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夏天火锅店怎么办
夏季是火锅店的淡季，因为夏天天气热，而在很多人的观念中，吃火锅是很热的。因此夏天了很多火锅店都会生意不太好，那么，有没有好的解决办法呢？
不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。
1.明确餐馆定位
餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。餐馆可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。
2.进行消费引导
如果餐馆目前的拳头产品就是涮羊肉，要想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。
例如，百年涮肉老字号夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”
另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。”
3.做足火锅特色
如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在餐馆品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。
4.增加消费附加值引客
如果门槛修路，确实对本就不太好的火锅店生意雪上加霜了。不想通过打折之类的活动降低店的档次，虽然有点一厢情愿，但出发点还是好的，因为如果因此做低了档次，在客人中形成了这么一个定位，那么到冬天的时候就很难再提高档次。这样的话，就只有通过增加消费的附加值来吸引客人。比如增加一些免费的鲜榨果汁、新鲜水果、冷饮、啤酒等，或者给来消费的每桌客人赠送一份特色菜品。也就是说，商家现在不求赚钱，但求保本，在这基础上多拿出点钱来“引诱”顾客，让他们感觉消费得很有价值，愿意再次弃车步行消费。其实这也是一种变相的打折，但增加消费附加值肯定比直接打折更让顾客满意。
5.研发部分新火锅品种
其次，要在淡季的时候研发新的火锅品种，注重火锅的营养性和特色性，比如山珍菌类火锅、野味火锅之类，打的便是锅底不上火的招牌。同时想办法通过宣传转变顾客“夏季吃火锅上火”的消费误区，毕竟火锅消费的冬夏季之分已非常淡了。例如在重庆这个中国火锅之都，火锅餐饮占了全市的1/3以上，同时重庆的夏天还是个火炉，但摇着蒲扇、汗流浃背吃火锅或是开猛空调吃火锅的顾客仍络绎不绝。因此夏天同样可以吃不上火的火锅。
6.转变思路增新目标群
再次，餐厅经营者要转换经营思路，增加新客源或者是新的目标消费群。假如上述办法仍然使餐厅生意得不到转变，那么是否可以尝试增加经营品种，不单纯只做火锅；或者是开发部分中低档的火锅菜品，扩大目标消费群，增加新客源。当然，这只是一个思路，与食店中高档次的定位相冲突，但也不妨考虑一下以度难关。
7.网上宣传
主要包括到比较大的网站去注册餐厅信息，如点评网、中国吃网、饭统网、口碑网等等，其次还可以尝试团购，不过千万不要因为团购价格便宜而减低分量、质量什么的，这样可能是留不住客人的。
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