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巧克力脆皮泡芙

2016-06-04  悟禅书桌

巧克力脆皮

材料:糖75克  杏仁粉25克  低筋面粉75克  可可粉5克  奶油50克  蛋黄1个  全蛋1个

做法:1.将室温软化的黄油搅拌顺滑,并加入糖搅匀,将低筋面粉和杏仁粉混合筛入倒拌好的黄油中,

        将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了。

      2.把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)。冷藏后,将面团分成约10g一个的面团,

        在面团上沾一点薄粉,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片,接着将圆片放在挤好的泡芙上,

        放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟。

      3.至泡芙变成之前的2倍大,表明呈现漂亮的金黄色即可关火,继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

泡芙体 

材料:水150克  奶油100克  低筋面粉125克  糖5克  全蛋5个

做法:1.将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾。

        关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌,把面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾

        锅不沾手的面团。

      2.搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底   

        薄膜,这时就可以离火了。

      3.离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全

        蛋液,每完全拌匀一次,再加入下一次,一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三

        角形,这样泡芙面糊就做好了。

      4.使用直径 1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊。

 

 

卡式达鲜奶油馅

材料:蛋黄3 细砂糖50 低筋面粉50 牛奶250 香草豆荚1/4根或香草精5 鲜奶油200

做法;1.将蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入,搅匀备用。

     2.将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火,将牛奶晾到不烫的程度,慢慢倒入蛋黄和面粉的

       混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅匀。

     3.搅拌均匀后,重新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样粘稠,用打蛋器捞起还

       可以缓缓滴落的状态就可以关火了,卡式达酱就做好了。

     4.盛出并盖上保鲜膜,放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后,分三次加入到冷藏好的卡式达酱

       中搅匀,卡式达鲜奶油馅就做好了。

     5.在泡芙侧面扎一个小洞,将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中,然后将馅料挤入泡芙内即可食用。

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