有一天闲来无事，在网上搜地方小吃，逛着逛着就来到的当地的“小吃吧”，里面罗列了不少地方小吃。现在由于人口的流动性大了，不少外地小吃也在当地占了一席之地。有一款“白吉馍”，大家举荐的竟然是我们家附近的一家。说实在的，我历来的拒绝街头小吃的，一个是本地平时风大，露天或半露天的容易沾染尘土，再一个就我们附近这几家小食摊，附近的居民对他们评价都不高。不过，既然有人推崇，那咱就去品尝一下。于是某个早餐时间就去买了一个肉夹馍。很小很软的一个馍，加了有半汤匙样子的肉糜，切了两厘米长的一段青辣椒，一共1.5元。回来吃了除了咸味比较突出、略带猪肉味，别的再没什么印象。
原来儿子在家时曾自己做过肉夹馍，是跟电视节目学的，孩子去了外地以后就不乐意再折腾了。自从吃过街头的肉夹馍以后，就打算自己再做一次。于是买了五花肉、青椒，回家发了面，一下做了10个，结果家里一个老头、一个老太太一口气就吃了8个。可见这自制的肉夹馍也是“吃一顿饱三天”的美食。
具体做法：
原料：面粉、猪五花肉、干辣椒、姜末、孜然粉、酒（啤酒或葡萄酒）、酱油、盐、青椒。
做法：1 面粉加酵母，用40度左右温水和成面团醒发至大约原来的两倍大。
2 五花肉小切片，放炒锅里干炒（不放油），等炒至猪肉变色，加酱油烧开，加酒、姜末、干辣椒段、孜然粉、酒、盐、水（没过肉）大火烧开。改小火炖至酥烂。
3 青椒切丁，趁热放进煮肉里面拌匀
4 发好的面团揉光滑，分成数个小剂子，揉成圆形，然后在面团中间捏出一个凹形，用手指沾一点花生油摸到凹陷处，再把面团收紧口摁扁，就是肉夹馍生胚。醒15分钟左右，放电饼铛烙至两面金黄，馍就做好了。
5 烙好的馍用刀剖开一大半，夹入拌了青椒的猪肉。外焦里嫩、鲜辣醇香的肉夹馍就做好了。
(2010-04-09 10:32:46) 
