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很久很久以前，就是在我刚准备接触烘焙的时候，在网络了看见一DIY泡芙的方子，里面有着一句很关键的话“难度低，适合初学者”，而且这之前我已经是非常喜欢吃泡芙的，经常光顾蓝鸟，于是就开始学着做，泡芙算是我烘焙路上的第一件作品了。可惜的是，当时我也太低估了它的难度和高估了自己的能力。。。。
网络上流传着很多种泡芙的做法，我初做出来的泡芙皮很软，有的说中途要喷几次水，有的说中途切忌打开烤箱门，反正我都试过了，结果还是不如意。最后用了文怡这个方子，超成功，而且还是酥皮的，很酥很酥，比菠萝包还松脆。
材料：（来自文怡）约30个 泡芙面团：水100ml 牛奶100ml 黄油90g 盐1g 细砂糖5g 低筋面粉120g 鸡蛋约200g
酥 皮：黄油100g 糖粉50g 低筋粉90g （原方：低筋面粉70g 杏仁粉20g） 做法:将室温软化的黄油搅拌顺滑，加入糖粉搅匀，筛入低筋面粉,用刮刀拌匀即可,把面团放入冰箱冷藏30分钟方便操作
卡式达鲜奶油馅：蛋黄3个 细砂糖50g 低筋面粉50g 牛奶250g 香草豆荚1/4根 鲜奶油少许（原方：鲜奶油200g） 做法: 1.蛋黄+细砂糖用手动打蛋器打至粘稠，筛入将低筋面粉搅匀均匀 2.牛奶+香草棒煮到即将沸腾时熄火，牛奶放凉到不烫后慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌 3.搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就OK了 4.盖上保鲜膜，放入冷藏室备用,用的时候直接加入少许鲜奶油拌均匀即可
做法：
01.水,牛奶，黄油丁，盐，细砂糖放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾,熄火. 02.迅速筛入低筋面粉搅拌 03.把面团搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团 04.搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层粘在锅底的薄膜，离火 05.离火后继续搅拌一会，让面团散热，然后少量多次地加入全蛋液 06.一直搅拌到捞起面糊时留在勺上的面糊呈现倒三角形 07.将面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤出圆形面糊 08.酥皮面团分成小份,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，放在挤好的泡芙上 09.放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤约30分钟
出炉后的泡芙完全放凉后,在侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内,不加入馅料也同样好吃,随个人喜欢.
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