|
巧克力脆皮 材料：糖75克 杏仁粉25克 低筋面粉75克 可可粉5克 奶油50克 蛋黄1个 全蛋1个 做法：1.将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入倒拌好的黄油中， 将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了。
2.把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团， 在面团上沾一点薄粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上， 放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟。
3.至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。 泡芙体 材料：水150克 奶油100克 低筋面粉125克 糖5克 全蛋5个 做法：1.将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。 关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾 锅不沾手的面团。
2.搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底 薄膜，这时就可以离火了。
3.离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全 蛋液，每完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三 角形，这样泡芙面糊就做好了。
4.使用直径 1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊。
卡式达鲜奶油馅 材料：蛋黄3个 细砂糖50克 低筋面粉50克 牛奶250克 香草豆荚1/4根或香草精5滴 鲜奶油200克
做法;1.将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入，搅匀备用。
2.将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的 混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀。
3.搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还 可以缓缓滴落的状态就可以关火了，卡式达酱就做好了。
4.盛出并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后，分三次加入到冷藏好的卡式达酱 中搅匀，卡式达鲜奶油馅就做好了。
5.在泡芙侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内即可食用。
|
