马拉糕——小朋友最喜欢的中式蛋糕

马拉糕——小朋友最喜欢的中式蛋糕

(2012-06-01 07:02:36)

   马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，小时候最喜欢的中式蛋糕就是马拉糕，每次去饮茶，马拉糕一定是必选的点心之一。今天这个马拉糕是在书上学到的，它的材料和做法跟我以前做过的粤式马拉糕、红糖马拉糕有一点不同，它用了淡奶代替了牛奶，加了一点香草精使成品更具有浓郁的奶香味。虽然是简单的做法，但口感特别的松软润滑！

   淡奶也叫花奶（Carnation Evaporated Milk ），没有甜味但有香味。港人称花奶，台湾人称三花奶水，它是把鲜奶去除部分水分后的结果，比鲜奶稍浓。它的乳糖含量比一般鲜奶高，奶香味较浓。


   马拉糕



   材料：
    低粉 200克
    吉士粉 30克
    泡打粉 5克
    苏打粉 2克
    鸡蛋 250克
    细砂糖 200克
    植物油 75克
    花奶 50克
    香草精 2克


   
      
   淡奶也叫花奶（Carnation Evaporated Milk）     吉士粉（custard powder)



   做法：
    1.将鸡蛋用打蛋器打成鸡蛋液；
    2.加入细砂糖搅拌至糖溶解；
    3.将淡奶和香草精放入后拌匀；
    4.然后将低粉、泡打粉、苏打粉过筛后，倒入做法3.中，搅拌均匀；
    5.加入植物油拌匀至没有粉粒的面糊；
    6.将面糊倒入已塗过油的蛋糕模里，静置20分钟；蒸锅放清水煮开后，放入，隔水大火蒸40-45分钟；
    7.取出，切块。



 

TIP:
   1.蒸糕的具体时间要根据容器和火力的大小而定；
   2.想知道糕熟没熟，可以用一根竹签插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，表示糕已经熟了；
   3.马拉糕适合热吃，如果隔天吃要隔水蒸热或者放入微波炉翻热再吃；
   4.放入冰箱里不要超过3天。