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脂肪是一种高能物质，储存在不同的身体组织中，当来自外界的能量供应减少时，就会为身体提供能量。脂肪主要储存于脂肪细胞中，这些细胞能够吸收血液中多余的葡萄糖，并将其转化成脂肪酸，再合成脂肪酸甘油三酯，即脂肪分子。 要释放脂肪分子中的能量，脂肪酸甘油三酯首先要水解为脂肪酸，之后才能进入血液循环，为需要能量的组织细胞所吸收。这一水解过程当然离不开“水”，每个脂肪分子的水解都要消耗3个水分子。 脂肪的水解是在脂酶的控制下进行的。我们需要经常喝水，保持充足的自由水分供应，才能让脂肪的水解过程正常进行。喝水还会间接促进脂酶的合成。 要理解脂肪分解同进食之间的关系，就要了解以下几种生理过程， ★只有当血糖浓度下降到一定程度时，脂酶才会被激活。 ★如果食物中含有大量“糖分或淀粉”，就会提高血糖浓度，从而抑制脂酶的活性。 ★部分脂酶的激活还与许多激素和神经递质的释放紧密相关。这一类型的脂酶被称为激素敏感脂酶。肾上腺素和去甲肾上腺素是最有效的脂酶激活因子。生长激素、甲状腺素以及肾上腺分泌的其他一些激素也能对脂酶起到激活作用。 ★当外界碳水化合物供应严重不足，人体的糖原储备也几近枯竭时，人体会大量分解储备的脂肪，作为能量供应的主要方式。 ★在正常的饮食结构中，40%-50%的能量直接来自脂肪。摄入的碳水化合物中，相当一部分也会转化成脂肪，之后再缓慢地代谢分解。如果人体不断摄入碳水化合物，脂肪就不会分解。如果你把干渴和饥饿的感觉混淆起来，在身体急需水分的时候却去进食，那么脂肪就会堆积起来。 ★1分子葡萄糖水解提供的能量比1分子脂肪酸提供的要少得多。1分子葡萄糖提供的能量中，有66%储存在38个ATP分子中，另外34%则成为热量；1分子脂肪酸提供的能量则能够合成146个ATP分子。因此，脂肪代谢的能量效率比糖代谢要高。 ★肝脏能够将脂肪酸分子不饱和化，以构建人体细胞的膜结构。因此，肝脏中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸甘油酯，而人体其他组织中的脂肪成分则以饱和脂肪酸甘油酯为主。由于肝脏的这科特性，人体其实并不需要从外界摄入不饱和脂肪酸——这一点与传统理论的认识大相径庭。事实上，你完全可以放心地享受黄油的美味，用不着担心不饱和脂肪酸的摄入——你的肝脏自会照料这一点的。 ★脂肪是人类生存的关键因素之一。在人体内的水环境中，脂类物质以脂肪酸、固醇和磷脂三种形式存在。磷脂类分子两端的亲水性质不同，从而得以构建人体的双分子层膜结构框架。由于蛋自质和糖类物质都是亲水的，它们无法形成双分子膜层，也就不能维持人体细胞的结构稳定。 ★人体所有的细胞都有将脂肪酸转化成葡萄糖的能力。因此，只要摄入的总能量合适，食物成分中有多少碳水化合物和脂肪其实并没有关系。即使是脑细胞，在经过几个星期的适应之后，也能从脂肪代谢中获得50%—75%的能量来源。 ★人体储存在脂肪中的总能量是糖原总能量的150倍。 ★正常人摄入的总能量中，约有1/3用于肌肉运动消耗。从事重体力劳动的人可能有多达3/4的总能量用于肌肉运动。体力活动是消耗多余脂肪的最好方式。 ★在饥饿时，人体可供应急的糖原总储量仅有几百克——只能供应半天左右的能量需求。在此之后，脂肪和蛋自质都会开始分解。蛋自质的分解可能会对人体造成损害，特别是某些关键氨基酸的损失，可能会使人体丧失正常的排毒解毒功能。 |
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