韭菜的营养价值：
非菜是富含营养的佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生索A、维生索C、钙、磷、铁等矿物质以及挥发油等。
功能:它具有固阳壮精、健肾利尿、健胃提神、温中散血、行气解毒、温补肝肾、杀菌等功效。非菜还可降低血脂、促进胃肠蠕动功能，对预防直肠癌有一定意义。将非菜榨汁有消炎、止血、止痛的作用。中暑时饮用此汁也有效。胃肠不适时可食用鸡蛋炒非菜而不要食用鸡肉炒非菜。
鉴别:非菜为多年生植物，约20-30厘米，叶扁平而细，茎端开白色球状小花。非菜为深绿色，叶子直挺为佳。非菜老化，纤维多而粗硬，不宜消化吸收。
韭菜的食用方法:
1.非菜摊鸡蛋:非菜切碎，与鸡蛋调匀，用油煎炸食用。
2.非菜饺子:非菜切碎与猪肉拌之做馅。
3.炒非菜:可与猪肝、猪肉炒之食用。
4.炸非菜:非菜切成段，搀上胡萝卜、虾仁、火腿搅拌面糊炸食。
5.非菜肉蛋卷:将香菇水发后切丝，搀上火腿、非菜段蝙炒，将鸡蛋摊成鸡蛋饼，趁鸡蛋8成熟时撒上材料，趁热卷成鸡蛋卷，切开食用。
韭菜豆豉：
原料:非菜100克，豆豉2包，紫菜1张。调料:将油2大勺，芥末少许。
做法:1.非菜用开水烫一下，沥十水分切成小段。2.豆豉搅拌均匀，加入将油、芥末、非菜、紫菜末拌匀即可。如果与十贝、墨鱼调拌，营养价值更高。
猪肝炒韭菜：
原料:猪肝200克，非菜1小把，葱头1个，鲜蘑2个，菜花200克。调料:大蒜1瓣，色拉油2大勺，番茄将3大勺，酒2大勺，盐1/ 2大勺，汤料1.5杯，辣将油1大勺，胡椒粉少许。
做法:1.猪肝用盐水搓洗后用水冲净血汁，切成小块，蘸水淀粉，盐待用。2.葱头切块，非菜切2^- 3厘米的段，菜花册成小瓣，用开水悼一下沥水，鲜蘑切丝，刁 _;u;切碎。3.油锅烧热，先蝙炒大蒜，再放入猪肝，待八成熟时，放入葱头、鲜蘑、倒入番茄将、酒、汤料、盐、辣将油，再放入菜花煮5分钟，最后放入非菜翻炒，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛盘。喜食辣者可放入辣椒。猪肉可与猪肝同用。
特点:清香适口，油而不腻。
