年前，去儿子处小住，我对儿子说：“趁老妈在这里，想吃什么赶快说。”一会他递给我一份食谱，竟然列出了一周的食谱，排在第一位的就是“多多地韭菜少少地肉”。这让我想起来流行在我们这里的一个典故。
传说在很久以前那个以步代车的年代，离城区三、四十里地就算长途了，人们进一次城来回要差不多一天的时间。话说一户人家的舅舅经常来往于城乡之间做生意，这家人有意让舅舅带孩子学点见识，将近过年的一天，舅舅要进城，便带了外甥一起去。等两个人办完事情已接近中午，舅舅便带外甥来到一家小饭馆。进的门来老板过来打招呼，问道“客官，要用点什么？”舅舅说：“来三块钱的炒韭菜，要多多的韭菜少少的肉。”一会儿菜上来了，只见盘中是切成寸段的、黄白绿相间、其间点缀着少许红色的肉丝、飘着缕缕香气的菜。吃过之后，这孩子就记住了这个菜。
转眼半年时间过去，这孩子也长了不少本事，一天自己又去城里办事，猛然间就想起来冬天舅舅带他吃的炒韭菜。寻着那家饭馆就进去了。伙计一看来客人了，赶紧招呼“客官，想用点什么？”小伙子很潇洒的说：“来三块钱的炒韭菜，要多多的韭菜少少的肉。”伙计有些疑惑的看了看他就到后面准备去了。过了好大一会儿，只见两个人抬了一个大斗盆（原来农村用来洗衣服的泥盆），里面盛了半盆切成寸段、绿色的韭菜，中间点缀着少许肉丝。小伙子夹了一筷子来品尝，全然没有冬天韭菜的香。
民间有句俗语“黄瓜、韭菜两头香”，是说黄瓜和韭菜最出味的时候是在早春和秋末，而冬天的韭菜尤其珍贵。据老人们说，早先冬天的韭菜是在农户家里炕头上种的。用那种大泥盆，底下铺上泥土，第二层铺上马粪，最上面盖上打碎的麦草。灶里定时烧火以保持温度。等长到四、五寸高的时候就开始收割了，捆成三、四两一把。白长叶短，只有一寸来长的、从鹅黄过渡到嫩绿的叶，其余全是韭白。头茬韭菜赶在年前上市。这种韭菜一般叫韭黄而不是叫韭菜，它们耐储存、好运输，最主要的是含水分少，炒出的菜品整齐、饱满、美观、香味足。现在，随着温室大棚的普及，已经找不到那种韭黄了，无论是冬天还是夏天，只有韭菜。
做法:
原料:猪肉.韭菜.
配料:花生油、甜面酱、八角、姜、盐、味精
做法:(1)猪肉切丝、韭菜切段。
(2)锅烧热放花生油烧热,放八角、姜炸出香味,放入肉丝炒至变色,加甜面酱炒熟,先加韭菜白翻一下,再加韭菜叶，最后放盐、味精翻炒一下, 迅速出锅。
