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菜肴的食用礼仪
餐会上的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。
若不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也有失礼节。以下，将扼要介绍一下常见菜肴的相关吃法，结合宴请实际规格，恰当采用，以体现良好风范。
喝汤的礼节：
喝汤十分容易发出声响。在日本文化传统中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动，但大多数国家以喝汤不发声响为美，因此喝汤时尽量要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，吹时也应小声吹气。
如果汤是装在汤碗中，汤里还有料，应先把料吃光，再喝汤。如果不是非常正规的宴请，你可以拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。不过，千万不可捧起盘子，直接从盘里喝汤。
如果是清炖肉汤，而且汤的热度已经不再滚烫，你也可以直接拿起汤碗来喝，不要用汤匙一匙一匙地喝。
蜗牛肉的取食：
吃这道佳肴，你可能会沾得满手蒜头奶油，也可能使嘴巴散发出的浓浓的蒜头气味整晚不散。因此晚餐之后有约会的人应该避免在晚餐上吃这道菜，否则必须先确定对方也点了这道菜，才可以痛享一番。
有些饭店会提供客人一种金属制、形状像钳子的“蜗牛钳”，当你用小叉子或尖核针挖取蜗牛肉时，可使用这种蜗牛钳钳住蜗牛壳。如果没有这种蜗牛钳，也可以用餐巾护手(以免烧烫的蜗牛壳烫伤手指)抓住蜗牛壳，以另一手挖取蜗牛肉。
待蜗牛壳温度冷却，且壳内的肉已经挖空，可以一个接一个拿来吸吮，享受壳内鲜美的汤汁。如果你觉得这样太冒险，把蜗牛壳倒盖在金属盘子上，然后以叉子叉上小馒头片吸取盘子内的汤汁来吃。
虾蟹的吃法：
吃虾蟹肉开胃品时，应该使用摆在餐桌上餐具中最小的那把叉子(通常放在最左侧，有时也可能摆在最右侧)。
如果这道开胃小菜还附有一小碟酱汁，可用汤匙取少许淋洒在虾肉或蟹肉上，也可以用叉子叉虾蟹肉，沾这些酱汁来吃。
如果用来装虾子的是高脚盘，且虾子体积甚大不能一口吞下，但是要在高脚盘中将虾子分切成数段又有困难，在这种状况下，你可用小叉子叉起大虾，放到碟子上，然后用刀将它分切成两段或三段。如果你觉得这样做还是冒险，也可以用叉子叉起虾子，一口一口地吃。
蛤蜊的吃法：
蒸蛤蜊一向是煮蛤餐会、龙虾大餐或“海滨餐会”的开胃主菜。餐宴主人提供蒸蛤蜊这道佳肴时，会细心发给客人一二条大餐巾，或者一条围兜，以免弄脏衣服。还会发给一个空碗，或者一个公用的大碗，用来装蛤蜊壳。此外，还应该有一小瓶融化的奶油，以及一只汤碗，用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤汤。
蒸过的蛤蜊至少应该半开，如果蛤蜊再怎么煮也不开口，就丢掉它，因它可能已经坏了。如需把蛤蜊壳完全打开，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它细细的颈部把蛤蜊溜滑的身躯拉出，用手指剥开颈鞘外的一层薄膜，丢弃不要，再把整个蛤蜊身躯放进融化的奶油中，或者放入蛤蜊汤内，然后入口品尝，享受它的美味。
这种吃法虽然会沾染双手，但感觉很不错。吃完一整盘蒸蛤蜊后，应该把两手洗一洗。在宴客场合上，主人这时应该提供客人洗指碗，碗内装温水，让客人清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时，必定要喝蛤蜊汤，才算真正品尝完这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀，吃时要避免把海沙吃进嘴。
生嚎的吃法：
布置在碎冰块上的生嚎，是一道昂贵的佳肴。以左手手指抓紧剩下的那一片壳，以右手持小生嚎叉，将生嚎整个挖取出来。如果还有任何部分仍然黏附在壳上，利用叉子将它都挖出来。然后把生嚎放到盘子中央的酱碟里蘸一番。有些人则只在生嚎上滴几滴柠檬汁，他们认为刺激辛辣的酱汁会破坏这种海产鲜美的原味。
吃完生嚎后，你可以拿起空壳来吸吮一番，品尝余留的美叶原汁。这时要尽量避免发出啧啧的吮吸声。
如果你喜欢，也可以把几块小片嚎饼放进酱碟里，再用嚎叉挑出来吃。
贻贝的吃法：
醺贻贝或腌贻贝有时会插在牙签上，当作餐前菜。不过，贻贝还是以烹煮成蒜味汤汁，装在汤盘中当作开胃小菜最为常见。你可以使用嚎叉或尖核针将贻贝自打开的贝壳中拉出，或者也可以拿起贝壳，将壳缘放在两唇之间，用嘴吸食壳内的贻贝和汤汁。吃贻贝时，可以舀一些贻贝汤来喝，它的味道非常鲜美。
吃贻贝时，也和吃龙虾一样，一手吃东西，另一手则应该抓住餐巾围在胸前，而且吃完后也一定需要在洗指碗洗一下手指，并用一块干净的餐巾拭干。
鸡肉的吃法：
吃鸡肉、火鸡肉或任何一种家禽时，要注意的事项都是一样的。如果是在野餐、烤肉或任何户外非正式的场合上，用手拿鸡肉来吃，自然并无不妥之处，但在室内的餐桌上，则应该使用筷子。是否可以动手将剩余的部分拿起来吃个干净，则要视情形而定。当然，这样做并不是很雅观，如果是在国宴上，或者和有身份的人一起就餐，这样的行为应该避免。
小鸟肉的吃法：
吃如鹌鹌等小鸟肉时，尽量使用筷子，然后只用单手来吃，直到小鸟身上没有任何细嫩美味的肉丝留下为止。
带肉排骨的吃法：
吃带肉排骨时，如动手去拿，双手必定会沾满油腻之物。因此如果你在自家举行的餐宴中上了这道食物，记住多发给宾客一两条餐巾或足够的餐巾纸，并提供装有温水的洗指碗。
鱼的吃法：
吃鱼要当心鱼刺。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心。如果端上来的是整条鱼则要注意。
如果盘中的鱼头部尚在，那么可先将鱼头切去，再将鱼切成片。你可以向侍者多要一个小碟子用来装鱼骨和鱼头，并请侍者将碟子拿走，这样你就可以不必在“鱼”目睽睽之下吃鱼，而可以尽情地享用美味的鱼肉。
龙虾的吃法：
龙虾是一道汁多味美的佳肴，不论在什么场合，要吃龙虾之前，都不要羞于戴上围兜。
有些人吃龙虾，要蘸融化的奶油，有些人则蘸美乃滋，有些人则喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁，因此在准备这道菜时，这些附料也要准备齐全。
如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，你的桌面上可能会有一把胡桃钳和小嚎叉或尖核针。胡桃钳可用来夹裂龙虾壳，小叉子则可用来挖取狭窄难取之处的虾肉，至于较大部位的虾肉则可用普通的筷子来挖取。
首先以左手将龙虾固定在盘中，右手用力拔下龙虾的大鳌，放在盘子边。然后，继续将龙虾身躯固定在盘中，并以筷子取出尾部的虾肉，分切成数小块，以便蘸酱入口。
然后用手拔下小虾螫，由有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。接下来将放在盘子边的大虾螫夹裂，取出虾肉，分切成数小块，蘸上你喜欢的酱汁。
然后可以吃龙虾胃腔内称做玉米馅饼的绿色物质和龙虾卵。龙虾卵只在雌虾体内才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成数块，再依照个人喜好蘸酱调味。
通常餐宴主人或餐馆应该提供大碗或大盘子，让客人放置龙虾壳。吃过龙虾，还要给客人送上洗指碗。
面食的吃法：
吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，可用筷子卷绕面条，卷绕不宜太多，约卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送入嘴里。
面包的吃法：
现在，某些餐会，即使是中餐式的，也像西餐一样，开始有了面包。面包主要有鲜面包和烤面包两种。二者在吃法上有些差别，须根据具体情况而定。
但要记住一点，无论吃哪种面包，都不能用它蘸汤或擦盘子。
10。酒水的饮用礼仪凡是宴请，均不可无酒，“无酒不称宴”。饮酒可谓是餐桌上的重要活动，可以和菜肴并重。善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度三大事项。
搭配菜肴：
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至令人食欲大减。
下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴请时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
(1)中餐中酒菜的搭配。通常情况下，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。选用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，而且想什么时候喝就什么时候喝，没有太多的限制。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，啤酒较为常见，客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
(2)西餐中酒菜的搭配。在正式的西餐宴会里，酒水是主角，它不仅最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。
一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒3种。它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条非常重要的讲究需要知晓，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。
这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同。不过，此处所说的白酒、红酒，均指葡萄酒。
餐后酒，指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。
最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。
在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
敬酒干杯：
在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。
在常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面分别对其各作一些说明。
(1)斟酒。通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为来宾斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
(2)敬酒。亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，如是致正式的祝酒词，那应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。
通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始，有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上之前进行。
不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。
在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的祝词。
(3)干杯。指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。
有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。
干杯需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是注视自己的祝酒对象，口颂祝颂之词，如祝对方生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功，等等。
在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。
即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以用啤酒或其他葡萄酒替代。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。
有时，在干杯前，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。
碰杯时，不要用力过猛，出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面，这样做，也等于与对方碰杯了。
不过，这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。
在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。
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