类及其制品。潜伏期6～24小时，沙门氏菌食物中毒的症状表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。如果抢救不及时，重症患者可死亡。
葡萄球菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒主要因食剩饭、剩菜引起。需要说明的是，只随食物摄入活细菌而无葡萄球菌肠毒素不会引起食物中毒，只有摄入达中毒剂量的该菌肠毒素才会致病。葡萄球菌食物中毒潜伏期短，一般为2-5小时，极少超过6小时。起病急骤，葡萄球菌食物中毒的症状有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。不过，一般在数小时至1-2日内迅速恢复。
肉毒杆菌食物中毒
肉毒杆菌分泌的肉毒素中毒是属于神经型食物中毒，常因进食被肉毒杆菌污染的腌肉、制作不良的罐头食品以及食用豆瓣酱、臭豆腐及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝等而发病。在已报道的各类食物中毒中，肉毒中毒的报道相对不多见，但其中毒后果却极为严重。潜伏期为12-48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，肉毒杆菌食物中毒的症状主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50%以上。
大肠杆菌食物中毒
引起大肠杆菌食物中毒的食品可有熟肉、剩饭等多种食品。肠产毒素性大肠杆菌可引起急性胃肠炎型，潜伏期一般为10-24h，主要症状表现为食欲不振，腹泻（一日5-10次，无脓血）、呕吐及发热；脱水严重可发生休克。肠侵袭性大肠杆菌可引起急性菌痢型，主要症状表现为腹痛、腹泻（伴粘液脓血）、里急后重及发热。细菌学和肠毒素检验可确诊。急性菌痢型应给抗菌素，其他主要是对症治疗，一般愈后良好。
嗜盐菌食物中毒
嗜盐菌是一种海洋细菌，因其嗜盐故名嗜盐菌，又名副溶血性弧菌。它广泛生存于海水中的海产品、鱼蟹类，因此，引起嗜盐菌食物中毒的污染源常为海产品，最常见的为虾、螃蟹或各种海鱼等。潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右，一般恢复较快
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食疗网提醒大家，日常饮食应禁止食用病畜、病禽，注意饮食、饮水卫生。烹饪和储存时，做到生熟分放，防止交叉污染。对于各种凉拌食用的食品要充分洗净，并且最好不要大量食用，以免摄人过量的活菌而引起食物中毒。
