教你做粉蒸牛肉和香辣牛腩（图文详述）

 

 

粉蒸牛肉

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牛肉	土豆
老姜	葱
盐	鸡精
蒜	白米粉
辣椒粉	花椒粉
孜然粉	醪糟酒
藤椒油或香油	白芝麻

做法  

1. 牛肉切薄片，放入适量的盐抓匀，然后把适量剁碎的姜末、蒜末、辣椒粉（依照个人口味可增可减）、花椒粉、孜然粉、藤椒油、醪糟酒（自创，放了一勺醪糟酒，没想到味道非常好）放进牛肉里充分拌匀，最后把白米粉（也就是俗称的蒸肉粉，超市有售）加入充分拌匀，腌制半小时左右即可
   
2. 将土豆洗净去皮，切成适当的小块，因为第一次做的时候是把土豆直接垫在蒸肉下，所有没有入味，吸取教训改进。先在锅内放入适量油烧热，加入切好的土豆块翻炒，再加入适量盐，然后装盘备用
   
3. 把腌制好的牛肉均匀铺在已翻炒过的土豆块上面，锅内加入适量水，盘子入锅隔水蒸（有蒸笼就更好了）
   
4. 蒸大约40分钟后即可出锅，淋上适量藤椒油或香油，撒上葱和白芝麻即完成了。（按照个人口味，也可以放香菜。）
   

小贴士

完成啦，看似很复杂，其实非常简单哈，因为蒸制的时间较长，所以要注意锅内添水。这道菜麻辣适中，都可以按照个人口味配制。

 

香辣牛腩

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牛腩 800g	葱 1根
青蒜 1根	姜 1小块
大蒜 一整头	花椒粒 1/2勺
酱油 10勺	料酒 3勺
辣椒酱 2勺	辣椒粉 3勺
花椒粉 1小勺	白糖 2勺
香油 1/2勺	香叶 2片
大料 1个	青辣椒 2-3根
芫荽 适量

做法  

1. 牛腩冷水浸泡三小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；
   
2. 锅内倒入6杯清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；
   
3. 水开后撇去浮沫，捞起牛腩；
   
4. 煮肉剩下的汤过滤一下，留三杯备用；
   
5. 准备调料一碗：酱油，料酒，辣椒酱，辣椒粉，蒜瓣，白糖，香油搅拌均匀；
   
6. 锅内放入牛腩，调料汁，大料，香叶和三杯肉汤，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，最少1小时；
   
7. 加入斜切的青辣椒和青蒜一根，继续炖至喜欢的程度；
   
8. 装盘，撒上芫荽末即可。
   

小贴士

吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！

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