炒绿豆芽，究竟要不要焯水，弄错这1步，豆芽不香不爽脆，还出水！

豆芽是一种非常普通，家常的蔬菜，价格也不贵，在菜市场随手抓一把，两三块钱就可以炒一大盘了。可别看豆芽价格低廉，但其营养却非常的全面。小小的豆芽简单炒一炒，清香脆嫩，深受大众的喜爱。豆芽是豆子发芽后的“活体蔬菜”。根据不同品种的豆子可以发出不同品种的豆芽。有黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽等。据一份研究报告表明：豆子发芽后其营养成分更是在原来的基础上有成倍的增长。简单来说就是豆芽的营养价值和营养利用率比豆子要高很多。例如：豆芽含有丰富的维生素C，而豆子基本是不含维生素C的。

豆芽除了可以在菜市场采购之外，其实在家自己也可以通过豆子发豆芽。还记得我家孩子读幼儿园的时候，幼儿园老师还教过他怎样在家发豆芽。其实也很简单，挑选好豆子，浸泡5小时后，放入一个铺了一层湿布的漏水篮上，豆子表面再铺一层湿布，每隔4-5小时浇水一次，3天左右即可收割芽菜咯！

这次我用家里发的绿豆芽和大家分享一道家常菜-醋溜绿豆芽。做法很简单，希望大家喜欢。我发现很多人做这道简单菜的时候由于有些细节没有注意，导致炒出来的豆芽又苦又涩，软软的没有口感。下文肉肉厨将和大家分享炒豆芽的最正确方法。想了解的亲们一定要收藏，关注哦！

【醋溜绿豆芽】

【材料】：绿豆芽300克，红椒1根，大蒜1头。

【酱料】：香醋2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，盐适量，花生油适量。

烹饪步骤：

1、材料处理：红椒去头，去籽切丝备用。大蒜切丁备用。绿豆芽买回来后，摘除根部。浸泡在盐水中10分钟，捞出，用清水冲洗2遍后，沥干水备用。

2、很多人对于豆芽是否需要焯水这个问题会有很多争议。其实我的意见是豆芽是需要焯水的。因为豆芽焯水好处有2点。第一焯水能去除豆芽中的豆腥味和青草味。第二可以去掉豆芽中的一些有害物质。但焯水的时间要把控好，不能太长时间。这次我和大家分享的焯水方法既可以去除豆芽中的豆腥味，同时不用担心由于焯水而导致豆芽口感变得不爽脆的现象。先煮一锅开水，加1小勺盐，1勺醋（减少豆芽营养流失），几滴油，然后放入豆芽焯烫3秒。马上捞出过冰水（这样既保存豆芽的脆爽，也能去除豆芽的豆腥味）。最后控水备用。

3、烧热铁锅，中火，放入大蒜爆香。调至大火，放入豆芽爆炒10秒，在高温下，豆芽的水分会瞬间蒸发，炒的时间不能太长。

4、离火，加入香醋2勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺调味，搅拌均匀，大火继续抛炒10秒，最后加入红椒丝，加1勺蚝油（提鲜），再抛炒10秒。出锅前淋入香油即可。

好啦~一盘香喷喷的家常快手菜-醋溜绿豆芽就完成咯~大家学会了吗？

技术总结：

1、豆芽炒之前是需要先焯水的，原因就是要去除豆芽的豆腥味。但焯水时间不宜过长，3秒即可。焯水后要马上过冰水，目的是保持豆芽的爽脆口感。

2、炒豆芽需要大火快炒。火力够大，就能短时间把豆芽炒熟，不会导致豆芽被炒得太干，同时大火快炒出来的豆芽还不容易出水。