红烧野生甲鱼

 

 红烧甲鱼

曾经应该是一道非常名贵的大菜，但随着我们生活水平的提高和养殖甲鱼数量的增加，现在甲鱼的价格大部分人也还是可以接受的。我们一样可以偶尔买回来甲鱼尝尝。

买甲鱼的时候，一般卖的都是有养殖的，有野生的，价格差不多差一倍多点，野生甲鱼的肚子上的皮发黄，而且洗不掉，而养殖的是白色的。剖开肚子看油，如果油是白色，烧的时候水呼呼的，没什么味道，是养殖的。像奶油黄色一样的，是野生的，味道也更鲜美 。

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原 料： 甲鱼650克，五花肉一块，菜心一把，香菇，葱姜蒜，盐，料酒，老抽，鸡精，植物油各适量。
制作过程：
1，甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，用小刀刮去外皮，切成块。香菇大的一破两开。葱姜切大片，菜心洗净备用，五花肉切片。
2，甲鱼块冷水下锅焯水。

3，炒锅放油，煸香葱，姜后放切片的五花肉炒出油。

4，下入甲鱼块炒片刻，加入老抽，料酒，盐炒匀。

 

5，再放热水与甲鱼平行，大火烧开后改小火慢炖。

6，炖到甲鱼能脱骨，剩不多汤汁的时候，放入香菇和蒜瓣。

7，菜心用开水烫熟后排入盘子的一圈。见甲鱼汁浓放鸡精调味，装盘即可。

 

 

  注：1，此菜汤浓味鲜。 炖甲鱼的时候记得要一次性把水加足。
     2，甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。