食谱家-私房小菜 2012.6.17

[紫] 炒饭系列三香腊肉炒饭

来自：卖紫色布的 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1931' );

上周在中国店买了两袋腊肉，看着真可爱，今晚给大家做个新发明，洋葱炒炸土豆片是我在上大学之前常在的俺家菜，加上腊肉，做个三香腊肉炒饭，那是一定香的，果然，炒完之后，整个屋子都充满了香气，因为我把洋葱炒到七成熟。

用料: 一个洋葱切段，一小块腊肉切片，一个土豆去皮切片(一个土豆竖切2刀，再一对一对切片，大小个腊肉一样)，米饭半斤。油，花椒面一点，盐一点。

做法: 1，在小锅(我的不锈钢小高压锅，够深度，不崩)里放油(要炸一个土豆)，把土豆片放入，炸成金黄色捞出备用。

2，炒锅放炒菜量(少点)的油，加入腊肉和花椒面，炒，把腊肉炒熟，加洋葱，再炒5-6下，放入大米饭和适量盐，炒，把米饭和其他食材融合一体，关火，加入炸好的土豆片，翻腾几下，上盘，知道吗，土豆是又脆又香，洋葱之香漂满房间，这是一道新鲜晚餐，没有不喜欢的。

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今天我做了外皮金黄酥脆，内馅香浓适口的可乐饼

来自：松鼠 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1934' );

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外皮金黄酥脆，内馅香浓适口，一口咬下唇齿留香。叫可乐饼是缘于日文发音，而其又来自于法文的-croquette.

这次我做的是咖喱口味的材料1。土豆泥150公克，洋葱丁100公克，绞肉100公克，2。烤肉酱30公克，咖喱粉1大勺，油1大勺3。面粉适量，蛋液适量，面包粉适量调味料盐少许（视个人咸淡口定），白胡椒粉1/2小勺。糖1/2小勺做法1。当锅烧热后，放入油，并且加入洋葱丁炒至香软，再加入绞肉炒至肉色变白，加咖喱粉拌炒均匀。这时将调味料加入调整味道。2。将做法1与土豆泥混合，再加入烤肉酱充分拌匀成馅料备用3。手沾上少许油，将馅料分成等份，逐个搓成圆形，再压成饼状，依序沾上面粉，蛋液，面包粉4。取一锅，放入适量油，开中火，油热后，放入饼胚，以中小火煎至两面金黄即可备注1。土豆泥的做法：将土豆洗净去皮泡水，可洗去淀粉质。然后将土豆切片，再冲洗一下沥干，移入蒸笼，用中大火，蒸约115-20分钟。趁热将蒸软的土豆片压成泥状即可2。也可以用油锅炸，即取一深锅，倒半锅油，同样以中小火炸饼（我喜欢用煎的方法-考虑健康，炸的口感较好）3。可乐饼可以变换多种口味，视个人喜好而做

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水波蛋咖喱（Poached Eggs Curry）

来自：盈_盈 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1937' );

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同一道菜做法稍微不一样就可以变化出很多不同的滋味感觉。这道水波蛋咖喱是一道简单易做也比较清爽的咖喱菜。想餐桌有点变化的姐妹不妨试试看哦！

材料：

4-5只鸡蛋

1 只中型洋葱（切碎）

5-6 只 Roma 番茄或 4-5 只中型番茄 (不加水搅拌成3杯左右的番茄糊)

3 tbsp 豌豆（新鲜和冷冻的都可以）

调味料：

1 tbsp 马来咖喱粉 （或任何市售咖喱粉）

1 tbsp 番茄酱（Ketchup）

2 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 芥菜籽（Mustard seed)

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 或适量的盐

1/2 tsp 糖

首先锅里热上 1-2 tbsp的食油，加入芥菜籽和洋葱炒香，然后加入姜蒜蓉煸炒香，加入咖喱粉和辣椒粉，小火拌匀。

倒入番茄糊，拌匀加盖煮滚。

煮至边上稍微泛红油，加入两大杯水，煮滚，加入盐，糖和番茄酱（Ketchup）调味。番茄糊保持中滚。

在锅子各个角落敲入生鸡蛋。加盖，焖煮3分钟左右，至加蛋变白色，熄火，撒入豌豆，加盖虚焖几分钟。就可以上桌了。

和米饭或者面饼一起吃。。

英文版，For English，Click –》Poached Eggs/Eggdrop Curry

〖味久斋素〗核桃芝麻糊，芒果慕丝蛋糕等

来自：蜜三刀 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1925' );

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前段时间做的芝麻糊，味道不错！

核桃芝麻糊 (Walnut & Sesame Cereal)

核桃黑芝麻糊美味养生，乌发美容。素食者和脑力工作者应多吃黑芝麻。

材料：

黑芝麻 (black sesame) 2杯 (cup)

核桃仁 (walnut) 1/3杯 (cup)

糯米粉 (Glutinous Rice Powder) 1杯 (cup)

糖 (sugar) 1杯 (cup)

做法：

1) 黑芝麻洗净沥干，放烤盘平摊，入烤箱350F烤10-15分钟, 出香味后取出，待凉 (图A) ；

2) 烤熟黑芝麻用食品搅拌机 (food processor) 打成粉 (图B) ；

3) 核桃仁用食品搅拌机 (food processor) 打碎，入烤箱300F烤5分钟至香，取出，待凉 (图C) ；

4) 糯米粉入锅，小火炒10-15分钟至熟并颜色变黄，待凉 (图D) ；

5) 将炒好的黑芝麻粉，糯米粉，糖以2:1:1的比例混合拌匀 (图E, F) ；

6) 吃时，用沸水冲调成糊, 拌入核桃仁碎。

贴士：做好的芝麻糊要密封，并存放在阴凉处。糯米粉可用面粉代替。

最近换了工作，还是原来的老板，工作地点从同一幢楼的22楼搬到28楼。趁着长周末做了芒果慕丝蛋糕，准备带到明天的weekly meeting和大家一起享用。蛋糕体是戚风，芒果慕丝的做法见香芒慕丝。慕丝蛋糕的做法可参见坛子里众多朋友的，熊猫媳妇的帖子描述很详细，

周六叮当一家来玩时，尝试做这个蛋糕。不过那天做的芒果慕丝味道不是很好，理由是我在做芒果酱的时候大胆地把白糖改成Demodara红糖，结果掩盖了芒果本身的香味。今天做芒果酱的时候，用的是普通白糖，发现还是原味的最好！

有空请来蜜三刀的味久斋

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馒头，馒头，不要太白呀。

来自：卖紫色布的 2天前 |readOriginalLink( 'http://www./archives/1948' );

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从中国店买来新进的馒头粉，看看蒸出的馒头怎么样。哇，太白了，还是买WAL-MART 有机面和无漂白面安全，馒头真是不好做，梦想自己做出的馒头有光滑的外皮，但仅有几次成功，这次不算成功，里面虽好，但外表不是很争气，方法一样但结果不见得，你说，咱也不能天天试，如果哪一天，我次次蒸馒头都光滑，我要好好庆贺一下。

用料: 5杯面，1 +1/4杯热牛奶，1茶勺发酵粉，2茶勺白糖，一点点盐。1茶勺油(葡萄籽油)。

做法: 1，将1茶勺发酵粉放入热牛奶里，搅和几下，1分钟之后倒入面里，加另外用料，和面，直到发酵成功(我放入点蒸饭锅里，调保温，没有操作好，底下不能做馒头，只好用上面的，下次还是要用电烤箱)。

2，将发好的面团柔好，做成馒头状，上电蒸锅，过20分钟之后，开火蒸18分钟。5分钟之后取出。

吃吧，有人说，记起小时后，刚出锅的馒头沾芝麻白糖，可香的无敌，我们家那嘎是馒头抹降豆腐，江南吃甜，江北吃咸，真是这样呀。