东来顺PK洪长兴：漫谈南北羊肉馆(图)  
京城的羊肉，不得不提到东来顺。这家京派涮羊肉的代表品牌初出茅庐时生意就挺红火。众人围坐在铜炉炭火旁，面红耳赤地边涮边吃，时不时和亲友闲拉家常，
洪长兴：“跑”出来的老字号
居住在江南一带的人们，口味不似北方人那么重，清淡微甜是这里的最爱。这家在大上海开得有声有色的清真羊肉火锅店，似乎与这儿的风土人情格格不入。但经过120多年的洗礼，洪长兴却始终没有离开上海老百姓的视线，着实值得一探究竟。 洪长兴的创始人是“四大须生”之一马连良先生的二伯父马春桥，当时他带着“马家班”经常到上海演戏。为了解决演员饮食不习惯的问题，马春桥当机立断，开了一家“马家班伙房”。随着后来“马家班”返京，这家伙房也转手给了回族人洪三巴，从此改为“洪长兴”。说话也是高声阔气。在东来顺，你能看到的是京派韵味十足的众生相，“帝都”的气息扑面而来。 东来顺选用的羊肉，是来自于内蒙古自治区的锡林郭勒盟产羊区，那里所产的小尾绵羊羊肉，没有膻腻之气。东来顺的羊上脑特别受人欢迎。一烫一撩，蘸一点酱料使其略微冷却。筷子夹起来，先过鼻子闻一闻，入口即化，咽下之后也是余味绕而不散，直教人不忍停手。东来顺的特色蘸料也是一绝。它以麻酱为主，加入了自家酱园的酱油、香油等佐料一起调和，减轻了麻酱的“重口味”，不会让调料的味道掩盖住羊肉本身的鲜美，但是酱料的醇香、质朴却与这种鲜美又相辅相成，形成独特的滋味。一气下肚，再喝一大口店家自制的酸梅汤，开胃解腻两相宜，令人流连忘返。 洪长兴的羊肉与东来顺不同，洪长兴选用的是来自湖州、嘉兴平湖等地的湖羊，羊龄一般在7到8个月。肉嫩、膘足、没有腥膻味，一点不输给北方的草原羊。配以用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料，鲜香无比。 洪长兴里吃羊肉的景象，体现的是上海食客的精致与儒雅。大厅里整齐地摆放好桌椅，每个桌子上都是一口铜锅，茶杯碗筷样样齐全。人们最多将外套挂在椅背上，此外很少占据桌椅，各人只坚守自己的一方小桌，专心投入在涮肉与品尝的过程中。餐厅里并不喧闹，但是每个桌子上，从铜锅里升起的热气，却又是一派门庭若市的景观。
万德福涮羊肉：时尚演绎传统美味
传统的铜锅、红红的炭火，给人的印象总与餐饮时尚挨不上边。美味不应局限在老饕的记忆里，通过潮流的方式来演绎，让这股经典的味道不断保持活力，才是现代餐饮品牌所应有的态度。 坐落于虹口区伊敏河路76号的万德福涮羊肉，就是一家充满时尚感的热气羊肉火锅店。店里的陈设很有文艺范儿，硕大的照片墙、充满恶搞意味的海报、供顾客娱乐的游戏机都能在此找到，这家火锅店甚至有自己的驻唱台，歌声与笑声的陪伴，让享受美食的心情都愉悦起来。 万德福从内蒙古将优质的羊肉空运到上海，肥美的草原羊肉，在用大骨熬出的鲜汤中愈加鲜嫩。这里的火锅中没有任何添加剂，甚至连味精都不用，用熬出来的原汁原味吸引客人光顾，让人吃得放心。 万德福的热气羊肉是它的招牌菜。新鲜生嫩的羊肉片，肥瘦均一、膻味不重，稍微烫几秒钟就能入口。相比一般的清汤热气羊肉，这里的大骨汤能给羊肉增加额外的鲜味，烫好的羊肉蘸上调料，羊肉洋溢着一股奶香味融化在口中。如果不留神涮得太久，肉质也不会过老。如果你是个吃热气羊肉的初学者，大可以来此一试身手。除了热气羊肉之外，这里的羊蝎子、烤羊腰、羊肉串都是深受客人喜爱的菜肴，尤其是羊肉串，每一串上的羊肉足足有二两！羊肉上的油还滋滋作响，令人食指大动。 做出上海最好吃的热气羊肉，是万德福给自己定下的目标。在提供传统铜锅炭火服务的同时，又能带给食客新鲜的元素，这在众多热气羊肉品牌中就做出了自己的特色。想要在这个冬天吃得开心、喝得舒畅、玩得痛快，不妨与亲朋好友来到万德福一聚。 |
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