凉拌紫甘蓝口感爽脆的一个小窍门——脆拌紫甘蓝 (2012-06-19 06:21:11) 紫甘蓝的营养价值远远高于绿甘蓝和白甘蓝，但中式菜肴中，还是绿甘蓝和白甘蓝的利用率高。 紫甘蓝多用于沙拉和西餐配色。 其实紫甘蓝的食法多样，可煮、可炒、可凉拌，还可以用来腌渍或作泡菜等。 想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。为了保持营养，以生食为好。
我们家很少吃紫甘蓝，偶尔买一回，多半是我被其艳丽炫目的颜色所吸引。 也许是我之前的烹饪方法不当，无论是炒食还是凉拌紫甘蓝，家里人都嫌其口感木木的，做出来的菜多半是吃一半丢一半。 后来我从网上学的方子，先把紫甘蓝丝用盐拌匀揉搓，腌制十分钟，之后攥干水分，然后加糖醋等调料凉拌，紫甘蓝的口感变得清脆爽口，与之前相比，发生了很大的变化，同样的食材，同样的调味，仅仅是在制作过程中增加了提前用盐揉搓腌制这个步骤，菜的口感和味道就会大大提升。从此以后，这款制作简单、酸甜爽脆的凉拌紫甘蓝经常出现在我家餐桌上，并且深受家人的喜爱。 原料：紫甘蓝150克、熟芝麻少许 调料：盐、香醋、糖适量 做法： 1、紫甘蓝切细丝； 2、加盐拌匀； 3、用手揉搓之后，腌制10分钟； 4、挤去杀出的水分； 5、添加香醋和糖； 6、添加一点点香油拌匀； 7、吃时撒上熟芝麻即可。 温馨提示： 1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤，口感会变得更加爽脆； 2、喜欢口味更加丰富的，可以烧辣椒或花椒油拌一下； 3、紫甘蓝营养丰富，为了保持营养，生食最佳； 4、紫甘蓝加热后会变成黑紫色，影响美观，为了保持其艳丽的紫红色，烹饪时加点白醋即可。
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