试验“少油”泡芙新配方----甘栗泡芙小精灵

     

 

    好久好久没更新了，其实最近烘焙一直也没停手，一直感觉又忙又累又困的，这边就没怎么顾得上；有些博友看我微博可能知道，没更新的的主要原因是大概10天前，我家三三被大狗咬了，那一阵天天带它去医院，顾不上别的，生怕严重了，感染了，化脓了。。真是一场噩梦啊。还好我们家这孩子够皮实，自己都没当回事，主要是我和它哥哥上火的够呛，打了10几针，天天处理伤口，现在已经基本痊愈了，真是谢天谢地，谢谢大家关心啦。

 

   今天发的是几天前做的泡芙，从前做泡芙一直采用同一种泡芙面团，这次翻看其他的书的时候，看到了一种相对不同的泡芙面团，水量偏大，而油份偏小，添加了牛奶和一点点糖，使泡芙皮的口感多了一丝香甜，做出的泡芙成型也不错，感觉是比较好的配方，介绍给大家；

 

   这次做泡芙特意把面糊挤得小小的，觉得小小的泡芙装一篮子特别可爱～馅料依然使用了前一阵用过的甘栗卡士达鲜奶油馅，这个馅真好吃，所以我忍不住一做再做，这个馅几乎可以搭配任意种食材来使用，值得试试。

 

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甘栗泡芙小精灵（40-50个小泡芙）

 

泡芙面糊：

 

水100g，牛奶100g，黄油63g，盐1g，细砂糖4g，高筋粉22g，低筋粉63g，全蛋2个（偏大的鸡蛋）

 

甘栗卡士达鲜奶油馅：

 

牛奶167g，香草籽少量，蛋黄2个，细砂糖40g，低粉8g，玉米淀粉8g，鲜奶油100g，栗子茸30g

             

 

制作过程：

1）制作泡芙面糊：将水，牛奶，盐，糖，黄油放入锅中，中火加热至完全沸腾。

 

2）沸腾后马上关火，马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中（关火+倒入，整个过程不长于3秒）。

 

3）混合液体和面粉，直到混合成一个光滑，不沾的面团，如图。

 

4）再次将面团放在锅里，小火加热，不停搅拌面团，直到锅底出现薄薄一层“锅巴”，就可以关火了，约1-2分钟，然后移入搅拌盆中。

 

5）面团降温至热却不烫，将室温存放的鸡蛋打散，分多次倒入面团中，用木勺拌匀，每拌匀一次，再加入下一次。

 

6）完全拌好后，捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢。

 

7）用直径05.-1cm的圆形花嘴，在不沾布上挤出直径2cm的圆形。

 

8）叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄，关火后再闷5分钟出炉。

 

9）制作甘栗卡士达鲜奶油馅：蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白。

             

10）将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步，搅拌均匀。

 

11）倒入牛奶搅拌均匀，并加入香草籽。

 

12）放入锅中，小火加热，不停搅拌。

 

13）至到搅拌成粘稠的糊状，捞起后缓缓滴落的程度，关火，盖保鲜膜放凉，这样卡士达馅就做好了。

 

14）超市售袋装甘栗磨成茸。

 

15）将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀。

 

16）接着加入甘栗茸拌匀。

 

17）图为甘栗卡士达鲜奶油馅做好的样子。

 

18）将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，将馅料挤入泡芙即可。

                

                

我喜欢泡芙，所以也爱做泡芙。这里还有以往的泡芙相关习作：

 

              
               奶油泡芙                 婚礼泡芙               糖霜泡芙
             
            巴黎沛斯特泡芙            天鹅泡芙                焦糖杏仁泡芙