西葫芦锅贴 茄子肉丁锅贴

1  西葫芦锅贴的做法（早餐菜谱）

西葫芦锅贴的做法（早餐菜谱）

【西葫芦锅贴】

【原料】：面粉 西葫芦 猪肉馅

【调料】：甜面酱 老抽 五香粉 白糖一点 盐 味精 香油

【做法】：

1，面粉加适量温水活成柔软的面团，盖上湿布醒20分钟左右

2，肉馅放盆中，加少许切碎的葱花

3，加一小勺甜面酱，少许老抽，1/4小勺白糖

4，少许五香粉，适量食盐，味精少许

5，最后加香油和食用油，搅匀成肉馅

6，西葫芦对半切开

7，用小勺挖去中间的籽不要，然后用工具擦成丝

8，擦成丝的西葫芦用菜刀切几下，将它切成馅（尽量不要用菜刀剁成馅，因为现在的西葫芦很嫩，特容易出水）

9，先加少许食用油拌匀，避免一会包的时候出水

10，醒好的面团拿出来放案板上揉匀，揪成剂子，擀成饺子皮大小的皮

11，将西葫芦和肉馅放在一起搅拌均匀（这个尽量等到包的时候再把菜和肉拌在一起，免得馅出水）

12，将适量馅放到皮上，中间捏上，两边留口（我这个好像不太专业，但是差不多啊）

13，开中火，平底锅内放少许油，放入包好的锅贴，然后倒水

14，水量以没过锅贴的1/3，基本差不多。盖上锅盖，这时转小火，等到锅内有滋拉兹拉的声响的时候，锅贴就可以吃啦

多说一句：我不喜欢做面食，就是因为它太麻烦！哈哈

 

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e6148d201017l38.html

2  西葫芦鸡蛋锅贴的做法

西葫芦鸡蛋锅贴的做法

图1，250克面粉和150克水混合（也就是每100克面粉搭配60克水，这样的比例揉出的面团软硬正好），揉成一个面团。面团成型后可以在手心加一茶匙的色拉油继续揉，这样最终揉出的面团比较光。
揉透的面团放在容器里，容器口搭上湿毛巾。让面团醒上一个小时。

图2，在醒面醒到40分钟的时候，就可以开始准备馅料了。先将500克西葫芦擦成细丝

图3，在西葫芦丝里加半茶匙（2.5ml）的盐和两大汤匙的虾皮搅拌均匀，静置让西葫芦出水。虾皮的品质对最后成品的口味影响很大，味纯鲜的自然是上品。另外要提醒一下，大家在调馅的时候要根据自己使用的虾皮咸度来调整盐的用量。

由于虾皮太小，为了图片的清楚，我用的是小的干虾仁，虾仁味道比较咸，所以只配了半茶匙的盐。

图4，将鸡蛋两只打散，用温油炸松。炸鸡蛋时不要给鸡蛋里加盐，否则鸡蛋不容易炸松。第三步里西葫芦静置十分钟后将水分挤去，五百克西葫芦丝控去水分后，重量大约在350克左右。



图5，在控去水分的西葫芦丝里加入两汤匙的葱油，这可是点睛之笔，没有的话，可以用色拉油代替。这是为了防止西葫芦进一步出水。然后将鸡蛋用手捏碎和西葫芦丝、虾皮搅拌均匀。由于图2、3、4都是在厨房拍摄，偏色严重，特意将拌好的馅料在日光下拍一张给大家看个究竟。



图6，擀皮，包饺子，这一步就不用细说了，大家都会的。我喜欢在垫板上放一张做蛋糕时用的WAX PAPER，这样包好的饺子放在上面不论多久也不易粘底。

同时将两平茶匙的面粉和120毫升水搅拌均匀成面粉浆备用。这个面粉浆的比例我也是试验几次后才找到窍门。这个比例和分量恰恰好。

图7，中火将平底煎锅烧热，加一汤匙油，将油在锅面上晃均匀。然后将西葫芦鸡蛋饺子，一只只放入。饺子之间要留出间隙。原因后面解释。先中火煎一分钟。

图8，将火转成大火，把前面准备好的面粉浆倒在饺子之间的间隙里。由于锅底温度高，面粉浆倒入的瞬间水蒸气就蒸腾上来。

图9，盖上盖子，让蒸汽将饺子焖熟。


因为馅料基本是熟的，所以不需要煎太久时间。看到底部的粉浆被煎干形成脆壳后就可以了。 如果在第7步不在饺子之间留成间隙，那么被挤在饺子之间面粉浆不能和饺子底一样同时受热被烘干，即便饺子底部已经被煎焦了，粉浆依然被推积在饺子之间难以干透。

成品，西葫芦鸡蛋锅贴，配点醋吃，馅料里虽然没用味精，但是口味依然鲜美。如果喜欢吃肉馅的朋友，用同样的煎法也可以做出肉馅的锅贴。但是那样的话，要么减少饺子的个头，要么面粉浆的用量加大，否则饺子不容易熟。

来源：http://www./read.php?206

3  西红柿鸡蛋虾仁锅贴 的做法（早餐菜谱-西红柿做馅不出汤）

西红柿鸡蛋虾仁锅贴的做法（早餐菜谱-西红柿做馅不出汤）

西红柿鸡蛋虾仁锅贴

材料：饺子皮，西红柿，鸡蛋，鲜虾仁，豌豆

做法：

1、饺子皮的做法在这里：瓜皮饺子，或者用烫面做法：鲜虾鸡蛋卷

2、先将西红柿挤去汁：参见番茄汁，挤去汁的西红柿果肉基本已经软烂，不用再切就可以使用

3、鸡蛋打散炒熟后切碎，虾仁洗净切成丁，豌豆洗净

4、把全部材料混合，加入少许葱碎、盐、香油搅拌均匀，馅就做好了

5、将馅盛一些放到饺子皮中间

6、将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。直接包成饺子也可以

7、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟，待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许清水，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可

有人把煎饺也叫锅贴，我是一看到这两个字，想到的就是不封口，所以在我心中，煎饺和锅贴是不一样的~~~ 

蘸点醋吃，别有风味

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100l5z9.html

4  茄子肉丁锅贴的做法（早餐菜谱） 3

茄子肉丁锅贴的做法（早餐菜谱）

做好外焦里嫩的锅贴要掌握好三个关键点

1、平底锅内放油，放入锅贴，要用小火煎一至二分钟。

2、碗中加入少许面粉，倒入少许水，搅拌成面粉水。（150ml:10g)

3、倒入面粉水，水量约为锅贴1/3的高度，盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳，锅贴底部变成金黄酥脆后关火出锅。

原料：猪肉 茄子 面粉

橄榄油 葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精

做法：
1、面粉加水和成柔软的面团，放面盆中醒30分钟。
2、猪肉末加橄榄油、葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精，顺着一个方向搅打上劲。

3、茄子洗净，切成小丁，剁碎，放入肉馅中拌匀。

4、把饧好的面，揉至表面光滑，再撮成长条，

5、下剂，擀成圆面皮。
6、把拌好的猪肉茄子馅放在面皮上。

7、从中间把面皮捏住，两边留口。以便通风，方便观察肉馅使得肉馅更加嫩滑

8、平底锅放少许色拉油，烧热后将包好的锅贴整齐的排在锅内，

9、重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油。

10、煎一二分钟后倒入用面粉调制的面水（稀），面水要盖过锅贴的1/3处。

11、加盖煎，直到水干，底面焦黄，然后关火。

 

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_61b1385c0100l2fm.html

5   芹菜锅贴的做法（早餐食谱）

芹菜锅贴的做法（早餐食谱）

芹菜锅贴
原料
猪肉100克,葱15克,姜15克,芹菜50克,鸡蛋30克,
调料
料酒2茶匙(10ml),胡椒粉1克,盐1/2茶匙(3克)
做法
1,猪肉三成肥七成瘦100克加入葱末,姜末和料酒用搅拌机搅拌成肉糊(这里肉不要全用瘦的,口感不好.)
2,芹菜洗净后,去掉叶子(叶子可以做汤),在有少许油和盐的开水中焯一下.取出放冷水中,然后切成末
3,将肉馅和芹菜末加入30克鸡蛋,以及胡椒粉和盐搅拌
4,搅拌好的样子

5,取饺子皮一张,包入芹菜肉馅
6,中间捏紧,旁边不捏
7,锅中放油,油热后,放入锅贴
8,加入适量的水,盖上盖,至水干后即可

飞雪有话说
1,这里如果不放芹菜就是鲜肉锅贴
2,蔬菜的选择根据季节来定,可以用韭菜,黄芽菜等.
3,上锅煎的时候,火不能大.
4,一定要水干后,再出锅

.

来源：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/151412081.html