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肉向来是中国人饭桌上、餐馆里备受宠爱的食物，中国人素有“无肉不成席”之说。人们对肉食的偏爱远远超出蔬菜、五谷之上。肉食同时也是西方人的主要食品。 中医养生学历来是讲究素食的，但讲究素食，并不等于不吃荤菜，因肉类对人体尤其是青少年的生长发育，也有着重要的作用。清代医家章穆曾说：“大抵肉能补肉，故丰肌体、泽皮肤，又能润肠胃、生津液。”这里指出了肉类对肉滋养脏腑，对外润泽肌肤，并有利于生殖后代。 所以动物的肉类，确实同植物类食品一样，不仅可作为食物食用，而且也可以用来治疗疾病。 很多人初听肉类能治病，都觉得是个新鲜事儿，其实，它们的效力，很早就被老祖宗们点化出来，而且抬到了一个相当重要的位置上。有句老话，不知大家是否听过，叫“血肉有情之品”，意思是，某些活的东西身上长的部位，对人身有很大滋养之效，与人的情份很深，所以自古就有“血肉有情，非金石草木例也”以及“能栽培身肉之精血”的说法。 因此，血肉有情之品是最补人的。象鸽子、公鸡、泥鳅、黄鳝、虾子、狗肉、羊肉、动物肾以及生殖器、鹿茸等血肉有情之品具有很好的补阳效果；象牛奶、鸡蛋等具有很好的补阴血、益虚损的作用。这里值得一提的就是人身上的一种血肉有情之品：胎盘，胎盘的中药名称又叫“紫河车”，为父精母血相合而成，能大补元阳，常用于治疗各种虚弱病症，是补品中的上品。 根据“血肉有情之品”的理论，中医还创立了“以脏补脏”的理论。也就是说，心功能不太好可以吃猪心，肝功能虚弱可以吃猪肝、鸡肝等，肺气肿可以吃猪肺，肾功能不好可以吃猪腰子，等等。在运用上，中医往往还要联系“藏象学说”，这样效果会更好。例如肝开窍于目，眼睛不好的人也可以多吃猪肝、鸡肝等；心主神志，失眠可以多吃猪心；高血压、高血脂等心血管疾病可以多吃猪血；眩晕、偏头风、神经衰弱也可以多吃猪脑、狗脑；肺主气，干咳可以吃白木耳炖猪肺；肾主水，水肿也可以吃猪腰子；痔疮、肠炎可以吃猪大肠，脱肛可用川椒与猪大肠一起炖着吃；膀胱主排尿，小儿遗尿症可用猪膀胱加入车前草一起炖着吃。由此可见，肉类的药用作用的确是不可低估的。 当然，中医也不是一味的鼓励你去吃肉，吃肉也是非常有讲究的。 首先，中医认为这类食物属于膏粱厚味的食物，也就是油脂油腻重的的食物，尤其是动物性脂肪、蛋白质厚腻丰富的食物，如肥猪肉、牛肉、羊肉等，以及以这些为材料而加工制作的副食品。过度进食这些食物对身体是有害无益的。老百姓经常讲：“鱼生火，肉生痰”。就是鱼和肉本来都可以吃，但是一定要有节制，它只起到二定的补益作用，不能把它天天当做粮食吃。我们再来看看中国的造字，很有意思，我们先看蔬菜的“蔬”，草字头，下面是个疏通的“疏’’字，言外之意就是它有疏通气血的作用。再看荤菜的“荤”字，和“晕”字相通，言外之意就是越吃脑袋越糊涂。 《黄帝内经》上说：“膏粱之变，足生大疔。”什么叫“膏粱之变”呢?就是你老吃那膏粱厚味，如果这些东西吃得太多了，你就该长“大疔”了，意思就是长疮了。糖尿病后期不都是那个溃疡吗?实质上这就是中国最早对糖尿病的记载。回想我国饥荒年代，比如20世纪60年代至70年代初那段时期，中国有多少糖尿病、高血压病患者?很少!那时候基本都是什么水肿病、营养不良。严格地讲，高血压、糖尿病、肥胖症在中国古代是富贵病，是财主和皇上才得的病。而我们现在有很多人都得了。 所以，家庭的掌勺者，在调理家庭饮食的时候，一个重要的方面就是要适量节制膏粱厚味食物，注意做到平衡饮食。要知道平衡膳食是健康的基础，怎样才能做到膳食平衡呢?主要是根据身体的营养需求，调整饮食结构，注意粮食、果蔬和动物性食物等几类食物之间的平衡。只有这样才能达到营养身体、预防疾病的目的。为了保证平衡膳食，应当养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
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