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死面（软面）：
1，面粉放在盆中，用60度左右热水和面，（有些像烫面了），用筷子把面粉搅合，但只搅合盆中百分之60的面粉，剩下的百分之40干粉不动。
2，十分钟后，那些用热水先和的面稍凉后再用冷水将剩余的面粉充分搅合。然后可以用手揉面了，揉得时候随时撒些干粉免得粘盆。标准是要软面（软面就是多加点水），揉到不太沾手为准。
3，面盆盖盖，醒面1--2小时后可以做饼了。中间也可以再稍微揉一下，面非常柔软。这种半烫面和面做得烙饼第二天吃都非常软，凉着吃都很好吃。
发面（软面）
1，面粉放在盆中，倒入适量的干酵母粉和泡打粉先和面粉搅匀。用温水和面，要软面哦。如果家中有过期不吃的牛奶或者酸奶不要扔掉，可以用来发面。蒸出的东东有奶香味，又喧又白。
2，面盆盖上盖子，搭上一条干净毛巾。现在夏季一个多小时后就发起来了。冬天可放在暖气上或者放在蒸锅屉上，下面放上些热水，1-2个小时也就发的很好了。蜂窝状很喧腾。
3，面发好稍微撒一点小苏打粉，揉好面团就可以做成馒头、包子、豆包、肉卷、芝麻酱花卷、发面饼等等。
4，面食做好后一定要醒面15分钟左右，然后温水或者凉水上屉，千万不要水滚开上屉。蒸包子15分钟左右就好了。其他东东20分钟左右就好。
5，如何判断东东是否蒸熟了？可以打开锅盖用手指轻轻按压面食，反弹起来就是熟了。关火出锅。如果蒸的时间长了，面就会发死，变成黑黑硬硬的烫面了。
注意：
烙饼还有一个问题，就是火候要合适，不能太大也不能太小。不要来回翻个，大概两面各翻一次就熟了。来回翻饼也会烤硬的。还有最好在煤气火上放一个圆形铁片，这样火苗很匀，向四周散开。烙饼就不会中间糊，边上不熟。
我比较喜欢发面饼，好消化，比面包还好吃。特别是外出游玩时带上真的比什么都香。
昨天女儿想吃肉松葱花饼。我发面一个小时后就做上了，烤的焦黄喧腾，厚厚软软，外酥里嫩，很多层，葱花和肉松夹在层里，咬上一口满嘴满屋都是香味。
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