红烧素甲鱼的做法

红烧素甲鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-24 20:20:49

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红烧素甲鱼的简介及特色

形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

分类标签：素斋菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 红烧
食材明细
香菇(干)150克
绿豆面30克	冬笋50克
黄花菜(干)30克	粉皮100克
花生油35克	白砂糖10克
黄酒10克	酱油15克
姜5克	味精2克

教您红烧素甲鱼怎么做，如何做红烧素甲鱼才好吃

1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；
4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；
6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；
7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；
9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

红烧素甲鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧
不透；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。