|
清汤、红烧、黄焖、烧烤、煎炸……羊肉好吃也得要技巧！不论是自家吃还是宴客，这16种做法随便挑一个那都是杠杠的！ 1、红焖羊肉 作者：石一刀 主料 （2 人餐）:500 g 羊肉，切块。 调料: 1. 6 tbsp 番茄酱. 2。4 tbsp 生抽 3. 1 个 大洋葱，切丁或丝 4. 1 杯 冷水 5. 4 tbsp 料酒或白葡萄酒 下述为料包 6. 1 tbsp 小茴香 7. 一块手指大小的姜块，去皮 （也可用姜酱） 8. 一条桂皮 9. 两片香叶 10. 干辣椒 3 个 或根据个人口味增减 做法: 1. 锅里下 2 tbsp 植物油，加热到中温后下洋葱炒出香味，再下羊肉和番茄酱翻炒。 2. 洋葱煸软后加酱油，炒至汤汁变稠。 3.加入其余的酒，水，料包，开火后转小火加盖焖烧1小时。然后开盖，收汁到个人喜爱的程度即可。 2、羊糕冻 作者: 北京馋人 食材：羊腿肉500克，猪蹄一个，桂皮25克，八角一个，姜25克，青葱25克，料酒50克白糖50克，生抽50克, 盐，适量。 做法： 1，羊腿肉、猪蹄开水焯煮5分钟，捞出羊腿肉猪蹄。 2，高压锅内加入适量清水，下入羊腿肉和猪蹄及调料，上汽后中大火压25分钟，关火。 3，取出羊腿肉、猪蹄去骨切碎装入容器内，锅内汤汁捞去调料残渣，上火加热至汤汁粘稠。将汤汁浇入装羊腿肉、猪蹄的容器中加盖，放进冰箱冷藏至肉冻凝固。 4，食用时切片上桌。 特别唠叨：不吃猪肉的食客请在汤汁中放入适量的琼脂代替皮冻。 3、羊肉汤手擀面 作者: areyoueye 熬汤的材料：羊腿肉2-3斤，香叶几片，迷迭香（rosemary）（新鲜的3-4枝，或者干的1.5汤匙），牛至（oregano）（干的1.5茶匙），小茴香1汤匙，黑胡椒15颗（稍微拍碎），姜1小块拍松，盐、香菜 制作过程： 将羊腿分成2-3大块，放入冷水，然后烧开煮2-3分钟除血沫，捞出冲洗干净。 从新将羊腿放入新的冷水中（最好是一大锅水，避免烧汤时加冷水），放入姜、香叶、迷迭香、牛至、小茴香和黑胡椒，大火烧开后，中大火盖锅盖留小缝烧1-1.5小时。 将羊肉捞出滤干稍微冷却后，切厚片再放入汤中，汤中加入适量的盐。 这样的羊肉汤可以直接加香菜喝。 手擀面的话，我就是用温水和面成不要太软的面团，然后放在盆里盖上保鲜膜静止30分钟。面板上撒好面粉，将面团用擀面杖摊开（我这里想吃有嚼劲的面，所以稍微擀的有点厚）。面被摊开后，铺上一层面粉，然后将面铺折几下，再切成条，抖散开即可。 煮面时，开水里加入少许盐和油，这样面会很滑爽。面捞入碗中可以加适量盐、味精，加入羊肉汤（撇开羊肉汤上面的油，下面会是很漂亮的清汤）后撒上香菜。喜欢辣的可以加入油辣子，加几滴醋也别有风味哦。 4、葱爆羊肉 作者：幸福剧团 剧团从超市买回来腌制好的切条羊肉，秋天此时，蔬菜丰富，买来香葱切段，用一洋葱垫底做了一道葱爆羊肉。 用油锅炒好洋葱块，刚过火即可，保持清脆口感。装盘。 然后在油锅中把葱段炒香，倒入羊肉炒香，我加了孜然。最后入盘。 5、香辣小羊腿 作者：甜酒甜 为了配色，我用了西人店里的圆红椒，为了突出辣味，加了几个青的墨西哥辣椒. 羊小腿部位肉厚实，为了让其入味，我用了“卤煮”＋浸泡过夜. 原料： 羊小腿（Lamb shanks)：4个 红圆椒（red bell pepper):1个，切碎 墨西哥辣椒(jalapeno): 4 个切碎.如果不用墨西哥辣椒，可以用1/2大匙辣椒粉代替（cayenne pepper powder) 姜：一小块 花椒：1 大匙 葱：几根 ，切段， 葱花：1／4杯 八角：三个 山奈：三个 桂皮：一小块 茴香籽（fennel seed) ：1/4小匙 孜然粉 （ground cumin）：1.5 大匙 蒜蓉：1大匙 盐：1大匙＋一小匙 油 做法： 1. 把羊小腿剔除筋膜和肥的，不要，入冷水锅烧开，煮几分钟出血水，捞出，洗干净 2.锅里再加水刚好没过羊小腿，放姜，花椒，切成段的葱，八角，山奈，桂皮，茴香籽，1大匙盐，烧开，转小火，一个小时后，关火，冷却后，连锅一起冰箱过夜（我用的LC的锅，可以一起放冰箱） 3. 第二天从冰箱里拿出，烧热，捞出羊小腿，摆盘 4. 准备调料：锅里放油，放孜然粉，炒香，放红椒，墨西哥辣椒，蒜蓉炒香，放盐和生抽调味，把炒好的辣椒等铺在装盘的羊小腿上，撒上葱花，锅里同时烧热点油，淋在葱花上. 6、红烧羊肉 作者：糖心老虎 1．把羊腿上的肉剔下来，切成小段（方便肉熟和入味），加入适量料酒，生抽，花椒粉，辣椒粉，五香粉，盐腌制，腌制的过程中准备其它的材料。 2．洋葱2个，切成小块。切洋葱时为了缓解洋葱呛和流眼泪，可以在嘴巴中含一口水。 3．超市买的小圆蘑菇几个，切成片，稍微厚一点，帮助提鲜。 4．青椒（辣的那种长青椒）1个，切成青椒圈备用。 5．蒜瓣2个，切成片。姜适量，切成姜丝。干辣椒若干，切成小段。花椒颗粒若干。草果1个用菜刀拍扁。 6．锅中倒入油，稍微多一点，以能没过羊肉为准，待油热后放入蒜片，姜丝炒香后倒入羊肉大火翻炒，一边炒羊肉一边加入干辣椒段和花椒颗粒，不要提前放，那样油温太高容易糊。 7．炒至羊肉香味出来，变色后加入适量料酒，啤酒，糖，拍扁的草果1个，盖上锅盖中火焖一会儿。 8．羊肉焖熟后依次加入蘑菇片，洋葱块，最后加入青椒圈。 9．青椒很容易熟，只需炒一下就可以，最后加适量盐，起锅，装盘，可以吃啦。 7、老新疆亲授【手抓羊肉饭】秘籍 作者：i999 材料： 带骨羊里脊，羊腿肉，洋葱，胡萝卜，土豆（可选），红薯（可选），西红柿（可选），鸡蛋，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄干，黄油，大米。 做法： 1. 大米用清水泡半个小时左右。 2. 羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下腌制备用。 3. 剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。 4. 洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿切1cm见方小块备用。 5. 平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。 6. 另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟。倒入爆好的羊肉。 7. 大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。 8. 加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可。盖上盖子，小火焖。 9. 中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了。 小厨心得： 1.第一次做抓饭我用的泰国米，过于软烂。第二次吸取教训，用介于糙米和白米之间的胚芽米来做，稍稍有点硬度，吸水率低，做出来的抓饭粒粒分明，口感也更好。 2.羊肉的选材上，涛涛说最好买肥瘦相间的羊排骨或脊骨，剔下肉，骨头熬汤，也可以连骨头带肉一起做。我用了新西兰羊脊和澳洲羊腿肉上较肥的部位。 3. 很多人说煎羊肉会出很多水，我用一个大不锈钢平底锅，烧得热热的，羊肉下去，肉表面立刻预热收紧，水分都被封锁在里面了，所以完全没看到出水。记得朋友阿树也分享过不锈钢锅煎牛肉块的类似法子。我估计蛋清在这一步也起到遇热封死羊肉水分的作用，所以羊肉香又嫩。 4. 涛涛建议我用黄油或者羊油炒菜和肉，而且油量一定不能小。我做了两次用黄油炒的，吃的时候提心吊胆，热量实在是高。后来在网上查到可以用蔬菜油代替，虽然我相信荤油味道会更好，但以后就用蔬菜油吧，不能只顾口味不顾健康。而且大家看到了啊，为了健康，我蔬菜比例加大了不少。嘿嘿。 5. 我用热容量大的珐琅铸铁锅来焖饭的，发现水量不好掌握，需要经验。涛涛说宁可一开始少加，后面一点点加也不能放多水最后米煮成稀饭了。我这么做了的确效果好多了，而且很喜欢锅底一层香香的锅巴。涛涛用羊汤代替清水来做，大大改善了抓饭的味道，真是妙招。如果觉得这一步没有自信，就改用电饭煲来焖饭吧，少了一点传统焖饭的风味，胜在方便。 6. 吃抓饭的时候用勺子，不用筷子。配上羊骨汤。吃得心花怒放啊！ 8、烤小羊排 作者: 谗嘴猫588 羊排 原料 Frenched Rack of Lamb Rib 1.5 磅左右 调料 大蒜头 3瓣，香叶 1片，盐，糖，孜然，辣椒粉，橄榄油各适量 做法 1. 羊排洗净抹干表面的水分 2. 将表面脂肪部分每隔1.5厘米略微切开 3. 将大蒜头做成蒜蓉和其他调料混合在一起抹在羊排的表面腌1-2小时或更长时间 4. 400F烤25分钟左右，温度计量了羊排内部大概140F，略微有点生，不过挺鲜嫩的。烤的时候烤盘里放了几个小西红柿一起烤。 配菜 原料 洋葱1只，彩椒3-4只，尖椒 1只，胡萝卜 半只 调料 酱油，糖 做法 少量油将所有原料炒一下，再加酱油，糖和少量水煮一下收汁。 9、烤羊腿 作者：甜酒甜 1. 羊小腿两个，去掉筋膜和肥的（lamb shanks） 2.橄榄油适量 3.洋葱一个，切大块（拳头大小） 4.迷迭香一枝（ Rosemary ) 5.百里香两枝（thyme） 6.蒜头一大头，不用剥皮，只需去掉最外面一层 7.大蒜苗一根（leek) 8.红罗卜3根，切小段 9.罐装鸡汤300毫升 10.红酒150毫升 盐和黑胡椒粉适量 烤箱预热300F, 烤半个小时，转到275F,烤两个小时，再转到200F烤半个小时. 这个烤法也是婆婆以前跟我讲的，低温长时间，烤出来的肉质才不干不老. 做法： 1. 锅里放橄榄油，把羊小腿放锅里煎到变色，捞出 2.把1－8的原料放锅里炒香 3.把炒好的红罗卜等倒入dutch oven， 4. 把之前煎好的羊小腿放上面,倒入鸡汤和红酒，撒上盐和黑胡椒粉，盖上盖子，入烤箱，三个小时 10、烤箱羊肉串 作者：姜小鱼
以下是做法，只要照做保证错不了，简单快捷，适合平时晚餐或爬梯时做大量的。 1. 羊肉买来（Costco 那种袋装的羊腿肉）切片。是切片而不是小块。可以放冻箱冻得半硬了就很容易切。 2. 用凉水冲洗切好的羊肉滤干，把血水洗掉大部分。 3. 放盐和料酒姜末，放少许水淀粉。抓匀。 4. 孜然粉和花椒粒放小碗里，热油浇在上面，要满屋生香。把孜然油混合在羊肉里抓匀。 5. 把羊肉串放在烤盘里架空烤 用broil 不要用bake. 中途拿出来翻面一次，同时撒点盐最后调节咸度。 猛火烤到吱吱冒油焦黄内嫩最好。水淀粉让外面有酥脆烹香效果。 孜然要放足，混些许五香粉也可以。 不要酱油，不要葱，也不要大蒜，这些都会使羊肉原味变样。 11、鲜嫩烤羊肩 作者: iceblake
羊肩肉块肉质鲜美，其实煎烤时不必用太多的调料，也不要煎烤的太过。这样做出来的两三块鲜嫩多汁的肉块儿，外加清淡的蔬菜和一点米饭，很健康,色香味全,大人孩子都会吃的很满足。 做法 冰箱里的肉取出，回暖约30分钟左右。烤箱开375度。中火热锅，加少量油，放入粘有黑胡椒的肉块，一边煎约5分钟，然后每块粘上辣椒粉和盐，放到GRILL ＰＡＮ或者烤盘里，放入烤箱，两面各烤６分钟，即可取出，静置５分钟，就可以摆盘了。 12、南洋风味 -- 马来咖喱羊肉 作者: 盈_盈
这款羊肉咖喱在马来西亚一般会配上很漂亮的网饼吃，这款咖喱要用带骨的羊肉做，口感会更好。 材料： 两磅/一公斤 的带骨羊肉 (砍块) 2-3 只马铃薯/土豆(削皮切滚刀块) 750 ml/3 cups 二遍椰浆 （挤出头遍的浓椰浆后加入水再挤出的第二遍稀椰浆，如果用的是冰冻或罐头椰浆，用一杯椰酱兑两杯水代替即可） 250 ml/1 cup 头遍椰浆/浓椰浆 把以下材料搅拌成糊： 12 只辣椒干 （最好用皱皮辣椒干，可在印巴超市找到） 5 瓣的蒜瓣 150 gm 大约 20 只 小红葱 Shallot 5 只 石栗 Candlenut （Optional) 香料/调味： 1 tbsp 芫荽粉 Coriander powder 2 tsp 孜然粉 Cumin Powder 2 tsp 小茴香粉 Fennel powder 1 tsp 黄姜粉 Turmeric powder 4 只 丁香 clove 4 只 豆蔻籽 Cardamons pods (捣开) 2-3 寸左右的肉桂 Cinnamon 1 tsp 糖 盐适量 （大约 2-3 tsp） 1. 把羊肉清理干净滴干水备用。在一口炒锅里热上3-5大勺的油，加入肉桂，豆蔻籽和丁香，稍微煸炒。 2. 把小茴香 （fennel seeds）磨成粉，如果买得到现成的粉更好。 3. 把所有需要搅拌成糊的材料用搅拌机用一点水搅拌成糊。 4. 把搅拌好的糊状香料倒入刚刚的锅里，中火煮至边上泛油。加入芫荽粉，小茴香粉，孜然粉和黄姜粉微煸2-3 分钟至香味溢出，加入羊肉块煸炒至羊肉变色。 5. 把炒好的羊肉盛入一口深锅里，倒入稀/二遍椰酱，加盖中小火焖炖1至1个小时半至羊肉开始变软。 6. 加入土豆/马铃薯块，继续煮10-15分钟，加糖和盐调味。 加入浓椰浆，继续再中小火煮上10-15分钟至羊肉和马铃薯块都变软即可。 熄火等上10分钟再吃味道更好！ 13、清汤羊肉 作者：大月亮
这个汤鲜香可口，肉嫩笋脆，羊肉没有膻味. 冬天滋补保暖. 羊肉先出水, 之后与花椒，生姜，鸡汤，一茶勺白胡椒粉，水，放进电高压锅压半个小时. 花椒和 白胡椒粉是关键. 出锅后撇去浮油，放到明火上，加入酸白菜，笋块，再煮四十分钟左右。 吃时加香菜。 14、摩洛哥羊肉 作者：游走四方的鱼
摩洛哥羊肉做了几次味道不错，今年冬至的羊肉就是它了。本想用塔吉锅来做，可我的塔吉锅好久没有用了，据说长久不用应该先浸泡几个小时然后晾干了才再用，已经没用足够的时间了，就用平时用得最多最顺手的锅上吧。 做法： 1放少量的油，稍稍烧热后放入切成小块的羊肉（羊肩胛肉，我是为了方便砍成小块了，其实整块烧也挺好的。），将羊肉两面稍稍煎煎。 2.放入洋葱炒出香味，加入番茄酱，现磨的胡椒，盐，一杯红酒，鸡汤调味。调好味以后盖上盖子大火烧开，小火焖煮一个小时。 3.一个小时以后羊肉焖到酥软，再放入胡萝卜和土豆再盖上盖子闷煮十分钟就好了。 15、烤羊肉串 作者：小溪家
烤羊肉串, 最忌讳的就是烤出的羊肉太干。所以除了肉不能是全瘦, 小贩在炭火上烤时还都会反复地刷油, 以求外酥里嫰的口感。自己烤, 不想吃的时候有咬到一块肥肉, 一咬一口油的那种感觉; 但油又不能太少, 我的办法 -- 把剔下来的肥肉熬成油, 烤的时候反复刷-- 效果还不错! 羊肉, 洗净, 肥肉剔下, 其余切宽约1.5-2厘米, 厚约0.5厘米的长方形条 洋葱, 切片再扳成条 孜然粉 盐 辣椒粉 1. 羊肉条 盐及洋葱条拌匀, 腌入味, 约1小时 2. 肥肉下锅炼出油, 盛出备用 3. 腌好的羊肉条用铁/竹的烤签穿起 4. 烤箱395度, 穿好的羊肉串刷一遍2的油, 架在烤盘上, 入烤箱, 烤10分钟 5. 拿出, 羊肉串上再刷一遍油, 撒孜然粉和盐, 然后进烤箱, 再烤10分钟即可 6. 2个盘子, 一个孜然粉 盐, 另一个孜然粉 辣椒粉 盐, 蘸哪一盘就随你了(不喜欢香料多多的可略去这） 16、烤羊腿 作者：南扬子
材料 羊小腿4根，自家小院儿里的香草，每样剪些 香草和三瓣蒜切碎和橄榄油拌匀。羊腿盐，胡椒马杀鸡五分钟，再均匀涂满香草油。 放冰箱1天。 一天后 羊腿取出。尽量抖干净香草，热油里各面煎黄。剩下的油炒香洋葱，切片的胡萝卜，大葱，半瓶白葡萄酒。稍许水。 煮开后倒羊腿上。烤箱185度。3小时 羊腿放一容器里，保持温暖。 过滤烤羊腿的汁，放小锅里，煮开，稍许面粉，快速搅拌。盐，胡椒粉调味 有多香，做了才知道。配面条，米饭都好，素菜德国通常和羊肉绝配是禄豆子。 （版权归作者和私房小菜所有，转载请注明“海外吃货”） |
|
|
