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加州的阳光
日期:2012-05-29 11:24:42 来源:《美食与美酒》 作者:
创新与融合是美国人的天性，因为他们生性自由。同为新世界葡萄酒强国，却创造出与澳大利亚、南非和智利截然不同的葡萄酒文化。优越的风土、灿烂的阳光把这里打造得独具美国风格。品味美国葡萄酒就一定要从加州开始，原因无他，纳帕山谷（Napa Valley）和索诺玛郡（Sonoma County）占有美国葡萄酒的一半产量。本期盲品走进加州，找寻与以往定义不同的出色的加州酒。 加州近千公里的海岸线上，多变的气候环境与独特的地理位置，令这里拥有着美国大陆的最低和最高海拔，在400多种丰富作物中，包含着世界上最好的葡萄。今天，加利福尼亚州的108个葡萄种植区里孕育着超过百年的酿酒葡萄品种，赤霞珠、仙粉黛以及霞多丽自然位列前三，它们是加州葡萄酒的名片。 也许很多人都知道全世界最昂贵的葡萄园位于法国波尔多的小村庄和香槟地区，那里寸土寸金，一公顷顶级葡萄园的价值达300万～400万人民币。虽然这样算来一平方米的价格仅为300～400元人民币，但要了解的是，一公顷的顶级葡萄园年产葡萄酒却只有4000 ～6000瓶，相当于1.5～2.5平方米的土地酿出一瓶葡萄酒，还不算上种植新葡萄树、养护葡萄园等繁杂的人工和材料费。也正因为如此，这样的土壤上酿制出的葡萄酒的价格往往都价值不菲。可如果告诉你，这样的高价位并不是由法国人独享，纳帕谷的土地价值是有过之而无不及，你会不会很吃惊？
一片种植葡萄树的土地能有如此高的价值，原因不外乎是可以酿制出顶级的葡萄酒，而纳帕谷正是有着无与伦比的气候和地理环境，让葡萄藤在这里如鱼得水，产出动人果实。纳帕谷的“秘诀”有三：一是“梅赛德斯离合器效应”，这里夏季炎热却又不过度，与海岸的黄金距离让它不但没有近海产区的重雾气烦恼，反而恰到好处地利用了凉爽的海雾为自己降温，因此高达10摄氏度的昼夜温差让纳帕谷的葡萄可以在夜间好好休息、积蓄能量，然后在白天的长时间日照下完美成熟。这一冷一热如此的配合默契就像是梅赛德斯汽车那顺滑的离合器，因此得名。二是丰富却贫瘠的土壤构成，在这个长不到50公里、宽不到8公里的峡谷里，我们可以找到33种不同的土壤系统，而地球上50%的土壤结构在这里都可以找到，这不得不说是上天的恩赐。如此多样却贫瘠的土壤则让葡萄树根系发达，吸取了不同成分的矿物质和养分，别具一番风味。三是强大的城市辐射力，纳帕谷离旧金山、奥兰多和萨克拉门多均不到100公里，让这里成为了让“城里人”魂牵梦萦的葡萄酒后花园，聚集了强大的人气和财气，进而让纳帕谷成为葡萄和人类都可以幸福生长的地方。 秉承此三大秘诀的小小纳帕谷的葡萄酒价格不菲。而价格高昂的纳帕谷葡萄酒到底有多么高的品质呢？也许很多人都认为法国波尔多葡萄酒的品质是最好的，他们屡获殊荣、声名在外，也许还有很多人都觉得法国葡萄酒是高贵而奢侈的，酒的名字满是城堡，背后的老板动不动就是A伯爵或者B王子，光看在这个份儿上，你就得小心翼翼地去伺候，不能有丝毫怠慢。可如果告诉你，纳帕谷的很多酒庄连自己的葡萄园都没有，而老板是好莱坞导演、F1赛车手或者姚明，你是不是会觉得他们很可爱？ 的确，在纳帕谷，从来没有什么是不可能的，为了酿制好酒，产量可以一低再低，细节可以一严再严，阳光、朝向、坡度、野花、鸟儿、精密灌溉仪器、种植密度等等都可以成为一瓶好酒背后的功臣。纳帕人虚心学习并刻苦钻研，没有葡萄园，纳帕人可以靠一双慧眼去买别人的葡萄，再以对待稀世珍宝般的认真劲儿去精雕细琢，不惜代价，终究造就一款款绝世美酒。另外，你也不用对好莱坞导演、赛车手这些 “跨行”酒庄主不放心，他们虽是各自行业中的佼佼者，可到了纳帕，在葡萄酒激情高涨并冲昏他们脑袋之前，他们都认真地听从了加州葡萄酒专家Larry Walker的提醒：“上世纪90年代开始的纳帕，土地已经昂贵得使种植者不能犯任何错误，他们必须根据土壤结构、根茎、无性系选择以及计算机分析的微型气候条件来选择葡萄品种，包括那些曾经桀骜不驯的酿酒师也开始走进葡萄园，去听听土地在说什么，因为它们值得人们去倾听。”的确，纳帕的葡萄酒精神就像好莱坞大片，可以很自由、很欢乐，也可以很残酷、很无情。如果你不听土地的，也就别想消费者听你的。 除了纳帕谷，还有同样盛名的索诺玛郡在加州北部。这是第一个接受法国、意大利、西班牙珍贵葡萄品种种植的产区，一样有着得天独厚的自然条件，因为地形缘故，气候复杂程度甚至超越了纳帕谷，创造出更为多样化的葡萄酒。加州葡萄酒酿造的流行趋势是什么？答案是从陈年恰到好处的霞多丽，到非纳帕谷出产的超值赤霞珠，甚至还有嘻哈风格的莫斯卡托葡萄。任何葡萄品种在加州这片土地上都有可能成为未来的主宰。
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